Overzicht van de aperitiefhapjes

Ardeense nootham met peren, veenbessen en salie.

Bloemkoolmousse met zalm en coulis van sla.

Brochette met feta en spek.

Fillodeegtaart met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Haringsalade met appel en rode biet.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Krielaardappeltje met gerookte forel en zure room.

Rillettes van gerookte makreel.

Scampi met broccolimousse.

Soepje van mosselsap, prei, curry, kokosroom en Sint-Jakobsvrucht.

Spaans getinte hapjes.

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ardeense nootham met peren, veenbessen en salie.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 8 sneetjes nootham, 1 peer, 1 slp gedroogde veenbessen, klontje boter, 1 soeplepel amandelschilfers, enkele blaadjes salie.

1. De peer schillen en in kleine blokjes snijden. 
2. Aanstoven in een beetjes boter samen met de veenbessen. Laten afkoelen.
3. De amandelschilfers roosteren.
4. Op een bordje de perencompote verdelen, daar de ham op schikken en garneren met de amandelen en de salie.

Bloemkoolmousse met zalm en coulis van sla.

Ingrediënten voor 6 hapjes : ½ bloemkool, 200 gr zalm, 1 slp mayonaise, ½ krop sla (de groenste bladeren), groentenbouillon, ½ tomaat, 2 blaadjes gelatine.

1. De gelatine weken in koud water.
2. De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar koken in gezouten water. Afgieten, uitlekken en glad mixen.
3. 2 slp bouillon opwarmen en de uitgeknepen gelatine er in oplossen. Mengen met de bloemkool. De bloemkool verdelen in glazen of potjes en in de frigo plaatsen om te laten opstijven.
4. De zalm stomen, laten afkoelen, kruiden met peper en zout, in stukjes verdelen en mengen met de mayonaise. Verdelen over de afgekoelde bloemkool.
5. De sla blaadjes blancheren gedurende 2 minuten in kokend water. Afkoelen in ijskoud water om het kleur te behouden. De sla goed laten uitlekken en droog deppen. Glad mixen, kruiden met peper en zout en eventueel wat bouillon bijvoegen tot men de gewenste dikte verkrijgt. De coulis mag wel niet te vloeibaar zijn. De coulis over de zalm gieten en de glaasjes afwerken met een partje tomaat.

 

Brochette met feta en spek.

Dit is bedoeld als aperitiefhapje, maar men kan de brochettes dubbel maken en met Griekse pasta is dat een lekker lunchgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.
2. Omwikkel de feta met spek.
3. Snij de courgette in 8 blokjes.
4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.
5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

 

Fillodeegtaart met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 1 taart van diam 24 cm : 6 vellen fillodeeg, 35 gr pijnboompitten, ½ sjalot, 1 teentje look, 100 gr zongedroogde tomaten, 125 gr mozzarella, 2 eieren, 3 takjes tijm, 25 gr zwarte olijven, olijfolie

1. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.
2. Oven voorverwarmen op 180°.
3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. De tomaten en de mozzarella in stukjes snijden. De olijven in 4 snijden.
5. De sjalot en de look in een slp olijfolie fruiten. Van het vuur nemen en de pijnboompitten, de tomaten, mascarpone en olijven er bij mengen, alsook de afgeritste tijm.
6. De eieren kloppen zoals voor een omelet en bij het mascarpone mengsel gieten.
7. De taartvorm invetten en 4 vellen verdelen over de vorm. Zorg dat er een flink stuk over de rand hangt. Het beslag op het fillodeeg gieten en beleggen met de 2 overige vellen fillodeeg. Vouw nu de overhangende delen naar binnen en bestrijk het geheel met olijfolie.
8. Dit in de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten tot dat mooi goudbruin gekleurd is.

Lekker als lunch met een slaatje, maar ook voor bij de aperitief.

Haringsalade met appel en rode biet.

Ingrediënten voor 6 hapjes : 6 haringfilets, ½ appel, 6 augurken, 1 rode biet, 100 gr zure room, 1 slp appelazijn, 1 slp zonnebloemolie, ½ sjalot, enkele takjes dille

1. De rode biet goed wassen en gedurende 40 tot 50 minuten koken. De rode biet afspoelen met koud water, pellen en in mooie blokjes snijden.
2. De appel schillen en in dezelfde blokjes als de biet snijden.
3. De sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De augurken uitlekken en in plakjes snijden.
5. De dille heel fijn snijden en enkele takjes houden voor de garnering. Dit alles vermengen.
6. De room opkloppen met de olie en de azijn. Op smaak brengen met peper en zout. De bietensalade mengen met de roomdressing. Minstens 30 minuten laten marineren.
7. Ondertussen de haringfilets uitlekken en in stukjes versnijden.
8. De bietensalade verdelen over 6 potjes. Daar boven de haring stukjes mooi dresseren. Garneren met een takje dille.

Dit is een aperitiefhapje maar door de porties aan te passen kan dit ook een lichte lunch worden.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 maatjes, 2 eieren, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte platte peterselie, 12 tal groene boontjes, ½ mozzarella, enkele kerstomaten, peper en zout, olijfolie.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten, direct in ijskoud water leggen, volledig laten afkoelen en pellen. Grof hakken en mengen met de mayonaise en de peterselie. Kruiden met peper en zout.
2. De boontjes kuisen, wassen en krokant garen in kokend zoutwater. Direct spoelen met ijskoud water om het kleur te fixeren. In stukjes snijden.
3. De maatjes mooi opkuisen en iedere helft in 4 snijden.
4. De mozzarella in fijne stukjes snijden.
5. De kerstomaten in 4 snijden.
6. In mooie kommetjes de eiersla verdelen, daar de boontjes opschikken. Nu de maatjes en de mozzarella.
7. Garneren met de kerstomaten en een vleugje olijfolie, en facultatief rode basilicum.

 

Krielaardappeltje met gerookte forel en zure room.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 krielaardappelen, 100 g gerookte forel, 4 klp zure room, 2 kerstomaten, luzern of preischeuten, enkele blaadjes citroenmelisse of peterselie.

1. De krielaardappelen, wassen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.
2. De kerstomaten in 4 snijden.
3. De gerookte forel in blokjes versnijden.
4. De krielaardappelen in 2 snijden tot op 1 cm. In een potje plaatsen en 1 klp zure room op ieder aardappel doen. Garneren met de forel, de luzernscheuten, citroenmelisse en kerstomaat.

 

Rillettes van gerookte makreel.

Ingrediënten : 275 gr gerookte makreel (ongeveer 1 makreel), 100 gr ganzenvet, cayenne peper, zout, sap van ½ kleine citroen, 1 slp gehakte bladpeterselie.

1. Ganzenvet smelten en terug laten afkoelen.
2. Het vel en de graat van de makreel verwijderen. De makreel fileren en in fijne stukjes verdelen.
3. Dit in de mengkom doen en met de menghaak of K-haak goed mengen en beetje bij beetje het afgekoelde ganzenvet bijvoegen. Nu het citroensap en de peterselie bijvoegen. Zeker niet mixen want dan zou men veel te fijn resultaat hebben.
4. Kruiden met de cayenne en het zout.
5. Bewaren in een goed afgesloten pot.

Heel lekker bij het aperitief.

Scampi met broccolimousse.

Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout.

1. De broccoli wassen en in kokend zoutwater gedurende 5 à 6 minuten gaar laten worden. Afgieten en direct spoelen met koud water. Uitlekken en in de blender heel fijn mixen. Kruiden met zout en currypoeder. Room bijvoegen tot een mooie gladde mousse.
2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.
3. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden met peper en zout.
4. In glaasjes met behulp van een spuitzak de broccoli mousse spuiten. Daarop een scampi schikken en enkele druppels olijfolie over gieten.

Soepje van mosselsap, prei, curry, kokosroom en Sint-Jakobsvrucht.

Voor 4 aperitiefhapjes : 1,5 à 2 dl mosselsap, ½ prei, boter, 2 lepels kokosroom, curry, 4 Sint-Jakobschelpen.

1) De prei van de buitenste bladeren ontdoen, wassen en fijn versnijden. De boter warmen en de prei fruiten zonder kleuren. Het mosselsap bijgieten en 10 minuten zacht laten koken. Kruiden met curry. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.
2) De sint-Jakobschelpen kuisen of dit aan de visboer vragen. Boter smelten en de Sint-Jabobsvruchten bakken op hoog vuur. Kruiden met curry, peper en zout.
3) In een kommetje wat soep doen. Nu een Sint-Jakobsvrucht erbij doen en garneren met de kokosroom.

Een heerlijk aperitiefhapje.

 

Spaans getinte hapjes.

Ingrediënten : olijventapenade, pesto van zongedroogde tomaten, pesto van basilicum, chorizo, spaanse gedroogde ham, ansjovis op azijn, tomaten, olijven, rucola, basilicum, kerstomaten, olijfolie,

1. Bereid de olijventapenade (zie recept op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 rubriek sauzen.
2. Bereid de pesto van basilicum (zie recept op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 rubriek sauzen.
3. Bereid de pesto van zongedroogde tomaten (zie recept op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 rubriek sauzen.
4. Emondeer de tomaten, pel ze, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
5. De chorizo, de ham en de ansjovis in reepjes snijden.
6. Glaasjes vullen met tomaat, pesto van basilicum, ham
7. Glaasjes vullen met tomaat, pesto van zongedroogde tomaat, ansjovis
8. Glaasjes vullen met tomaat, olijventapenade, chorizo.
9. Al de glaasjes garneren met olijven, rucola, basilicum en kerstomaat. Enkele druppeltjes olijfolie over sprenkelen.

Tip : men kan de pesto en de tapenade invriezen.

Verse sardientjes gebakken met salade van quinoa en aubergine.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 4 sardines, 75 gr quinoa, 1/3 aubergine, ½ rode ui, 3 radijzen, 5 takjes koriander, 1 slp Griekse yoghurt, olijfolie, ½ limoen, raz el hanout.

1. De sardines fileren of vragen aan de visboer om dit te doen. Kruiden met raz el hanout en zeker een 30 tal minuten laten marineren in de olijfolie.
2. Quinoa koken zoals vermeld op de verpakking. Laten afkoelen.
3. De rode ui pellen en fijn snipperen.
4. De aubergine wassen, in blokjes snijden. Olijfolie verwarmen en de aubergine samen met de rode ui aanbakken gedurende 7 minuten. Laten afkoelen.
5. De radijzen in kleine blokjes snijden.
6. De koriander fijn snijden.
7. De limoen wassen en de schil raspen. De limoen persen.
8. De quinoa mengen met de aubergine, de radijzen, de koriander, de yoghurt, de rasp en de het sap van de limoen, 2 à 3 slp olijfolie. Kruiden met raz el hanout, peper en zout.
9. Olijfolie warmen en de sardine filets bakken.
10. In een kommetje wat quinoa salade doen en erboven 2 sardine filets schikken. Garneren met enkele blaadjes koriander.