Overzicht van de visgerechten.

Goudbrasem (dorade royale) :

Goudbrasem met aardappelsla en radijspesto.

Kabeljauw:

Kabeljauw met auberginekaviaar en tomaten.

Kabeljauw met prei en chorizo.

Kabeljauw met râgout van wintergroenten.

Kabeljauw met tagliatelle, asperges en erwtjes.

Kabeljauw met tomatencrumble.

Rog :

Roggevleugel met bloemkool en peterselieaardappelen.

Roggevleugel met kappertjes en preistoemp

Sardines :

Gegrilde sardines met couscoussalade

Steenbolk:

Steenbolkfilets gefrituurd met een salade van aardappelen en witloof.

Tonijn :

Tonijn met sesamkorst en gekonfijte venkel

Tonijn met sesam/salie korst, tomaten en avocado.

Tonijn uit blik in de oven met aardappelen en groentjes

Vispotje :

Vispotje met groenten en tuinkruiden

Zalm :

Kortgebakken zalm met avocadocreme

 

 

 

 

Goudbrasem of dorade royale met aardappelsla en radijspesto.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 filets van goudbrasem, 4 gekookte aardappelen in blokjes gesneden, 150 gr veldsla, 15 tal radijzen in stukjes gesneden, 200 gr zure room, 1 klp mierikswortel met room, 2 slp pesto van radijzen, olijfolie.

  1. Pesto van radijzen bereiden zoals reeds vermeld in een vorig recept

  2. De aardappelen moeten lauw zijn, desnoods 1 minuut terug in warm water doen.

  3. De aardappelen, veldsla, radijzen, zure room, mierikswortel mengen.

  4. De visfilets bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout.

  5. Op bord schikken en garneren met de pesto.

Kabeljauw met auberginekaviaar en tomaten

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken kabeljauw van 175 gr., 3 tomaten, 1 limoen, piment d’espelette, basilicum, krielaardappelen, provençaalse kruiden, auberginekaviaar.

  1. De auberginekaviaar bereiden zoals vermeld in een vorig recept.

  2. De tomaten pellen, zaadjes uithalen, en in brunoise snijden.

  3. De schil van de limoen raspen, daarna de limoen a vif schillen dwz ervoor zorgen dat het witte gedeelte er volledig af is. De partjes uithalen en al de velletjes verwijderen. De partjes in stukjes snijden.

  4. De brunoise van tomaten vermengen met lepel olijfolie en de zeste van de limoen. Kruiden met piment d’espelette.

  5. Oven voorverwarmen op 170°.

  6. De krielpatatjes wassen en in 2 snijden. In een schotel leggen en besprenkelen met olijfolie. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

  7. De kabeljauw kruiden met zout en peper. Bakken in boter met olijfolie.

  8. Basilicum vinaigrette maken met olijfolie, limoensap, mosterd en basilicum.

  9. De vinaigrette en de auberginekaviaar lichtjes opwarmen.

  10. De kabeljauw op het bord schikken, daarop de aubergine, dan de tomaten en de limoenstukjes. Daarboven een beetje olijfolie sprenkelen. Wat krielpatatjes bijvoegen.

Kabeljauw met prei en chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwhaasjes, 1 preistengel fijngesneden en geblancheerd, 125 gr mozzarella, 6 sneetjes chorizo, kruidenboter zonder look.

1) Oven voorverwarmen op 170°....
2) Een schaal inboteren.
3) De kabeljauw in de schaal leggen, daarop de kruidenboter, de prei, de chorizo en de mozzarella. Kruiden met peper. Met olijfolie besprenkelen.
4) De schaal in de oven doen gedurende 25 à 30 minuten.
5) Lekker met peterseliepuree.

Kabeljauw met râgout van wintergroenten

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden....
2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.
3) De champignons versnijden.
4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen. De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie. Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.
6) Opdienen met de rijst.

Kabeljauw met tagliatelle, asperges en erwtjes.

Tagliatelle met kabeljauw, asperges

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren tagliatelle, 350 gr kabeljauw, 75 gr diepvries erwtjes, 8-tal asperges (groene en witte), 1 sjalot, 4-tal bladpeterselietakjes, 50 gr parmezaan, 175 gr mascarpone, 1 glas witte wijn, boter, olijfolie, peper en zout.

  • Parmezaan fijnmalen.
  • Peterselieblaadjes fijnsnijden.
  • Asperge schillen en topjes afbreken.
  • De asperges koken op laag vuur en met deksel in licht gezouten water met een klontje boter ongeveer 10 à 15 minuten. De asperges moeten juist onder staan. (zie foto).
  • Erwtjes blancheren.
  • Sjalot pellen en fijn snipperen.  Aanstoven in boter tot hij glazig is, niet bruinen, blussen met de witte wijn, even laten doorkoken en mascarpone toevoegen. 1 glas van het aspergevocht toevoegen en laten inkoken tot gewenste dikte.  Bijkruiden indien nodig. Erwtjes en peterselie bijvoegen.
  • De tagliatelle in ruim licht gezouten water koken.
  • Ondertussen de kabeljauw bakken in de olijfolie.
  • De tagliatelle afgieten, terug in de pot opwarmen met ongeveer 1 glas van het aspergevocht.
  • Serveer, tagliatelle met saus errop, dan stukje vis en asperges.  Parmezaan overstrooien en klaar.  Men kan ook nog garneren met blaadjes basilicum.

 

Tip : ik gebruik altijd volkoren pasta, maar men kan evengoed gewone pasta gebruiken.

         Men mag ook allemaal witte of allemaal groene asperges gebruiken.

Kabeljauw met tomatencrumble.

ngrediënten voor 4 personen : 4 stukken kabeljauw van 175 gr, 24 kleine trostomaten, 1 teentje look, 1 lepel gesneden lente-ui, 3-tal takjes citroentijm, 2 takjes rozemarijn, 4 gekonfijte tomaten (16 partjes), 8 zwarte ontpitte olijven, 2 slep amandelschilfers, 2 slep paneermeel, 4 gezouten ansjovis, olijfolie, peper, zout.

• De crumble : de gekonfijte tomaten met de look, de lente-ui, de afgeritste citroentijm, de afgeritste rozemarijn, de olijven, de ansjovis, 1 lepel olijfolie en peper blenderen.
• De kabeljauw aanbakken, kruiden met peper en zout.
• Oven voorverwarmen op 160°
• De kabeljauw bedekken met een goede laag van de crumble, amandelschilfers en paneermeel over strooien. Wat olijfolie over doen en 15 minuten op in de oven. In dien nodig 1 minnut de grill aansteken.
• Opdienen met een witte wijnsaus en zurkelpuree.
• Witte wijnsaus : Sjalot met witte wijn, citroensap en visfumet inkoken. Aan de kook laten komen en room bijdoen. Eventjes laten koken, Koude boterklontjes bijvoegen al roerend tot men een gladde saus heeft, niet meer laten koken. Zeven.

Roggevleugel met bloemkool en peterselie aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 rog van 600gr, ½ bloemkool, 1 tomaat, 2 klp kappertjes, 1 klp graanmosterd, 1,5 dl room, 5 aardappelen, ½ bos peterselie, 1 ei, 2 dl melk, 1 slp gehakte dragon.

1) Aardappelen schillen, koken....
2) Peterselie wassen, plukken en fijnhakken.
3) Bloemkool kuisen, in roosjes verdelen, wassen en koken.
4) Oven verwarmen op 150°.
5) De rog aanbakken in boter en verder garen in de oven.
6) De tomaat monderen, en in kleine stukjes snijden.
7) De aardappelen fijn stampen, melk en ei bijdoen. Kruiden met peper en zout. De peterselie bij de aardappelen roeren.
8) De bloemkool in kleine stukjes snijden. Bakken in gesmolten boter. De room bijdoen. Tot aan het kookpunt opwarmen. Kappertjes, tomaat, graanmosterd en gehakte dragon bijvoegen. Bijkruiden indien nodig

Roggevleugel met kappertjes en preistoemp.

Roggevleugel met kappertjes en preistoemp

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, kappertjes, boter, aardappelen, 2 prei, 1 citroen, melk.

 

  • Aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.  Koken in gezouten water.
  • Prei kuisen en in stukken snijden van ongeveer 1 cm. Stoven in boter, kruiden met peper en zout.
  • Roggevleugels bakken in boter ongeveer 6 à 8 minuten aan elke kant naargelang de dikte van de vis.  Kruiden met peper en zout. Beginnen met niet te veel boter en telkens de boter te bruin wordt een klontje boter bijdoen.  Op het einde kappertjes en citroensap bijvoegen.
  • De aardappelen fijnstampen, een beetje melk en een klontje boter bijvoegen.  De prei bijvoegen en goed omroeren.  Bijkruiden met peper en zout.

Gegrilde sardines met couscoussalade.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 1 slp gehakte citroentijm, 2 teentjes fijngehakt look, olijfolie, 125 gr couscous, 1 rode paprika, 3 stengels witte selder, 1 grote wortel, 1,25 dl kippebouillon, gerookte paprikapoeder.

  1. De sardines fileren. (men kan dit ook vragen aan de visboer). Goed controleren op visgraten.

  2. Aan 1 zijde grilleren en in een schotel leggen met de look, olijfolie en citroentijm, zout, peper en gerookte paprikapoeder. Laten marineren, minstens 3 uur, mag zelfs van de dag voordien.

  3. De couscous bereiden met de kippebouilllon volgens de verpakking.

  4. Oven voorverwarmen op 160°.

  5. De wortel schillen en in fijne brunoise snijden. De witte selder wassen en ook in fijne brunoise snijden. De beide groenten in kokend gezouten water doen en 3 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Vermengen met de afgekoelde couscous. Goed mengen en 1 dl olijfolie toevoegen.

  6. De paprika schillen en in dunne reepjes snijden. In kokend gezouten water blancheren. Op een schotel leggen met olijfolie en kruiden met de gerookte paprikapoeder, zout en peper

  7. De sardines in de oven plaatsen gedurende 4 à 5 minuten alsook de schotel met paprikareepjes.

  8. De couscoussalade in het midden van een bord schikken, daarop de sardines en garneren met de reepjes paprika.

Heel lekker als aperitiefhapje of als voorgerecht.

Steenbolkfilets gefrituurd met een salade van aardappelen, witloof, witte bonen, groene boontjes en rucola.

Ingrediënten voor 2 personen :

 350 grs steenbolkfilet, paneermeel, provençaalse kruiden naar eigen smaak, mayonaise, bloem, 1 ei, 2 grote vastkokende aardappelen, 2 stronken witloof, 1 blikje witte bonen, 200 grs groene boontjes en een handvol rucola.

 

  • Eerst en vooral maakt men een mayonaise of men vindt nu al heel lekkere in de handel.  Dit is naar eigen wens.
  • De aardappel koken en en in plakjes snijden   De groene boontjes kuisen en koken. Witloof versnijden en de witte boontjes spoelen.  Dit alles mengen met de mayonaise en bijkruiden.
  • Daarna de vis nakijken op graten en op vorm snijden.
  • Dan neemt men paneermeel en men mengt dit met provençaalse kruiden, peper en zout.
  • De vis paneren à l’anglaise (eerst in de bloem dan in geklopt ei en dan in het paneermeel).
  • Vis bakken in olijfolie
  • Op het bord salade schikken. De visfilets legt men er mooi bovenop.

 

Dit gerecht kan zowel dienen als hapje, voorgerecht of als volwaardige maaltijd.  Men past juist de hoeveelheid aan.

 

Smakelijk

Tonijn met sesamkorst en gekonfijte venkel.

Tonijn met sesamkorst en gekonfijte venkel

Ingrediënten  voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel gemberpoeder, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep gemberpoeder, grof zout, 8 lepels water.

  • De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gemberpoeder goed mengen.
  • De tonijn 1 uur daarin marineren.
  • De sesamzaadjes en de panko mengen.
  • De oven verwarmen op 160°.
  • De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden.  Het groen verwijderen.  De venkel in hele dunne repen snijden.
  • De rode ui in dunne repen snijden.
  • De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.
  • In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten.  Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.
  • De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen.  Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden.  Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis.  Opgelet de vis moet nog heel rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.
  • Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.

 

Tonijn met sesam/salie korst, tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken tonijn van 120 gr, mengsel van paneermeel en sesamzaad, 2 tomaten gepeld en in stukjes gesneden, 1 avocado, enkele takjes salie, basilicum, rucola.1 eiwit, peper en zout, olijfolie.

 

  1. De salieblaadjes wassen en heel fijn hakken. Vermengen met het paneermeel en het sesamzaad.

  2. Het eiwit opkloppen. De tonijn erin wentelen en daarna door het paneermeel.

  3. De avocado pellen en in blokjes snijden. Vermengen met de tomaten.

  4. Enkele blaadjes basilicum fijnsnijden en vermengen met het tomatenmengsel. Olijfolie en een beetje citroen opdoen. Kruiden met peper en zout.

  5. De tonijn kort bakken. Die moet binnenin nog mooi rood zijn, anders is het te droog.

  6. De tomatensla op het bord schikken met de tonijn en enkele rucola blaadjes.

Tonijn it blik in de oven met aardappelen en groentjes

Ingrediënten voor 4 personen : 800 gr aardappelen, 1 blik tonijn van 400 gr, 2 rode paprika’s, 2 wortelen, 1 krop sla, 1 kleine ui, 1 slp citroensap, 2 slp gehakte peterselie, 150 gr magere yoghurt, 2 dl melk, 2 slp mascarpone, 150 gr diepvries erwtjes, 1klp mosterd, 4 slp olijfolie, peper en zout.

1) De aardappelen wassen en koken in de schil....
2) De wortelen en de paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden. 5 minuten laten koken. Afgieten.
3) De erwtjes 5 minuten koken, afgieten.
4) De aardappelen afgieten, pellen en fijnstampen. Mengen met de erwtjes, de wortel en de paprikastukjes. De melk en de mascarpone eronder roeren. Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.
5) De tonijn verkruimelen en mengen met de peterselie.
6) Oven voorverwarmen op 180°.
7) Een schaal inboteren en de helft van het aardappelmengsel er in doen. Daarboven de tonijn en dan de andere helft van de aardappelen. Bestrooien met paneermeel en enkele klontjes boter er op doen.
8) Een 20 tal minuten in de oven.
9) Ondertussen de sla wassen.
10) De ui fijn snipperen, mengen met de yoghurt, de olie, de mosterd en het citroensap. Deze dressing mengen met de sla.
11) De schotel uit de oven nemen en een mooi stuk op een bord leggen. Bedienen met de salade.

Vispotje met groentjes en tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr visfilet (zalm, kabeljauw, schelvis of eigen vis naar wens), 8 scampi, 1 dl witte wijn, 5 dl visfumet, 1 grote sjalot, 30 gr boter, 2 slep gehakte kruiden, ¼ lt room, 100gr gruyère, 4 à 6 grote wortels, 3 preiwit, 3 witte selderstengels.

• De visfumet met de witte wijn aan het kookpunt brengen. 
• De visfilets versnijden in mooie stukken.
• De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.
• De vis in de kokende fumet leggen ongeveer 2 minuten. De scampi bijdoen en nog 1 minuut laten pocheren.
• De visstukken en de scampi uit de fumet halen, afdruipen op keukenpapier en in een schotel leggen. De fumet zeven.
• Sjalot fijnhakken.
• De wortels, prei en selder in kleine blokjes snijden.
• Oven voorverwarmen op 180°.
• Boter smelten, sjalot en fijngesneden groenten in de pot doen zonder te laten kleuren. 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met peper en zout. De gezeefde fumet en de room bijvoegen.
• Een 10 tal minuten laten inkoken. Indien de saus te dun is eventueel met en beetje maïzena verdikken. De kruiden bijvoegen.
• De saus over de stukken vis doen. 
• Gruyère kaas over strooien.
• In de oven ongeveer 20 minuten plaatsen.

Kortgebakken zalm met avocadocreme.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken zalm van 170gr, 3 avocado’s, 1 citroen, 1 klp mosterd, ½ klp chilipeperpuree, 2 eiwitten, 2 slp panko, 2slp amandel schilfers, 1 komkommer, 1 groene appel.

  1. De panko en de amandelen mengen.

  2. De zalm kruiden en door de opgeklopte eiwitten wentelen en daarna door het panko mengsel.

  3. De avocado’s van de schil ontdoen. Uithalen en blenderen samen met de chilipeper, mosterd en het sap van 1 citroen.

  4. De komkommer en de groene appel in niet te dikke staafjes snijden.

  5. De zalm kort bakken.

  6. De avocadocrème in het midden van het bord schikken, daar op de zalm. Garneren met komkommer, groene appel en wat rucola.

Sliptong met Zuiderse aardappelen in de schil en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 sliptongen, 4 à 5 vastkokende aardappelen, 1 grote of 2 kleine rode ajuinen, olijfolie, 250 gr champignons, tijm, marjolein, rozemarijn en laurier,

1. Aardappelen wassen en in stukken snijden. 5 minuten koken en afgieten.
2. Oven voorverwarmen op 190°.
3. De kruiden wassen.
4. De ajuin in fijne repen snijden.
5. Champignons niet te fijn snijden.
6. De aardappelen, kruiden, ajuin,champignons, grof zeezout, peper en olijfolie in een schaal doen, Goed mengen zodanig dat de olijfolie goed overal op de aardappelen en de groenten is
7. 40 à 50 minuten in de oven.
8. De sliptongen bakken in schuimende boter.

Tongfilets met asperges en kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 personen . 2 tongen, kervel, 8 asperges, 2 dl room, platte peterselie, 1 glas witte wijn, 1 citroen.

 

  • De tongen fileren. (men kan dit ook vragen aan de visverkoper, maar de visgraten meevragen).
  • 3/4 l water met het glas witte wijn, de platte peterselie, 1 dikke citroenschijf, zout en peper laten koken.  Visgraten bijdoen en zonder deksel 20 minuten laten op een zacht vuur laten koken.  Afschuimen indien nodig.  Door een zeef gieten.
  • De asperges schillen en koken of stomen tot ze bijna gaar zijn.  Uit het water halen en laten afkoelen.
  • De helft van de visbouillon samen met 2 dl room laten inkoken tot de gewenste dikte.
  • Dan de kervel bijdoen en de saus mixen.  Indien nodig bijkruiden.
  • De visfilets per 4 naast mekaar leggen met de velkant vanboven.  Lichtjes platslaan en kruiden met peper en zout.  4 asperges oprollen per tong. Goed aansluiten.  In een pan leggen en overgieten met de andere helft van de visbouillon. De rolletjes moeten juist onderstaan.  Men kan er altijd een beetje water bijdoen. Ongeveer 4 à 5 minuten zacht laten koken.
  • Uit de bouillon nemen en even op keukenpapier leggen.
  • Opdienen met puree of rijst.