Overzicht van de voorgerechten

Aardpeer :Aardpeerroomsoep.

Asperges :op z'n Vlaams met gerookte zalm

Panna cotta van asperges

met gepaneerde scampi en korianderzaad

in terrine op Vlaamze wijze

Bloemkool :met ham, jonge kaas en mimosa van eieren

Garnalen:Garnaalkroketten.

Gehakt : Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa

Groentebouillon

HamHamkroketten

Maatjes :Salade met Nieuwe Hollandse maatjes

Mossels.Mossels met gele curry en kokosmelk.

Portobello's met pancetta en kruidenkaas.

Prei.Preiroomsoep met kip en bruschetta van Entremont kaas.

Scampi :Slaatje van scampi en mango

Tomaten :Tomaten gevuld met roze garnaal

Tartaar van tomaten en ansjovis

Zalm  :Zalmtartaar

Gemarineerde zalm

Gerookte zalm en garnalen met komkommer

Witloof : Witloosoep met gepaneerde oester

 

Aardpeerroomsoep.

Ingrediënten : 1 kg aardpeer, 1,5 dl kippenbouillon, 1 wit van prei, 1 à 2 stengels van witte selder, 1 aardappel, 1 ui, 2,5 dl room, zout met truffel of gewoon zout, truffelolie.

  1. De aardperen en de aardappel schillen.

  2. De ui pellen.

  3. De prei en de selder wassen.

  4. Al de groenten in stukken snijden.

  5. Boter smelten en de groenten daarin laten zweten zonder te kleuren. Kruiden met peper en zout. De kippenbouillon bijvoegen. Tot het kookpunt laten komen en verder 35 à 40 minuten zacht laten sudderen.

  6. Room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten doorkoken. Soep mixen.

  7. Opdienen in een diep bord met enkele druppels truffelolie.

  8. Zoals op de foto, is dit geserveerd met Sint-Jakobsvruchten en geroosterde amandelen en wordt dit dan een feestelijk voorgerecht.

Asperges op z'n Vlaams met gerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen : 8 asperges, 80 gr boter, 2 eieren, 80 gr gerookte zalm, ½ bundel peterselie,  peper, zout, nootmuskaat.

  • Eieren 10 minuten koken, pellen en fijn snijden.
  • Asperges schillen en de uiteinden afbreken of afsnijden,
  • Asperges stomen of in zacht kokend water laten koken.
  • Peterselie van de steeltjes doen, wassen en fijn snijden
  • Boter smelten, zout, peper en nootmuskaat bijvoegen.  Daarna de peterselie en de eieren.

Asperges : Panna cotta van asperges

Panna cotta van asperges met italiaanse ham en parmezaan schilfers

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr asperges, 250 ml melk, 220 ml room, 4 gr gelatineblaadjes, kruiden (3 takjes van elk bvb basilicum, marjolein, oregano), witte peper en zout.

  • Asperges schillen en in stukjes snijden.  Topjes apart houden.
  • Gelatine weken in koud water.
  • Melk, room en kruiden warmen en tot aan het kookpunt brengen  en 15 minuten laten trekken.  Zeven en goed aandrukken zodat alle smaken uit de kruiden komen.
  • Het melkmengsel laten koken en de asperges bijvoegen, kruiden met witte peper en zout. Laten garen ongeveer 6 à 8 minuten.  De topjes uithalen en de rest in de blender doen.
  • Gelatine bijvoegen en roeren zodanig dat de gelatine goed oplost.
  • In vormpjes doen en ongeveer 6 uur laten opstijven.
  • Garneren met de topjes en wat kruiden en opdienen.

Ik heb dit opgediend met Italiaanse rauwe ham en geraspte parmezaan, maar is ook heel lekker met gerookte zalm of roze garnalen.

Asperges, gepaneerd scampi’s met korianderzaad, schuimige witte wijnsaus en peterseliecoulis.

Ingrediënten voor 2 personen :  6 asperges, boter, 2 scampi’s, korianderzaad, 1 lepel panko (japanse chapelure), te verkrijgen in elk grootwarenhuis, 6 tal korianderzaadjes, 1 eiwit, bloem, olijfolie,  koriander, peterselie.

Ingrediënten voor de saus : 1 sjalot, 4 dl visfumet, 2 dl witte droge wijn, ½ citroen, boter, 2 dl room, peper en zout.

  • De saus : De sjalot fijnsnijden en samen met de visfumet, de witte wijn en de citroen in schijfjes gesneden laten inkoken tot 2/3.   Dan de room bijvoegen en nogmaals tot de gewenste dikte laten inkoken. Afkruiden pet peper en zout.
  • Asperges schillen en op zacht vuur met een beetje water tot ze juist bedekt zijn en een klontje boter 10 minuten laten opstaan.  Niet laten koken. Juist tot aan het kookpunt laten komen.
  • Scampi’s pellen en ontdarmen.  Panko en korianderzaad mixen. scampi’s door de bloem halen, daarna door licht opgeklopt eiwit en dan door de panko.
  • Peterselie wassen en van de steeltjes halen.  2 minuten in kokend water laten koken.  Door de zeef gieten;  Blenderen met een beetje visfumet tot de gewenste dikte, peper en zout. Zeven.  Deze coulis kan men dan in kleine hoeveelheden bewaren in diepvries.
  • Scampi’s bakken in olijfolie.
  • Voor het opdienen de saus met een klontje boter opmixen zodanig dat ze schuimt.
  • Op bord schikken en garneren met koriander.

Tip : men kan de panko vervangen door gewoon paneermeel maar panko verdraagt beter de warmte.

Asperge : Terrine van asperges op vlaamse wijze.

Terrine van asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten boor 8 personen : 15 asperges, 6 schellen gekookt hesp, 8 eieren, 1 bundel peterselie, 6 dl aspergesap, 12 blaadjes gelatine.

  • De gelatine weken in koud water.
  • Asperges schillen en koken in zoutwater.  Juist genoeg water dat ze onderstaan, zodanig dat de bouillon een goede smaak heeft. Het water opvangen en 6 dl apart houden.
  • De goed geweekte gelatine in de 6 dl aspergesap oplossen.  Laten afkoelen.
  • Eieren 10 minuten laten koken, pellen.  Het wit van het geel scheiden en apart fijn snijden.
  • Peterselie wassen, van de steeltjes ontdoen en de blaadjes fijnsnijden.
  • Nu de terrine monteren.  Men maakt de binnenkant lichtjes nat.  Daarin plaatst met plastiekfolie en men laat die over de boorden hangen zodanig dat men bij het ontvormen geen last heeft.
  • Eerst een laag hesp, dan eigeel, dan peterselie, dan asperges, hesp, eiwit, peterselie, asperges, eigeel, hesp, eiwit, peterselie, asperges.
  • Daarover giet men het afgekoelde aspergesap met de gelatine.
  • Men doet de overhangende boorden voorzichtig over de terrine.
  • In de koelkast ongeveer 12 uur.
  • Garneren met kruidenbloempjes (bieslook, daslook, dille enz…)

Men kan daarbij een vinaigrette serveren of een dressing van ½ yoghurt en ½ mayonaise met kruiden

Ideaal recept dat men op voorhand kan klaarmaken

Bloemkool met ham, jonge kaas en mimosa van eieren.

Ingrediënten voor 4 personen : ½ bloemkool, 4 sneden gekookte ham, 150 gr jonge kaas in blok, 2 eieren, gesneden bieslook, 2 lepels mayonaise.

• De bloemkool kuisen en koken. Ze moet nog licht krokant zijn. Laten afkoelen.
• De eieren koken, afkoelen en fijn hakken.
• De ham in fijne blokje snijden.
• De kaas in kleine blokjes snijden.
• De bloemkool in kleine stukjes snijden.
• De bloemkool, ham, kaas, bieslook en mayonaise vermengen.
• In een vormpje duwen en de mimosa eieren erboven strooien.

Garnaalkroketten

Ingrediënten voor 20 stuks : 600 gr ongepelde garnalen, 1 ui, 2 stengels groene selder, 1 wortel, tijm, laurier, 2 slp olijfolie, 70 gr tomatenpuree, 150 gr bloem, 125 gr boter, 3 eieren, 5 dl melk, 1 dl room,1 dl witte wijn, ½ dl cognac, 1 blaadje gelatine, cayenne peper, zout, 75 gr gemalen kaas (facultatief).
Om te paneren : ½ bloem + ½ maïzena, eiwit, ½ paneermeel + ½ panko....

1) De garnalen pellen.
2) De koppen en de afval blenderen tot een brij.
3) Ui, wortel en selder in grote stukken snijden.
4) De groenten in olijfolie aanstoven, tijm, laurier en de garnalenbrij toevoegen. Kort laten aanstoven en de tomatenpuree en de cognac toevoegen. Dan de witte wijn melk en room bijgieten. Aan de kook brengen. Kruiden met cayenne en zout. Een 20 tal minuten laten sudderen.
5) Door de zeef gieten, en indien nodig bijkruiden. De garnalenfumet mag goed doorsmaken. Men moet 6,5 dl fumet over hebben.
6) Gelatine weken.
7) Boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem enkele minuten laten bakken om de bloemsmaak kwijt te raken. Beetje bij beetje de fumet bijdoen. Nu heeft men een stevige binding. Gelatine bijdoen.
8) De dooiers 1 per 1 bijdoen en goed roeren. Nu ook de garnalen onder roeren.
9) De binnenzijde van een schaal inwrijven met olijfolie en daarboven een folie doen. De kroketvulling in de schaal gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.
10) De kroketvulling versnijden in kroketten. Men kan er ook bolletjes van maken.
11) 3 schalen vullen, de ene met het bloem/maïzena mengsel, de 2de met het losgeklopte eiwit en de 3de met het paneermeel/panko mengsel.
12) De kroketten paneren, eerst wentelen in bloem, dan eiwit en dan paneermeel.
13) Bakken in frituurolie op 180° .
14) Opdienen met een blaadje sla en een kwart tomaat of met gefrituurde peterselie.

Gehaktballetjes : Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 gehaktballetjes, 8 kleine witte pensen, 8 slep tomatensalsa (eerder recept te vinden) enkele olijven, 15 tal groene boontjes, 2 sneden brood, basilicum.

De tomatensalsa bereiden zoals in het gerecht beschreven in de vegetarische recepten.

• De gehaktballetjes en de witte pensen aanbakken.
• De groene boontjes koken, Direct in koud water spoelen voor de kleur. In stukjes van 1 cm snijden.
• Olijven in 4 snijden.
• Oven voorverwarmen op 180°
• De gehaktballetjes en de witte pensen op spiesjes steken. 
• Van het brood toasten snijden. Een beetje olijfolie op doen en 5 à 6 minuten in de oven doen.
• De spiesjes ook in de oven plaatsen om verder te bakken.
• De broodjes beleggen met de tomatensalsa, basilicum, de groene boontjes en de olijven.
• Daarop een spiesje.

Lekker hapje, maar kan gerust als men de grootte een beetje aanpast een voorgerecht zijn.

Groentebouillon.

Ingrediënten : 4 wortels, 3 groen van prei, 1 bussel lavas of groene selder, 2 à 3 ajuinen, 1 ajuin doorprikt met kruidnagel, tijm, laurier, rozemarijn, look, peterseliestengels, 3 lt water, peper en zout.

  • Reinig de groenten, spoel alle groenten grondig en snij ze grof.
  • Doe het water in een grote ketel.  Breng het aan de kook. Voeg de groenten toe, kruid met peper en zout en laat dit 1 uur zachtjes koken.  Maak de bouillon op voorhand niet te zout.
  • Giet de bouillon door een fijne zeef.
  • Men kan dit in porties invriezen.

Dit is een basisbouillon.

Ideaal voor soepen, risotto of rijst te koken.

Hamkroketten

Ingrediënten : 100gr bloem, 2 dooiers, 150gr ham, 75 gr gemalen Emmentaler kaas, 100gr boter,
3,5 dl melk,1 dl kippenbouillon, om te frituren: ½ paneermeel ½ panko, bloem, eiwit.

1) De ham in fijne vierkantjes snijden.
2) Smelt de boter en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het mengsel kort bakken. Melk en bouillon bijvoegen tot een dikke en gladde roux.
3) De dooiers 1 per 1 bijvoegen.
4) De ham en kaas bijvoegen. Kruiden met zout en peper.
5) Het beslag in een geoliede schotel doen op ongeveer 3 cm hoogte. Afdekken met bakpapier en in de koelkast ongeveer 3 uur laten opstijven.
6) Het beslag verdelen in vierkantjes en er kroketjes van vormen. Men kan er ook bolletjes van maken naar eigen wens.
7) In 3 potjes de bloem, het opgeklopte eiwit en het gemengd paneermeel doen. De kroketten door deze 3 ingrediënten paneren.
8) Frituren op 170°.
9) Ik heb die klaargemaakt als aperitiefhapje, met een beetje gestoofde savooiekool en gefrituurde peterselie.

Maatjes : Slaatje met Nieuwe Hollandse maatjes.

Slaatje met Nieuwe Hollandse maatjes

Ingrediënten voor 2 personen : 3 maatjes, 1 handvol groene boontje, 2 tomaten, ½ krop sla, lente-ui, peterselie, 1 citroen.

  • Groene boontjes kuisen en koken.  Direct in koud ijswater dompelen om de kleur te behouden.
  • Sla kuisen.
  • Tomaten pellen.
  • Lente-ui wassen en in kleine ringetjes snijden.
  • Peterselie wassen en fijnsnijden.
  • Het bord garneren naar eigen wans.
  • Over de maatjes een beetje grof zeezout en olijfolie doen.

 

Mossels met gele curry en kokosmelk.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 kg mosselen, 1 ui, enkele takken lavas, 1 teentje knoflook, stukje gember, 2 stengels citroengras, sap van ½ limoen, basilicum, 1 klep korianderpasta, 1 stukje Spaanse peper, gele currypasta volgens eigen wens, 400 ml kokosmelk, vissaus, olijfolie.

1) De mosselen spoelen.
2) De ui en de lavas versnijden. De look fijnhakken.
3) De gember raspen.
4) Het citroengras halveren en platslaan.
5) De ui, lavas, look aanstoven in de olijfolie. De gember en het citroengras bijvoegen, alsook de korianderpasta, de spaanse peper en de gele currypasta. Kokosmelk bijdoen, 5 minuten laten inkoken.
6) De mosselen bijdoen en 5 à 6 minuten laten koken, op smaak brengen met het limoensap en de vissaus
7) Garneren met basilicum.

Portobello met pancetta en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 portobello’s, 1 doosje kruidenkaas van 175 gr, 1 slp peterselie, 1 rode spitspaprika, 4 sneden pancetta, 1 sjalot.

1) De oven voorverwarmen op 200°.
2) De portobello’s schoonmaken met een borsteltje of keukenpapier.
3) De steeltjes uit de portobello’s snijden.
4) De portobello’s eventjes aanbakken in olijfolie.
5) De sjalot fijnsnipperen.
6) De pancetta fijn snijden.
7) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. De steeltjes van de portobello’s ook in kleine stukjes snijden.
8) Olijfolie verwarmen en de sjalot, paprika, portobello en pancetta laten zweten gedurende 6 à 8 minuten.
9) Dit mengsel in een kom doen, beetje laten afkoelen en mengen met de kruidenkaas. De peterselie bijvoegen. Goed omroeren.
10) De portobello’s vullen met dit mengsel en bestrooien met parmezaan kaas.
11) Ongeveer 15 minuten in de oven plaatsen.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden....
2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni
3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren. Bouquet garni toevoegen.
4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat. 15 minuten op een zacht vuurtje laten koken. De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden. De bouillon bij de soep gieten.
5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.
6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen. Room toevoegen.
7) De gruyère kaas raspen.
8) Oven voorverwarmen op 180°.
9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.
10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.
11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

Scampi : Slaatje van scampi en mango.

Slaatje van scampi en mango

Ingrediënten voor 2 personen :  12 scampi, 2 klep agave siroop, 1 mango, 4 kleine nieuwe witte ui, 300 gr veldsla, 15 tal kerstomaten, olijfolie, 8 tal blaadjes bloedzurkel, enkele bieslookbloemen.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 4 slp arachide of maïs of zonnebloemolie, 2 cm geschilde en in stukjes gesneden gember, 2 lepels water, blaadjes van 3 takken citroenmelisse, sap van limoen, zout en peper.

  • Veldsla kuisen
  • Mango schillen en in partjes snijden.
  • De jonge ui in heel dunne ringetjes snijden.
  • De kerstomaten in 2 snijden.
  • Bloedzurkel en de citroenmelisse wassen.
  • De scampi ontmantelen en het darmkanaal uithalen.  Scampi bakken in olijfolie, inwrijven met agave siroop, peper en zout, ongeveer 1 minuut aan beide zijde.  De scampi uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Juist laten opkoken. 
  • Alle ingrediënten voor de vinaigrette in de blender samen met de jus van de scampi.  Daarna zeven.
  • Salade garneren.

 

Tomaat gevuld met roze garnaal.

Gevulde tomaat met roze garnaal

Ingrediënten : tomaten, roze garnaal, eikenbladsla, avocado, eieren, ansjovis, komkommer, mayonaise, ketchup.

  • Eieren koken.
  • De tomaten uithalen.
  • Avocado schillen en in plakken snijden.  Besprenkelen met citroen.
  • Mayonaise mengen met de ketchup.
  • Salade kuisen.
  • Komkommer schillen en in de lengte in 2 snijden.  Zaden uithalen en in plakjes snijden.
  • Garnalen mengen met de mayonaise en de tomaten ermee opvullen.
  • Garneren naar eigen smaak

Tomaten : Tartaar van tomaten met ansjovis.

 Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

  • Eieren koken.
  • Tomaten emonderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen of tot je de pel ziet openbarsten. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.
  • De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen.  De tomaten in kleine blokjes snijden.
  • De olijven fijn snijden.
  • De koriander fijnsnijden.
  • De eieren fijnsnijden
  • Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.
  • De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.
  • De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette
  • De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen.  Erop een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis. 
  • Garneren met de rest van de eieren en tomaat

Zalmtartaar.

Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr zalm, 1 sjalot, 1 slep gehakte bieslook, ½ klep wasabi, 1 slep olijfolie, 1 klep sojasaus, ½ klep citroensap, peper, 4 tal radijzen, handvol veldsla.

• De zalm met een mes fijn snijden.
• De sjalot fijn snipperen.
• De radijzen in fijne schijfjes snijden.
• De veldsla wassen.
• Alle ingrediënten voor de tartaar mengen. Indien nodig de kruiding aanpassen volgens eigen smaak.
• De zalm op het bord schikken en garneren met veldsla en radijzen.

Gemarineerde zalm

Ingrediënten voor 4 personen : 400 gr zalm, 6 slep olijfolie, 2 slep limoensap, 1 bundel dille, 1 kleine rode ui, 1slep grof zeezout, 1 klep suiker, peper, 100 gr zure room, 1 lepel yoghurt, ½ à 1 klep mierikswortelpasta, citroensap, peper en zout.

  • De rode ui heel fijn snipperen.
  • De dille fijnhakken.
  • De olijfolie, limoensap, dille, rode ui goed mengen.
  • De zalm in heel fijne sneetjes snijden.  De zalm korte tijd in de diepvries leggen voor het snijden vergemakkelijkt het snijden.
  • De sneetjes zalm in een schotel leggen en de marinade erover doen.  Bestrooien met zeezout, suiker en peper.  Minimum 12 uur laten marineren.
  • De saus : de zure room mengen met de yoghurt, de mierikswortelpasta, beetje citroensap, peper en zout.
  • Garneren met komkommer en rucola.

Gerookte zalm met garnalen en komkommer

Gerookte zalm met garnalen komkommer.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kleine komkommer, 4 sneden gerookte zalm, 100 gr gepelde garnalen, 1 slp zure room, 1 slp gehakte dille, 1 avocado, sap van 1 limoen, 1 slp gehakte koriander, gedroogde chili.

1) De komkommer schillen. In de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen. De komkommer in fijne brunoise (kleine blokjes) snijden. In een doosje keukenpapier doen en daarop de komkommer, bestrooien met zout. Al het overtollige sap zal nu uit de komkommer gaan. Wegzetten in de frigo.
2) De avocado uit de schil halen en mixen met de koriander en het limoensap. Kruiden met gemalen gedroogde chili en zout.
3) De uitgelekte komkommer mengen met de zure room en de dille, kruiden met peper.
4) In het midden van het bord komkommer in een cirkel schikken. Daar boven op een snede gerookte zalm schikken. Garneren met avocadocrème en garnalen.

Witloofsoep met gepaneerde oesters.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 dl kippenbouillon, 2,5 dl room, 5 stronken witloof, 8 oesters, curry poeder, panko, klontje boter, peper en zout.

1) Het witloof wassen. De puntjes fijn versnijden en aanbakken in boter. Opzij zetten als garnituur.
2) De rest van het witloof grof versnijden. Aanbakken in boter zonder te laten kleuren. De kippenbouillon bijvoegen en 25 minuten laten koken. De soep mixen, room bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout.
3) De oesters openen, vocht opvangen en de oesters spoelen in eigen vocht. Oesters op keukenpapier laten uitlekken. In panko wentelen en kort bakken in de boter. Vocht zeven en bij de soep doen.
4) Juist voor het opdienen het witloof opwarmen, de soep nog tot aan het kookpunt laten komen en mixen zodanig dat men een schuimlaagje heeft.
5) In een diep bord, te midden een hoopje gebakken witloof, daar op 2 gepaneerde oesters en voorzichtig er rond de soep.