Ovzerzicht van de aperitiefhapjes

Bulgur met appel en rozijnen, Ardeense pastei en worst met Orval.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Couscous met pancetta, zongedroogde tomaat en kwartelei.

Espuma van Gazpacho met ansjovis en parmezaan koekje.

Filodeeg hapje met appel en bloedworst.

Gefrituurde kwarteleitjes met tomaten, dragonsaus.

Glaasje mimosa eieren en hammousse.

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Omeletrol met spinazie en gerookte zalm.

Parmezaankoekjes.

Quinoasalade met gevogeltekroket.

Tartaar van maatjes met appel.

Terrine van wilde eend, salade van rucola, vijgenconfituur en crumble van cookie.

Tomatentartaar en gemarineerde ansjovis.

Witte pens met slaatje van witloof en appel.

Bulgur met appel en rozijnen, Ardeense pastei en worst met Orval.

Ingrediënten voor 24 hapjes : 250 gr bulgur, 1 lt groentenbouillon, 30 gr boter, 1 ajuin, 2 appels, 40 gr rozijnen, 125 ml kokosmelk, 75ml room, zout, peper, curry, 250 gr Ardeense pastei, 1 kleine Ardeense worst met Orval.


1) De ajuin fijnsnipperen.
2) De rozijnen weken in water.
3) De bulgur koken in de bouillon tot die helemaal is opgenomen.
4) De appels in stukken van ongeveer 1 cm snijden. Aanbakken zonder kleuren in de boter gedurende 6 à 7 minuten.
5) De rozijnen bij de appels voegen en alles mengen bij de bulgur.
6) De ui fruiten, de kokosmelk bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout. Laten koken tot de ajuin gaar is. De saus mixen. De saus bij de bulgur voegen en goed mengen. Indien nodig bijkruiden. Laten afkoelen.
7) De Ardeense pastei en de Orval worst versnijden.
8) Mooi op het bord schikken. Garneren met gekruide olijfolie en een kruidenbloempje bvb bloem van mosterdkruid of bieslook.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr bloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De rozemarijnblaadjes van de takjes doen en fijnhakken.
2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.
3) De boter smelten.
4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.
5) Oven voorverwarmen op 180°.
6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met kneden, wanneer alles goed gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed kneden tot men een mooie bol heeft.
7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.
8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.

Heel lekker bij de aperitief.

Couscous met pancetta, zongedroogde tomaat en kwartelei.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 50 gr couscous, 0,6dl kippenbouillon, 3 zongedroogde tomaten, 4 kwarteleieren, 4 sneden pancetta, basilicum, olijfolie.

1) De pancetta en de tomaten fijn cutteren met 1 klp olijfolie. In een pan enkele minuten laten sudderen
2) De kippenbouillon tot aan het kookpunt laten komen en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Goed mengen met de pancetta en de tomaten.
3) De kwarteleieren bakken. Kruiden met peper en zout.
4) De couscous in een vormpje duwen op een bord. Daar op het kwartelei schikken. Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum. Wat druppels olijfolie over doen.

Espuma van Gazpacho met ansjovis en parmezaan koekje.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de espuma : 125 ml gazpacho Alvalle, 30 ml room, 2 gr gelatine blaadjes, 30 gr eiwit
3 ansjovisfilets, 30 gr parmezaan geraspt, 2 toasten, bieslook, basilicum, 1 groene tomaat, 3 kerstomaten, gerookte paprikapoeder, enkele groene boontjes.

1) Parmezaan koekjes bakken (zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 aperitiefhapje.
2) De gelatine blaadjes weken. Een klein beetje gazpacho warmen en de gelatine er in oplossen. Dit nu bij de rest van de gazpacho doen. In een siphon doen met het losgeklopt eiwit en de room. Goed schudden en in de frigo plaatsen.
3) De groene boontjes wassen, kuisen en 6 à 8 minuten blancheren. Direct met koud water afspoelen om het kleur te behouden.
4) De gele tomaat in fijne schijfjes snijden.
5) De schijfjes tomaat op de toasten schikken. Daarop stukjes ansjovis, kerstomaat, groene boontjes, bieslook, basilicumblaadjes en parmezaankoekjes verdelen.
6) In 4 kleine glaasje wat espuma spuiten. Bestrooien met de gerookte paprikapoeder. Daar overlangs plaatst men een belegde toast.

Filodeeg hapje met appel en bloedworst.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 1 appel, oregano, 12 mini zwarte pensen, filodeeg, gebakken uitjes.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. De appelen in een pot doen en bakken met 1 slp water. Kruiden met oregano. De appelstukjes moeten gaar zijn, maar er mag geen vocht in de pot zijn. Laten afkoelen.
2. Oven voorverwarmen op 190°.
3. Kleine ronde vormpjes invetten en bekleden met 3 à 4 blaadjes ingeboterd filodeeg. Opvullen met de gare appelen.
4. De gebakjes in de oven plaatsen gedurende 15 minuten.
5. De mini pensen bakken in een klontje boter.
6. De gebakjes uit de oven halen en er een 3 tal mini zwarte pensen en gebakken uitjes op schikken.
7. In het midden van het bord plaatsen en men kan het ook garneren met wat balsamico crème.

Gefrituurde kwarteleitjes met tomaten dragonsaus.

Ingrediënten : 10 kwarteleieren, paneermeel, 1 eiwit, 200 gr gehakte tomaten, 1 slp bloem, enkele takjes dragon, peper en zout.

1) De kwarteleieren 3 minuten laten koken, laten afkoelen en pellen....
2) De tomaten laten inkoken met 2 slp water. Kruiden met peper en zout en de gehakte dragon toevoegen.
3) Frituurolie verwarmen tot 180°.
4) De kwarteleieren in de bloem wentelen, daarna in het eiwit en dan in het paneermeel. Nogmaals in het eiwit en het paneermeel wentelen.
5) De kwarteleieren frituren gedurende 2 minuten, ze moeten mooi goudgeel zijn.
6) Op een bordje wat tomatensaus doen en daarop de kwarteleitjes schikken.

Glaasje mimosa eieren en hammousse.

Eerst en vooral sorry voor de slechte foto's, ik denk slechte belichting.

Ingrediënten voor 4 glaasjes : 3 eieren, 2 grote sneden gekookte ham, 1 slp gehakte peterselie, 2 dl room, 1 slp mayonaise, enkele blaadjes bladpeterselie.

1) De eieren hard koken.
2) Het wit van het geel scheiden. Het eiwit fijn hakken en mengen met de helft van de mayonaise. Het eigeel met een vork fijnprakken en mengen met de andere helft van de mayonaise.
3) De ham heel fijn mixen met de peterselie.
4) De room opkloppen.
5) De ham en de room voorzichtig met mekaar mengen.
6) De glaasjes vullen. Eerst het eiwit, dan het eigeel en boven op de hammousse.

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.
2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.
3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.
4) De ham in reepjes snijden.
5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje, met een bruchetta met rauwe ham.

Parmezaankoekjes.

Ingrediënten : Geraspte parmezaan, sesamzaadjes

1) Oven voorverwarmen op 180°.
2) Op bakpapier doet men rondjes geraspte parmezaan. Men doet er best aan om zelf de parmezaan te raspen, zo is men zeker van een goede kwaliteit van kaas. Daarop strooit men sesamzaadjes.
3) Men plaatst de koekjes 8 à 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
4) Uit de oven nemen en op een taartrooster laten afkoelen.

Lekker bij het aperitief of als krokantje in salades.
Men kan de sesamzaadjes vervangen door andere zaadjes naar eigen keuze of zelfs door gedroogde kruiden.

Quinoasalade met gevogeltekroket.

Ingrediënten voor 6 aperitiefhapjes : 75 gr quinoa, 1 handvol waterkers, voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1 handvol koriander, 6 kleine gevogeltekroketten.

Voor het recept van de gevogeltekroketten : zie mijn site : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017/warme voorgerechten

1) De quinoa bereiden zoals op de verpakking vermeld. Laten afkoelen en mengen met de vinaigrette en de grof gehakte koriander. Kruiden met peper en zout.
2) De gevogeltekroket frituren.
3) De quinoasalade in een ring midden op het bord schikken en daarboven de kroket plaatsen. Garneren met de waterkers.
Indien me dit wenst te geven als voorgerecht gebruikt men kroketten van normale grootte en past men de hoeveelheid quinoa aan.

Tartaar van maatjes met appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 maatje, 1 klp gehakte ajuin, ¼ appel, aalbessen,
voor de vinaigrette : 3 slp zonnebloemolie, 1 lepel frambozenazijn, ½ klp honing, ½ klp graanmosterd.

1) De maatjes in blokjes snijden.
2) De appel schillen en in blokjes snijden.
3) De maatjes mengen met de ajuin en de appel. 1 slp vinaigrette bijdoen en goed mengen.
4) In een vormpje de tartaar doen en mooi op een bordje schikken. Garneren met de aalbessen en een beetje vinaigrette.

Terrine van wilde eend, salade van rucola, vijgenconfituur en crumble van cookie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 mooie sneden pastei van wilde eend, 2 slp vijgenconfituur, 1 handvol rucola, olijfolie, 4 cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn

Recept vijgen, pruimen, walnoten en rode wijn confituur : www.dedagelijkekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 fruit.

Recept Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn :
www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 aperitiefhapje.

1) De rucola wassen.
2) Van de koekjes een grove crumble maken.
3) Al de ingrediënten mooi op een bord schikken.
4) De rucola besprenkelen met olijfolie.

Lekker als aperitief hapje of als koud voorgerecht

Tomatentartaar en gemarineerde ansjovis.

 

Ingrediënten voor 4 personen : 2 tomaten, 12 ansjovisfilets, 5 zwarte en 5 groene olijven, 1slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn, basilicum, 1 slp guacamole.

1) De tomaten pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen, en in brunoise (kleine blokjes) snijden. ...
2) De olijven in heel kleine stukjes snijden.
3) De tomaten, olijven, olie, azijn en peper vermengen. Enkele uren laten marineren.
4) De tomaten op een bordje schikken, daar op de ansjovisfilets en garneren met guacamole en basilicum.

Witte pens met slaatje van witloof en appel.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 12 kleine witte pensen, 1 witloof, ½ appel, tijm, ¼ citroen, 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, geel mosterdkruid, peper, zout.

1) De vinaigrette maken : bij de mosterd al roerend langzaam de zonnebloemolie bijdoen. Het sap van de citroen bijvoegen en kruiden met peper en zout
2) Het witloof en de appel in fijne staafjes snijden. Mengen met vinaigrette.
3) De kleine witte pensen bakken.
4) De pensen op het witloofslaatje schikken en garneren met mosterdkrui