Griet

Overzicht van platvissen

Griet

Grieffilet met soja-mosterdsaus.

Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Pladijs

Gebakken pladijsfilet met wortelzalf, mossels en inktvis met kerriesaus, bladerdeegje met pesto.

Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.
 
Pladijsfilet met champignons, mosselen en garnalen.
 
Tong
 
Zeetong meunière met champignons.
 
 
 

 

Grieffilet met soja-mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr grietfilet, 1 tomaat, 3 slp mosterd, 3slp sojasaus, 2 slp olijfolie, zwarte peper, ½ courgette, ½ gele paprika, 6 champignons.

1) Oven voorverwarmen op 180°.
2) De tomaat en de courgette spoelen en in dunne plakjes snijden.
3) De gele paprika schillen, zaadjes uithalen en in dunne reepjes snijden.
4) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, daar de courgetteplakjes in schikken en de paprikareepjes. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper. 10 minuten in de oven plaatsen.
5) De champignons borstelen en in plakjes snijden.
6) De mosterd, sojasaus en olijfolie mengen. Kruiden met zwarte peper.
7) De ovenschotel uit de oven nemen en de grietfilets er midden in leggen. Op de grietfilets de tomaten en de champignons schikken. Besprenkelen met de mosterd/sojasaus. Terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.

Lekker met rijst of bulgur.

Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr grietfilet, ½ kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 grote wortel, 1 kleine preistengel, 4 stronken witloof, 1 dooier, 1 dl room, 1 slp citroensap, 1 klontje boter, ¼ lt mosselsap en ¼ lt visfumet, peper, zout en fijn gesneden bieslook.

1) De mosselen koken met ui en groene selder, tijm, laurier, peper en zout. Uit de schelp halen en het vocht zeven. Het vocht over de mosselen gieten.
2) Prei in de lengte in 4 snijden, wassen en in fijne blokjes snijden.
3) De wortel schillen en in kleine blokjes snijden.
4) 2 stronken witloof wassen en in fijne blokjes snijden.
5) Al deze groenten in een klontje boter stoven. Visfumet en mosselsap bijvoegen en 20 minuten zacht laten koken zonder deksel.
6) De 2 andere stronken witloof in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in een beetje boter stoven zonder kleuren. Met deksel 15 minuten.
7) De dooier met de room mengen.
8) Nadat de groenten 20 minuten gekookt hebben, de grietfilet in mooie repen snijden en 3 minuten in de soep pocheren. Voorzichtig uithalen en warm houden.
9) Het roommengsel en het citroensap bij de soep gieten en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Mosselen bijvoegen en van het vuur nemen. Indien nodig bijkruiden.
10) In een diep bord wat soep gieten en zorgen dat er in het midden veel gesneden groentjes liggen alsook enkele mosselen. Daar op schikt men wat vis en een halve stronk witloof.
11) Garneren met bieslook.

Gebakken pladijsfilet met wortelzalf, mossels en inktvis met kerriesaus, bladerdeegje met pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr pladijsfilet, 300 gr wortels, klontje boter, karwij of noot, 400 gr mosselen, 1 takje lavas of groene selder, 1 ajuin, peper, zout, gele currypasta (naar smaak), 70 gr kant en klare tentakels van inktvis, bladerdeeg, pesto, 1 ei, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1,5 dl room, beurre manié, bladpeterselie.

Recept pesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 sauzen

1) Wortels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten en heel fijn mixen of in de blender. Kruiden met karwij, peper en zout.
2) Mossels kuisen en goed spoelen. Mossels koken met de ui, lavas, zout, peper, witte wijn en water. Na 4 à 5 minuten de mosselen van het vuur nemen en uithalen. Het vocht zeven.
3) Het mosselvocht inkoken met de room. Men mag die ook indikken met beurre manié. Kruiden met de currypasta en indien nodig zout. Mosselen en de inktvis in de warme saus doen en niet meer opwarmen.
4) Oven voorverwarmen op180°.
5) In het bladerdeeg 4 rondjes uitsteken van diameter 5 cm. Op 2 rondjes in het midden wat pesto doen, de boordjes met opgeklopt ei inwrijven en er een 2de rondje over doen. De boorden goed aan mekaar drukken. De bovenkant inwrijven met opgeklopt ei en 15 minuten in de oven bakken. Men maakt zoveel bladerdeegjes per persoon zoals men zelf wilt.
6) Pladijsfilets bakken in de schuimende boter.
7) Op een bord in het midden de wortelpuree doen, daar op de pladijs en de mosselen en inktvis. Garneren met een reepje pesto,bladerdeegje en bladpeterselie.

Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 pladijzen, 1 grote ui, 35 gr bloem, 35 gr maïzena, 1 ei, 80 ml water, chapelure, 3 slp mayonaise, 2 slp gemengde gehakte kruiden (bvb dragon, bieslook, peterselie), 1 sjalot, 1klp kappertjes, 4 augurken, ½ klp worscestersaus, 4 witloof, 1 blik 400 gr witte bonen.

1) Het witloof wassen en versnijden. Bedruppelen met citroensap om het verkleuren tegen te gaan
2) De witte bonen spoelen en mengen met het witloof.
3) De pladijzen bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

Voor de tartaar :
1) De kappertjes, de sjalot en de augurken fijn hakken.
2) De mayonaise mengen met de kruiden, kappertjes, augurken en sjalot en worcestersaus. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Voor de uiringen :
1) De ui pellen en in ringen snijden van ongeveer 3 mm.
2) Het ei loskloppen en geleidelijk de bloem, de maïzena en het water bijvoegen. Goed mengen tot een glad geheel.
3) De uiringen door het beslag halen en daarna door het paneermeel.
4) De uiringen frituren op 165°. Ze moeten mooi goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout.

De witloofsla mengen met 1 lepel tartaarsaus.
De uiringen schikken op de pladijs en opdienen met witloofsla en tartaarsaus.
Lekker met gebakken aardappelen.

Pladijsfilet met champignons, mosselen en garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, sap van ¼ citroen, 150 gr champignons, 80 gr gepelde garnalen, 150 gr gekookte mosselen (of een restje mosselen van de dag voordien), 250 ml mosselsap, 125 ml room, klontje boter.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden. ½ van het klontje boter smelten en de champignons bakken.
2) Het mosselsap inkoken met de room. Indien nodig wat beurre manié onder de saus roeren.
3) De rest van de boter smelten en de pladijs bakken.
4) De mosselen en de champignons bij het ingekookte mosselsap doen. Bijkruiden met peper en zout en citroensap bijvoegen.
5) De pladijs op het bord schikken met de saus. De garnalen over de saus strooien.

Lekker met zurkelpuree.

Zeetong meunière met champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 250 gr champignons, ½ limoen, 5 ansjovisfilets, 1 handvol gehakte bladpeterselie, boter, peper.

1) De zeetongen bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
3) De ansjovisfilets fijn snijden.
4) De champignons bakken in de boter. Ansjovisfilets en limoensap bij de champignons doen. Kruiden met peper en de bladpeterselie. Goed alles mengen.
5) De zeetong op een bord schikken. Garneren met de champignons.

Lekker met wortelstoemp.
Recept wortelstoemp : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 Aardappelen