Overzicht van de sauzen

Ansjovissalsa.

Eenvoudige karamelsaus.

Mousselinesaus.

Olijventapenade.

Pesto.

Pesto van radijsloof

Provençaalse saus.

Rouille.

Saliepesto.

Tomatensaus.

Ansjovissalsa.

Ingrediënten : 6 dl passata, 15 ansjovisfilets, 3 teentjes look, 1 slp gehakte oregano, 1 slp gehakte peterselie, sap van ½ citroen, 3 slp paneermeel, peper van de molen.

1) Men kan de passata zelf maken door tomaten te laten koken, blenderen, kruiden met peper en zout en dan zeven. Ik bewaar altijd wanneer ik tomaten mondeer het binnenste en steek dit in de diepvries. Wanneer ik een volle pot heb maak ik er dan passata van....
2) Al de hierboven vermelde ingrediënten in de blender doen, goed blenderen.
3) Heel lekker bij gegrilde vis.

Eenvoudige karamelsaus.

Ingrediënten : 150 gr zachte boter karamellen, klontje boter, room, grof zout.

  1. De karamellen samen met 2 slp room in een potje doen. Op zacht vuur laten smelten, Blijven roeren om aanbranden te voorkomen.

  2. Wanneer de karamellen gesmolten zijn en men ziet dat de saus iets te dik is mag men altijd nog wat room bijvoegen.

  3. Van het vuur een klontje koude boter bijvoegen en wat gemalen grof zout. Blijven roeren tot de boter helemaal gesmolten is.

 Heerlijk bij ijs, en alle soorten nagerechten.

Mousselinesaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 3 dooiers, ½ dl water, 150 gr boter, 1 dl room, cayennepeper, zout, ½ citroen

  1. Voor de saus de room half opkloppen. De boter in een pot rustig laten smelten. De gesmolten boter van het vuur nemen en het bleke stremsel voorzichtig weg nemen met een lepel. De geklaarde boter op een zeer zacht vuur warm houden.

  2. De dooiers in een pan doen samen met het water en al eventjes licht schuimig kloppen. Zet de pan nu op zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen. Zorg dat je goed overal in de pan klopt, zijkanten niet vergeten. De pan af en toe van het vuur nemen zodanig dat het eiermengsel niet te warm wordt. Doorkloppen tot men een gebonden schuimige massa krijgt. Oppassen dat de saus niet te heet wordt.

  3. De geklaarde boter beetje bij beetje bij de schuimige massa al kloppend bijdoen. Het gezakte stremsel niet bij de saus doen. De room voorzichtig onderkloppen alsook het citroensap. Kruiden met cayennepeper en een snuifje zout.

Olijventapenade.

Ingrediënten : 175 gr olijven, 1 klein teentje look, 25 gr kappertjes, 12 gr ansjovisfilet, sap van ¼ citroen, 70 ml olijfolie.

1) Het teentje look pellen.
2) Alle ingrediënten, uitgenomen de olijfolie, samen in de blender doen en mixen. Nu beetje bij beetje de olijfolie bijdoen. Naar smaak iets minder of iets meer olijfolie bijdoen.

Pesto

Ingrediënten : 1 bussel basilicum, 1 handvol bladpeterselie, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie,

  1. De harde steeltjes van de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.

  2. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

  3. Al de ingrediënten uitgenomen de o:ijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.

 

Pesto van radijsloof.

Ingrediënten : Loof van 1 bussel radijzen, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol basilicum, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie,

1) De harde steeltjes van het loof, de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.
2) De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.
3) Al de ingrediënten uitgenomen de o:ijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.

Provençaalse saus.

Ingrediënten : 2 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ rode, ½ gele en ½ groene paprika, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 35 gr tomatenpuree, 100 gr champignons, 1 klp Provençaalse kruiden, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 ½ dl witte wijn, peper, zout.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.
2. De paprika’s pellen en in repen van 3 à 4 mm snijden.
3. De champignons borstelen in schijfjes snijden.
4. De tijm en laurier samenbinden.
5. De olijfolie verwarmen en de ui en de look fruiten. Paprika’s bijvoegen en nog een een 5 tal minuten laten sudderen zonder kleuren. De tomatenpuree bij de paprika’s doen en 1 minuut laten bakken. Nu de witte wijn bijgieten en dan de tomatenstukjes. Kruiden met peper, zout, kruidentuiltje en Provençaalse kruiden.
6. Gedurende 30 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Nu en dan controleren en indien nodig wat water bijvoegen.
7. Nu de champignons bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten pruttelen.
8. Het kruidentuiltje uithalen en serveren.

Lekker met vlees en zeker ook op mosselen.

Rouille.

Ingrediënten : 2 slp mayonaise, 1 doosje van 0,15 gr saffraan, cayennepeper, 2 grote teentjes look, zout.

1) De look pellen en heel fijn pletten of blenderen met een heel klein beetje water....
2) De mayonaise mengen met de look, saffraan, cayennepeper en zout. Naar smaak kan men de look, de cayennepeper en het zout aanpassen

Heel lekker met vissoep en bouillabaisse.

Recept bouillabaisse : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 Warm voorgerecht Bouillabaisse.

Saliepesto.

Ingrediënten : 75 gr salie, 3 teentjes look, 150 gr amandelpoeder, 120 gr parmezaan, 1 limoen of citroen, 3 à 3,5 dl olijfolie, gedroogde chilipeper, zout.

1) De salie goed wassen en de blaadjes van de stelen doen.
2) De look pellen
3) De citroen persen.
4) Alle ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen en langzaam de olijfolie al mixend bijvoegen. De pesto mag niet te lopend zijn.
5) Afkruiden met chilipeper en zout.

Tip : Een olijfolie gebruiken van goede kwaliteit en die niet te bitter is.
Heel goed te bewaren in de diepvries.

Lekker met pasta, en als vulsel bij kalfsgebraad en kippenfilet.

Tomatensaus.

Ingrediënten voor ongeveer 1 lt tomatensaus : 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels, 1 grote ui, 6 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette.

  1. De wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten met wat olijfolie.

  2. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de groentenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.