Overzicht van de sauzen

Basilicum mayonaise.

Bruine fond.

Champignonsaus met dragon.

Dipsaus met avocado, Griekse yoghurt en verse kruiden.

Kruidenboter.

Mousselinesaus.

Passata

Pesto van zongedroogde tomaten

Basilicum mayonaise.

Ingrediënten : 3 eidooiers, ½ lt zonnebloemolie (of koolzaad of maïsolie), citroensap, 1 klp mosterd, zout, peper, enkele blaadjes basilicum.

1. De basilicum samen met de mosterd en een paar lepels olie fijn blenderen. Daarop de dooiers doen en beetje bij beetje de olie toevoegen al kloppend.
2. Op smaak brengen met citroensap peper en zout.
3. Indien men een lichtere mayonaise wil mag men er een lepel yoghurt bij mengen.

Lekker met scampi, garnalen, aspergerolletjes enz...

Bruine fond.

Ingrediënten : kalfs- en rundbeenderen en parures van het vlees, ajuin, look, wortel, tijm, laurier, rozemarijn, tomatenpuree, water, zout, peper.

1. De beenderen klein hakken en de parures klein snijden.
2. De ui en de look pellen en grof snijden.
3. De wortel schillen en in grote stukken snijden.
4. De beenderen en het vlees heel goed bruin bakken, de ui, look en wortel bijvoegen alsook de tomatenpuree en alles goed laten kleuren. Dit allemaal uitscheppen en in een grote kom doen. De pan deglaceren met water en deze jus ook in de kom gieten. De kom verder vullen met koud water en de tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout bijvoegen.
5. Aan de kook brengen en regelmatig afschuimen. Dit 6 à 10 uur laten trekken op zeer zacht vuur.
6. Deze fond nu zeven en ontvetten.

Men kan dit invriezen in kleine porties. Heel handig om dan een lekkere saus mee te bereiden.

 

Champignonsaus met dragon.

Ingrediënten : ¼ rode wijn, ¾ bruine fond, 2 à 3 sjalotten, klontje boter, dragon naar smaak, champignons (60 gr p.p.), peper en zout.

1. De sjalotten pellen, fijn snipperen.
2. Boter smelten en de sjalotten kleuren. Fond en rode wijn bijgieten en inkoken tot gewenste dikte. Men kan ook de saus een beetje indikken met beurre manié (½ boter/ ½ bloem tot een mooie massa kneden).
3. De dragon fijn snijden.
4. De champignons in schijfjes snijden en mooi bakken.
5. De saus zeven en op de champignons gieten. Mengen met de dragon. Kruiden met peper en zout.

Lekker met een stukje rood gebakken rundvlees.

Dipsaus met avocado, Griekse yoghurt en verse kruiden.

Deze dipsaus is een goede vervanger van de mayonaise, vooral lekker met vis en schelp-en schaaldieren.

Ingrediënten : 1 avocado, sap van ½ limoen, 200 ml Griekse yoghurt, 1 teentje look, 2 slp gehakte dille, 1 slp gehakte bieslook en 1 slp gehakte platte peterselie, peper en zout.

1. De kruiden heel fijn hakken of zelfs met de blender.
2. De look pellen, en bij de kruiden doen.
3. De avocado pellen in stukken snijden en met het sap van de limoen besprenkelen. De avocado bij de kruiden in de blender doen en heel fijn mixen.
4. De Griekse yoghurt bij het avocado mengsel doen en dit tot een gladde saus mixen. Bijkruiden met peper en zout.

Kruidenboter.

Ingrediënten : 250 gr malse boter, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 3 slp gemengde kruiden van minimum 4 soorten kruiden zoals peterselie, bieslook, dragon, salie, dille, basilicum enz…, zwarte peper, zout tijm, enkele druppels citroensap.

1. Het teentje look en de sjalot pellen.
2. De boter in stukken snijden.
3. Al de ingrediënten in de blender doen en mixen tot alles egaal gemengd is.
4. Men neemt aluminium folie en men maakt een rolletje van de kruidenboter met behulp van de aluminiumfolie.

Tip : men kan de kruidenboter bewaren in de diepvries. Handig wanneer er altijd een rolletje op voorraad is.

Mousselinesaus.

Ingrediënten : 3 dooiers, 150 gr boter, 1 dl room, 1 dl water, citroensap, peper en zout.

1. De room licht opkloppen.
2. De boter smelten en het witte gedeelte die boven komt verwijderen.
3. Het water met de dooiers in een pot doen en op een zacht vuur opkloppen tot een gladde saus. Een beetje met het vuur spelen, want de saus mag niet te warm worden anders gaan de eieren stollen. Wanneer men de gewenste dikte heeft straalsgewijs de gesmolten boter toevoegen.
4. De opgeklopte room voorzichtig bijgieten.
5. Citroensap bijvoegen.
6. Kruiden met peper en zout.

Passata

Ingrediënten : 2 kg rijpe tomaten, 2 ajuinen, 2 teentjes look, tijm, rozemarijn, gedroogde oregano, basilicum, peper, zout, gedroogde chilivlokken, olijfolie.

1. De tomaten wassen en het kroontje uitsnijden. De tomaten in stukken snijden.
2. De ajuin en de look pellen. In brunoise snijden.
3. Olijfolie verwarmen en de ajuin en look fruiten. Tomatenstukken, tijm, rozemarijn, oregano, peper, zout, chili bijvoegen en 30 minuten laten pruttelen. Men voegt kruiden naar eigen smaak toe.
4. De tomaten nu door de fijne passe-vite doen.
5. Bokalen met heet water spoelen, enkele blaadjes basilicum indoen en de warme passata in de bokalen gieten. De bokalen goed vol doen. Direct sluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

Pesto van zongedroogde tomaten

Ingrediënten : 175 gr uitgelekte zongedroogde tomaten (de olijfolie opvangen), 30 gr pijnboompitten, 75 gr geraspte parmezaan, 1 teentje look, 8 blaadjes basilicum, 1 à 2 slp van de opgevangen olijfolie.

1. De pijnboompitten even roosteren in een pan.
2. De tomaten, de look en de basilicum grof versnijden.
3. Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender mixen tot een mooie homogene pesto.
4. De olijfolie bijvoegen maar beginnen met een ½ soeplepel en indien nodig nog 1 à 2 ½ soeplepels bijgieten.

Lekker met pasta.