Overzicht van de groentengerechten.

Aubergine.

Aubergine kaviaar.

Bloemkool.

Bloemkool met 3 kazen en penne

Bloemkool met 2 kazen en rozemarijn.

Butternut.

Butternut confituur met appelsien.

Champignons.

Gevulde champigons met bloedworst en appel.

Courgette.

Courgette met krokante korst.

Groene kool.

Gegratineerde groene kool.

Groene Linzen.

Groene linzen met bleekselder en wortels.

Knolselder.

Knolselderpuree.

Radijzen.

Pesto van radijsloof

Tomaten.

Tomatensalsa

Tomatentapenade.

 

 

 

 

Auberginekaviaar.

Auberginekaviaar.

Ingrediënten : 3 aubergines, 1 tomaat, 1 dl olijfolie, zout, peper, look, tijm, rozemarijn.

  1. Look fijnhakken, kruiden wassen.

  2. Oven voorverwarmen op 180°.

  3. Aubergines in de lengte halveren. Enkele insnijdingen in maken.

  4. Op een met olie ingewreven schotel leggen, bedekken met de look, rozemarijn, tijm, peper, zout en olijfolie.

  5. Ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

  6. Met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de aubergines halen. In blender doen samen met de tomaat en 1 dl olijfolie. Blenderen en indien nodig bijkruiden.

 

Heel lekker bij een stukje vis.

Bloemkool met 3 kazen en penne.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 100 gemalen gruyère, 100 gr gemalen parmezaan, 200 gr verse kaas, ½ dl melk, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 slep gehakte salie, 225 gr penne.

  1. De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De bloemkool beetgaar koken.

  2. De penne gaar koken. Afgieten en terug in de kom doen.

  3. Oven voorverwarmen op 170°.

  4. De melk en de verse kaas mengen. Bij de penne doen en de ½ van de gruyère en de ½ van de parmezaan erbij doen. De bloemkoolroosjes en de tomatenstukjes er onder mengen alsook de gehakte salie.

  5. Het bloemkoolmengsel in een ingeboterde schotel doen. Bestrooien met de rest van de gruyère en de parmezaan.

  6. 20 minuten in de oven.

 

Bloemkool met 2 kazen en rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 25 gr geraspte parmezaan, ½ klp mosterd, 2 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel....

1) De bloemkool kuisen, in roosjes verdelen en wassen. Koken tot ze nog licht krokant is.
2) De rozemarijn blaadjes van de takken halen en heel fijnhakken.
3) De blauwe kaas in heel kleine stukjes verdelen.
4) Oven verwarmen op 180°.
5) De boter smelten, bloem in 1 keer bijvoegen en goed vermengen. Melk bijdoen en kloppen zodanig dat men geen klonters meer heeft. Een 2 tal minuutjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verminderen. Blauwe kaas, rozemarijn en mosterd bijvoegen.
6) De bloemkool in een ingeboterde ovenschaal leggen. De saus erover doen en bestrooien met de parmezaan en het paneermeel.
7) De schaal ongeveer 20 minuten in de oven plaatsen.

Butternut confituur met appesien.

Ingrediënten : 600 gr vruchtvlees van butternut, 600gr vruchtvlees van sinaasappel, sap van1/2 citroen, 500 gr confituursuiker (verhouding 1 kg fruit/500gr suiker).

1) Ik heb gekozen om 1,2 kg fruit te gebruiken omdat ik mijn confituur liever iets lopend heb. Indien jullie liever een vaste confituur hebben verminder dan de hoeveelheid fruit tot 1 kg....
2) Het vruchtvlees van de pompoen in blokjes doen.
3) De sinaasappels schillen zodanig dat al het wit weg is.(Peler à vif). In 4 snijden en het middelste harde gedeelte uit de sinaasappel snijden. De sinaasappel ook in blokjes snijden.
4) Alles in een kookpot doen samen met het sap de de ½ citroen en een bodempje water. Het geheel aan de kook brengen. Deksel opzetten en verder laten sudderen gedurende een 20 tal minuten. Nu en dan omroeren, indien nodig nog een scheutje water bijvoegen. Indien de pompoenblokjes nog niet gaar zijn nog enkele minuten laten sudderen.
5) De pot van het vuur nemen en de confituursuiker oplossen in het mengsel. Terug aan de kook brengen en nog 3 à 4 minuten laten doorkoken.
6) De potjes opvullen en direct sluiten.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano.

1) De oven voorverwarmen op 180°....
2) De steeltjes van de champignons verwijderen.
3) De sjalot fijnsnijden
4) De lente-ui in rondellen snijden.
5) De appel in kleine blokjes snijden.
6) Het vel van de bloedworst doen.
7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.
8) De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.
9) Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.
10) De champignons 20 à 25 minuten in de oven doen.
11) Met een slaatje kan men dit serveren als lunch.
12) Men kan dit ook serveren bij wild of vlees.

Krokante courgette met parmezaan.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 courgettes, basilicum, 100 gr panko, 100 gr parmezaan, 1 slp citroenzeste, olijfolie,

  1. De courgettes snijden in plakken van ongeveer 1 cm.

  2. De basilicum fijn snijden.

  3. De panko, de parmezaan, de citroenzeste en de basilicum mengen.

  4. De oven voorverwarmen op 190°.

  5. Een schotel met olijfolie inwrijven en de plakken courgette naast elkaar in de schotel schikken. Op ieder courgette plakje een laag parmezaanmengsel doen. Goed aanduwen zodat het korstje op ieder plakje blijft zitten. Met olijfolie besprenkelen en 18 à 20 minuten in de oven plaatsen tot de korst mooi goudbruin is.

 

Gegratineerde groene kool.

Ingrediënten : 1 sjalot, ½ groene kool, 200 gr spek in blokjes,1 kg aardappelen, 2 eieren, 200gr Emmentaler geraspte kaas, 70 gr boter, peper, zout en nootmuskaat.

1) De aardappelen schillen, koken en pletten....
2) Sjalot fijnsnipperen.
3) Kool in fijne reepjes snijden.
4) De sjalot fruiten, spek erbij doen en licht laten kleuren. De kool bijvoegen en laten gaar worden.
5) De geplette aardappelen mengen met de eieren en 2/3 van de kaas. De gare groene kook bijvoegen. Kruiden met peper, zout en noot.
6) Dit mengsel in een beboterde ovenvaste schotel doen en bestrooien met de rest van de kaas.
7) Ongeveer 5 à 6 minuten onder grill tot alles mooi lichtbruin gekleurd is.
8) Lekker met een varkenskotelet of een gebakken worst.

Groene linzen met bleekselder en wortels.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr groene linzen, 2 stengels bleekselder, 2 wortels, 2 ajuinen, olijfolie, ½ lt groentebouillon, peper.

1) De ajuinen pellen en fijn snipperen.
2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.
3) De bleekselder wassen en de dikke draden uithalen. In kleine blokjes snijden.
4) Olijfolie verwarmen en al deze groenten fruiten, de linzen bijvoegen en de groentebouillon er bij gieten en gedurende 25 à 30 minuten zacht laten koken. Kruiden met peper.

Lekker met puree en kippenchipolata.

Knolselderpuree.

Ingrediënten : 1 knolselder, aardappelen (verhouding 600 gr knolselder /400 gr aardappelen), 1 ei, melk, boter, selderijzout, tijm, laurier, enkele groene blaadjes selder.

1) Knolselder schillen en in stukken snijden....
2) Aardappelen schillen en in stukken snijden.
3) De knolselder koken in ¾ water en ¼ melk met tijm en laurier. Afgieten en blenderen met melk tot een smeuïge massa. Kruiden met selderijzout.
4) De aardappelen koken, afgieten, fijnstampen met 1 ei en een scheutje melk en een klontje boter tot de gewenste aardappelpuree. Kruiden met peper en nootmuskaat.
5) De selderblaadjes heel fijn snijden.
6) De selderpuree mengen met de aardappelpuree. De fijngesneden selderblaadjes onder mengen. Bijkruiden indien nodig.

Pesto van radijsloof

Voor dit recept heeft men heel verse radijzen nodig, het loof moet heel groen zijn en vers.

Ingrediënten : 1 bussel radijzen, 1 teentje look, 80 gr pijnboompitten, 50 gr geraspte parmezaan, 2à 3 dl olijfolie, peper en zout.

  1. Het loof van de radijzen doen. De harde stengels verwijderen. Het loof en de radijzen goed wassen

  2. De pijnboompitten in een pan zonder vetstof roosteren.

  3. Alle ingrediënten uitgezonderd de olijfolie in de blender doen. 1 dl olijfolie er bij doen en blenderen. Olijfolie bijdoen tot men een mooie homogene pesto heeft.

Heel lekker om radijzen in te dippen, of ook, om toast mee te bestrijken.

Tomatensalsa

Ingrediënten : 5 tomaten, 2 slep pijnboompitten, basilicum, 3 à 4 slep olijfolie, 1 slep witte wijnazijn, 1 rode ajuin, gedroogde chili of cayennepeper, zout.

• De pijnboompitten roosteren tot ze lichtbruin zijn. Laten afkoelen.
• De tomaten pellen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.
• De rode ajuin fijn snipperen.
• De basilicumblaadjes versnijden.
• Al de ingrediënten mengen en afgedekt in een glazen pot minstens 12 uur laten marineren.
Heerlijk bij geroosterd brood als aperitiefhapje.

Tomatentapenade

Ingrediënten : 10 tal zongedroogde tomaten, 1 slp tomatentpuree, 1 teentje look, 1 sjalot, olijfolie of olie van de tomaten, cayennepeper, chilipeper, gerookte paprikapoeder, tijm, oregano, zout, 1 klp paneermeel....

1) De sjalot pellen.
2) Alle ingrediënten samen in de blender doen. Beetje bij beetje olie bijdoen tot gewenste dikte. De tapenade moet goed smeerbaar zijn.
3) Lekker op een toast bij het aperitief.