Overzicht van de vleesgerechten.

 

Kalfsvlees.

Kalfsgebraad Orloff met Ardense Salami en mozzarella.

Kalfslapje gevuld met gekookte ham, tomaat  en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Kalfslever met rode ui en salie.

Osso bucco met tagliatelle.

Lamsvlees.

Lamsbout en met rijst gevulde mini paprika's

Lamsboutsneden gegrild, aardappelpuree met look en olijven.

Lamsgehaktballetjes met tomaat en spinazie.

Lamsgehakt met eierkorst, wortels en selder.

Lamskotelet met tomatencurry.

 

 

Kalfsgebraad Orloff met Ardense Salami en mozzarella.

Kalfsgebraad Orloff met Ardense salami en mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen  : 1 kalfsgebraad van 700 gr, 250 gr mozzarella, 200 gr Ardeense salami in dunne sneetjes, 3 à 4 takken rozemarijn, 250 gr champignons, 1 klep tomatenpuree, 1 ajuin, boter, 1 glas witte wijn

 

  • Oven voorverwarmen op 160°.
  • De ajuin pellen en versnijden.
  • Kalfsgebraad aanbakken in de boter en kruiden met peper en zout.  Uit de pot nemen.
  • De ajuin in de pot doen en goed bruinen, takje rozemarijn bijvoegen.  Het vlees er terug boven doen en 20 minuten in de oven plaatsen.
  • Het vlees uit de oven nemen en een beetje laten rusten op een plank.
  • De pot op het vuur plaatsen en de witte wijn en de tomatenpuree bijdoen.  Laten inkoken en zeven.  Bijkruiden.  Indien nodig kan men er een beetje maïzena aan toevoegen.
  • Ondertussen de champignons in schijfjes snijden en aanbakken.  Bij de saus doen.
  • Het vlees versnijden in sneden van ongeveer 3 à 4 mm.
  • De rest van de rozemarijn afritsen en fijnhakken.
  • De mozzarella versnijden in dunne plakjes en bestrooien met rozemarijn.
  • Dan het gebraad samenstellen;  1 snede kalfsvlees, mozzarella, Ardense salami en zo verder.
  • In een schotel plaatsen, erboven nog enkele klontjes boter en ongeveer 20 minuten in de oven op 160°.

 

Kalfslapje gevuld met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Gevuld kalfslapje met ham, tomaat en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 170 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat,  8 asperges, kervel, room, boter, 1 ei, paneermeel.

 

  • Asperges schillen.  In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.
  • Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie.  Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan kaas, terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.
  • Het vlees opbinden.
  • Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.
  • Oven voorverwarmen op 170°.
  • Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.
  • 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room.  Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.

Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.

Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen :  2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle.

 

  • Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.
  • Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.
  • Ajuinen pellen in fijn snijden.
  • Look heel fijn snijden
  • Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.
  • De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout.
  • De schenkels uit de pan halen.  Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.
  • Tijm en rozemarijn bijvoegen.  De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen.  De wijn bijgieten.  De schenkels moeten juist onderstaan.  Indien nodig wat water bijdoen.
  • Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.
  • Opdienen met tagliatelle.

Kalfslever met rode ui en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kalfslever, 1 rode ui, enkele takjes salie, 1 slp bloem, boter, 5dl water, 2 dl witte wijn, 1 slp frambozenazijn.

1) De ajuin in fijne ringen snijden.
2) De salie fijnhakken.
3) De kalfslever in de bloem wentelen en kort aanbakken. Warm houden.
4) In dezelfde pan de ajuin aanbakken. Het water erop gieten en verder ongeveer 10 minuten laten stoven op een klein vuur. De witte wijn en de frambozenazijn toevoegen en nogmaals 5 minuten laten stoven. Salie bijvoegen en kruiden met peper en zout.
5) De kalfslever 1 minuut terug in de pan leggen om op te warmen.
6) Opdienen met boterboontjes en gebakken aardappelen.

Lamsbout en met rijst gevulde mini paprika’s.

Ingrediënten voor 6 personen : 1,5 kg lamsbout met been, 1 dl room, 18 mini paprika’s van verschillende kleuren, 200 gr risotto rijst, 100 gr milde chorizo, 6 tal champignons, tijm, 1 klp curcuma, 1 kleine ajuin, ½ courgette, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaten, 3 takken witte selder, 7,5 dl kippenbouillon, 30 gr gemalen parmezaan, 40gr boter.

1) De lamsbout uitbenen, indien men het vraagt aan de slager het been meevragen. In...dien het een grote lamsbout is , deze verdelen in 2. Waar het been was, opvullen met tijm en boter en het vlees opbinden. Aanbakken in de pan, het been ook mee kleuren, dit geeft een goede smaak aan de saus, en verder bakken in de oven op 180°. Het vlees laten rusten. Ondertussen 3 dl water in de schotel doen en deze jus samen met het been in een pot doen en eventjes goed laten doorkoken met 1 dl room. Zeven.
2) Van de paprika’s in de lengte een kapje afsnijden. Een 8 tal minuten laten koken, spoelen onder koud water en de zaadjes voorzichtig uithalen.
3) De champignons, witte selder, de ui, de kapjes van de paprika’s en courgette in fijne blokjes snijden.
4) De kippenbouillon opwarmen.
5) De ui en de selder in een beetje boter laten zweten. De rijst bijvoegen en een beetje glazig laten worden, paprika, champignons en courgette blokjes bijdoen en 1 pollepel bouillon. Kruiden met de curcuma.
6) Telkens de bouillon door de rijst opgeslorpt is doet men er beetje bij beetje bouillon bij. Na 10 minuten de chorizo en de tomaten bijvoegen. De rijst moet ongeveer na 15 minuten gaar zijn.
7) Van het vuur de parmezaan en de boter bijdoen. De rijst moet nu mooi romig zijn en niet te droog.
8) De paprika’s opvullen met de rijst en in een ovenvast schotel doen. Beetje olijfolie opdoen en in een oven van 160° opwarmen.
9) De lamsbout versnijden en opdienen met de gevulde paprika’s.

Lamsboutsneden gegrild, aardappelpuree met look en olijven.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 lamsboutsneden, olijfolie, Provençaalse kruiden, 2 tomaten, paneermeel, gehakte gemengde groene kruiden, 7 à 9 bloemige aardappelen naargelang de grootte, 12 à 14 zwarte ontpitte olijven, 2 teentjes look, tijm, laurier, melk.

• De lamsboutsneden kruiden met peper en Provençaalse kruiden en in een schaal leggen met olijfolie.
• De olijven in hele kleine stukjes snijden.
• De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken met de tijm, laurier, look en zout.
• De tomaten in 3 snijden,in een schaal leggen en kruiden met peper en zout, gemengde groene kruiden en paneermeel. Wat olijfolie over gieten.
• De oven aanleggen op 180°.
• De grillade aanleggen.
• De aardappelen afgieten, de laurier en de tijmtakken uithalen. Pureren, olijfolie en melk bijvoegen tot een smeuïge massa. Olijven bijvoegen en afkruiden.
• De tomaten 10 minuten in de oven en nog 1 minuut onder de grill.
• De lamsboutsneden mooi rosé grillen.

Lamsgehaktballetjes met tomaat en spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen : 400 gr lamsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, 3 slp paneermeel, 1 teentje look, 400 gr jonge spinazie, 1 bik van 400 gr tomatenblokjes, 2 dl rode wijn, 2 slp tomatenpasta, 100 gr gruyère, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr spirelli, peper en zout, 1 slp gedroogde oregano.

1) Lamsgehakt, ei, fijngesnipperde look en chapelure mengen. Balletjes vormen....
2) Sjalot fijnsnipperen, aanstoven, tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en oregano bijvoegen. Ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten sudderen.
3) Spinazie wassen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.
4) De gehaktballetjes bakken in olijfolie.
5) Grill voorverwarmen.
6) Spirelli koken zoals op de verpakking. Afgieten en mengen met de peterselie. Vermengen met de saus. Bijkruiden indien nodig.
7) Een schotel invetten. Daarin de spinazie doen en daarover de spirelli. De gruyère kaas erover strooien. De balletjes mooi over de schotel verdelen.
8) De schotel een 5 tal minuten onder de grill.

Lamsgehakt met eierkorst, wortels en selder.

 

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr lamsgehakt, 1 ui, 2wortels, 2 stengels groene selder, 1 teentje look, 1 slp tomatenpuree, 1 klp kerrie, 2 eieren, 1 dooier, 250 ml room.

1) Oven voorverwarmen op 180°.
2) Ajuin en look pellen, fijn snipperen.
3) De wortelen schillen en in fijne brunoise snijden.
4) De selder wassen en in fijne halve maantjes snijden.
5) Ui en de look fruiten, gehakt bijvoegen alsook de wortelen en de selder. Kruiden met kerrie, zout, peper en tomatenpuree. 5 Minuten laten fruiten totdat het gehakt goed gebakken is.
6) Eieren, dooier en room loskloppen. Kruiden met peper en zout.
7) Het gehakt in een ingevette schotel doen. Het eiermengsel voorzichtig op het gehakt gieten en 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Lamskotelet met tomatencurry.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg tomaten, 2 rode uien, 2 lookteentjes, 4 laurierblaadjes, enkele saffraandraadjes, 125 ml kokosmelk, blokje groentebouillon, 1 klep curry poeder, enkele takjes koriander.

• Ajuin en look fijnhakken. 
• Tomaten pellen, zaadjes uithalen en de tomatenpartjes in niet te kleine stukken snijden.
• Ui en look sudderen in olijfolie met laurier, peper en zout, tot ze glazig zien
• Tomaten bijvoegen en na 2 minuten de kokosmelk en ¾ van het bouillonblokje, even goed omroeren en de saffraan en de curry poeder bijdoen. Lichtjes laten inkoken.
• Lamskoteletten rosé aanbakken.
• Garneren met koriander.
Lekker courgette en rijst.