Overzicht van de Ham/spek/orgaan gerechten

Ham/Spek

Breydelspek met Chinese kool en ajuinsaus.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Duinasperges met ham en zachtgekookt eitje en mousselinesaus met platte peterselie.

Gevulde tomaat met hamsalade.

Hamsalade met platte kaas en verse kruiden.

Hesperolletjes met erwtjes en witloof.

Radiatori of spirelli met ham en cambozola.

Tartiflette met prei

Witloof met Breydelspek en puree met zongedroogde tomaten.

Witloofrolletjes met ham op z’n Italiaans.

Orgaanvlees

Kalfslever met sjalot, balsamico azijn en groene boontjes.

Kalfslever op z'n Provençaals

Pannetje met kippenlevers.

Varkenstongen met geglaceerde wortelen.

Varkenstongen met mosterdsaus.

Breydelspek met Chinese kool en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr Breydelspek in sneden van 0,5 cm, 1 Chinese kool, 1 slp kokosolie of olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, ½ klp kerriepoeder, zout, 600 gr aardappelen.

Voor de saus : 2 grote ajuinen, 6 dl groentenbouillon, 35 gr boter, 1 slp witte wijnazijn, beurre manié of maïzena.

1. Pel de ajuin en de look. Snipper die fijn.
2. Maak de chinese kool schoon en snij ze in fijne repen. Verwijder de dikste buitenste witte nerven. De kool spoelen en laten uitlekken.
3. Verwarm de olie in de wok. Fruit de ui en de look samen met de kerrie. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur gedurende 5 minuten.
4. Schil de aardappelen. Kook ze gaar en giet ze af. Stamp ze nu fijn.
5. Voor de saus : de ajuinen pellen en fijn snipperen. Stoof ze donker bruin in de boter. Pas op dat ze niet aanbranden. Blussen met een scheutje water. De bouillon bijgieten en lichtjes laten inkoken. Op smaak brengen met de azijn, peper en zout. 2/3 van de saus bij de aardappelen doen en goed mengen.
6. De sneden spek mooi bruin bakken.
7. De aardappelen in een schotel doen. De kool op de aardappelen schikken. Het spek garneren op de kool.
8. De rest van de saus apart bij serveren.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 160 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.
2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een chinese mandoline. 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Voorzichtig uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.
3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het vuur nemen.
4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 3 tal minuten l zachtjes laten koken.
5. Oven voorverwarmen op 180°.
6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.
7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte kaas over.
8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.
9. Garneer met wat oregano bloemetje (facultatief) en blaadjes.

Duinasperges met ham en zachtgekookt eitje en mousselinesaus met platte peterselie.

Ingrediënten voor 2 pers. : ½ kg duinasperges, 4 snede gekookte ham, 2 eieren, 1 slp gehakte platte peterselie, 4 vastkokende aardappelen, gemengde sla, olijfolie of plantaardige olie, witte wijnazijn, peper, zout, mosterd, mousselinesaus.

Recept mousselinesaus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

1. Asperges wassen schillen en gaar koken of stomen gedurende 12 à 14 minuten.
2. De vinaigrette maken met de mosterd, olie, azijn, peper en zout.
3. De aardappelen schillen en koken. Afgieten, in stukken snijden en een beetje vinaigrette over gieten.
4. De eieren gedurende 4 minuten koken. In ijskoud water dompelen en pellen.
5. De sla wassen.
6. De mousseline bereiden en de gehakte peterselie er onder mengen.
7. Op een bord de asperges schikken, de ham er over draperen. Garneren met het zacht gekookt eitje en de mousselinesaus. Wat aardappelen en sla er bij leggen.

Gevulde tomaat met hamsalade.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 2 eieren, 4 tomaten, 1 slp gehakte peterselie, 3 sneden ham, 8 augurken, ½ krop sla, 2 slp mayonaise, peper en zout.

1. Het bovenste kapje van de tomaten afsnijden en de tomaten uithalen. De binnenkant kruiden met peper en zout. Het binnenste van de tomaten kan men gebruiken voor de soep of tomatensaus.
2. De eieren 10 minuten koken, afspoelen met koud water en volledig laten afkoelen. Pellen en fijn versnijden.
3. De salade bladeren van de dikste nerven ontdoen en wassen.
4. De ham versnijden in kleine stukjes.
5. De augurken heel fijn snijden.
6. De eieren, ham, peterselie, augurken en de mayonaise mengen. Kruiden met peper en zout. De tomaten vullen met dit mengsel.
7. De salade en de gevulde tomaten op een schotel schikken.

Tip : dit zal nog lekkerder zijn indien men de tomaten pelt.

Hamsalade met platte kaas en verse kruiden.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 200 gr gekookte ham, 1 slp gemengde gehakte kruiden (bieslook, munt, dragon, platte peterselie enz…) 100 gr platte kaas, 100 gr Griekse yoghurt natuur, ½ klp mosterd, 4 augurken en 8 zilveruitjes op azijn, zwarte peper en zout.

1. De augurken en de zilveruitjes in fijne schijfjes snijden.
2. De ham in fijne reepjes snijden.
3. De yoghurt, platte kaas en mosterd goed glad mengen. De kruiden, peper, zout en ham, augurken en zilveruitjes er onder roeren.
4. Een snede geroosterd brood met deze salade bedekken en garneren met enkele blaadjes van de verse kruiden.

Tip : Ook lekker met een blaadje sla en enkele schijfjes tomaat.

Hesperolletjes met erwtjes en witloof.

Ingrediënten voor 2 pers.: 4 niet te dunne sneden ham, 150 gr erwtjes (diepvries), 3 witloof, 2 tomaten, 2 eieren 1 rode ui, gemengde sla, 2 slp mayonaise, 12 augurken.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 klp gehakte platte peterselie, citroensap, peper, zout.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.
2. De erwtjes in kokend zoutwater 5 à 6 minuten laten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.
3. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct spoelen in ijskoud water. Pellen en in 6 partjes snijden.
4. De tomaten emonderen, pellen en in 8 partjes snijden.
5. De ui heel fijn snipperen.
6. Het witloof wassen en in reepjes snijden. Besprenkelen met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan. Mengen met de erwtjes, de ui en de mayonaise.
7. Een deel van het witloofmengsel verdelen over de 4 hespesneden en oprollen.
8. Op een schotel de gemengde salade schikken. Daarop de 4 hesperolletjes leggen en verder garneren met de overgebleven witloofsla, de tomaten, de eieren en de augurken.

Radiatori of spirelli met ham en cambozola.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr radiatori of spirelli, 100 gr gerookt spek, 200 gr gekookte ham, 100 gr cambozola, 2 dl room, 1 sjalot, ½ broccoli, 1 teentje look, zout, peper, basilicum, olijfolie.

1. De broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen. In kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct afspoelen met ijskoud water.
2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.
3. De ham in fijne reepjes snijden.
4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen. Een beetje olijfolie warmen, de sjalot, look en het spek bijvoegen en 2 minuten laten fruiten. De room en de in stukjes gesneden cambozola bijvoegen. Op zacht vuur laten warmen tot de cambozola gesmolten is. De broccoli en de ham bijvoegen.
5. Een beetje olijfolie in de pot van de pasta doen en de pasta bijvoegen goed omroeren en samen met de saus opwarmen. Indien men wenst mag men nog een beetje kookvocht van de pasta bijvoegen.
6. In een diep bord de pasta schikken en garneren met enkele basilicumblaadjes.

Tartiflette met prei.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kaas tartiflette van 450 gr, 250 gr fijngesneden gerookt spek, 3 ajuinen, 1 teentje look, 2 stengels prei, 3 grote aardappelen, 1,5 dl witte wijn, 5 dl groentenbouillon, olijfolie, peper en zout.

1. De ajuinen en de look pellen. De look fijnsnipperen. De ajuinen in dunne ringen snijden.
2. De aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden.
3. De buitenste bladeren van de prei afdoen. De prei wassen en in fijne ringen snijden.
4. Olijfolie warmen en het spek samen met de ui, de prei en de look bakken, na 5 minuten de aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout. Blussen met de witte wijn en de bouillon tot de aardappelen net onder staan. Dit alles tot aan het kookpunt laten komen en met deksel 20 minuten zacht laten garen. De aardappelen moeten gaar zijn.
5. Ondertussen de tartiflette kaas overlangs in 2 snijden.
6. De oven verwarmen op grill stand.
7. De kaas met de korstkant naar onder op de aardappelen leggen en onder de grill zetten tot wanneer men een mooi goudbruin korstje heeft.

Witloof met Breydelspek en puree met zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 witloof, 12 mooie sneden Breydelspek, 2 eieren, 6 aardappelen Bintje, 4stuks zongedroogde tomaten , 1 dl olijfolie (men mag de olijfolie gebruiken waar de tomaten in bewaard zijn), 1 slp gehakte peterselie, boter.

1. Het witloof wassen en het harde gedeelte verwijderen. Klontje boter smelten, niet kleuren, het witloof in de boter leggen en bedekken met water tot die voor de helft onderstaat. Kruiden met peper en zout. Zacht laten garen gedurende 25 à 30 minuten. Nu en dan controleren of het water niet uitgekookt is. Het witloof moet gaar zijn wanneer men die uit de pot neemt. Laten uitlekken. Het vocht opvangen en bij de rest van het kookvocht doen.
2. 2 sneden Breydelspek naast mekaar leggen en daar 1 witloof in rollen. Dit doet men met de 6 stronken witloof.
3. De aardappelen schillen, koken, afgieten en stampen. De tomaten met de peterselie fijn blenderen en mengen met de aardappelen alsook de olijfolie. Indien de puree niet smeuïg genoeg is kan men wat van het kookvocht van het witloof bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
4. De witloofrolletjes rondom mooi bruin bakken in een beetje olijfolie.
5. De eieren bakken. Kruiden met peper en zout.
6. In het midden van een bord wat puree schikken, daar op 2 witloofrolletjes en een gebakken eitje.

Witloofrolletjes met ham op z’n Italiaans.

Ingrediënten voor 8 witloofrolletjes : 8 stronken witloof, 8 sneden gekookte ham, 1 bolletje mozzarella, 1 blik van 400 gr tomaten, 1 sjalot, ½ klp oregano, 40 gr tomatenpuree, 1 teentje look

2 dl groentenbouillon, basilicum.

1. Het witloof wassen, het harde gedeelte onderaan verwijderen. Het witloof in een sauteuse schikken met enkele klontjes boter, peper en zout en 2 cm water. Met deksel laten gaar koken. Het witloof uit de sauteuse nemen en laten uitlekken. Het vocht opvangen.
2. De saus bereiden : de fijngesnipperde sjalot en look fruiten in olijfolie, tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten bakken. Het blik tomaten, het vocht van het witloof en de bouillon bij het ajuinmengsel doen. Kruiden met oregano, peper en zout. Laten zacht pruttelen gedurende 30 minuten zonder deksel.
3. Oven voorverwarmen op 180°.
4. Rol elke stronk witloof in een snede ham. Giet een laagje tomatensaus in een ovenvaste schotel. Schik de witloof rolletjes op de saus en giet er nu de rest van de saus over. Verdeel de mozzarella over de saus en plaats de schotel gedurende 25 minuten in de oven.
5. Schik 2 witloofrolletjes op een bord en garneer met basilicum.

Lekker met aardappelpuree.

Kalfslever met sjalot, balsamico azijn en groene boontjes.

 

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kalfslever, boter, bloem, peper, zout, 400 gr groene boontjes, 1 grote sjalot, 1,5 dl kalfsfond, ½ dl porto, 1 klp balsamico azijn, ½ klp bruine suiker, enkele blaadjes marjolein (facultatief).

1. De sjalot pellen en in ringen snijden.
2. De groene boontjes wassen en de uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater gedurende 12 à 15 minuten koken. Afgieten en met ijskoud water afspoelen. Beetje boter smelten en de boontjes verwarmen in de boter.
3. Klontje boter smelten en de sjalot aankleuren en 5 minuten laten fruiten. Met de bruine suiker bestrooien en laten karameliseren.
4. De kalfslever in de bloem wentelen, overtollige bloem afkloppen. Kruiden met peper en zout. Klontje boter smelten en de lever aan beide kanten goed aankleuren. De lever uit de pan nemen en de pan deglaceren met de azijn en de porto. De fond bijgieten en inkoken tot gewenste dikte. De lever in de saus terug opwarmen.
5. De lever en de boontjes op een bord schikken. Wat saus bijdoen en garneren met de gekarameliseerde sjalot en marjolein blaadjes.

Lekker met zurkelpuree recept op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2016 aardappelgerechten

Kalfslever op z'n Provençaals

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden kalfslever van 180 gr, 2 slp bloem, olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 1 slp fijngesneden oregano, enkele takjes tijm, zout, peper

1. De lever kruiden met peper en zout, in de bloem wengtelen en de overtollige bloem afkloppen. Olijfolie verwarmen en de lever kort aanbakken.
2. De ui en de look fijnsnijden.
3. De courgette en de aubergine wassen en in blokjes versnijden.
4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
5. De tijmtakjes samenbinden.
6. In dezelfde pan van de lever nog een beetje olijfolie warmen en de ui en look fruiten. De courgette, aubergine en champignons bijvoegen en mooi bakken. Het blik tomaten bijvoegen alsook de witte wijn, de tijm en de oregano. Dit ongeveer met deksel 20 minuten laten zachtjes garen.
7. Nu de lever bij de saus leggen en nog 1 minuut laten verwarmen.

Lekker met een aardappel geplet met olijfolie en fijngesneden oregano.

Pannetje met kippenlevers.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenlevers, 75 gr pancetta, 250 gr groene bonen, 500 gr vastkokende aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 slp bloem, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 sjalot, klontje boter, zout, peper, 2 dl water, basilicum (facultatief).

1. De kippenlevers mooi spoelen en droog deppen en bebloemen.
2. De topjes van de groene bonen afknijpen, wassen, garen in kokend zoutwater en direct spoelen onder koud water.
3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten.
4. De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.
5. De pancetta in reepjes snijden.
6. De sjalot fijnsnipperen.
7. In een sauteerpan de kippenlevers bakken in de boter met de sjalot en de pancetta. Kruiden met peper en zout. Blussen met de azijn en het water. Wanneer de levers bijna gaar zijn, de aardappelen, de bloemkool en de groene boontjes bijvoegen en goed laten opwarmen.
8. Garneren met de blaadjes basilicum.

Varkenstongen met geglaceerde wortelen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : voor de tongen : 3 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder of lavas, 1 wortel, 1 ui, 2 kruidnagels, tijm, laurier.

Voor de wortelen : 1 bussel wortelen, agave siroop, peper, zout,
Voor de saus, 50 gr boter, 50 gr bloem, 1 dl melk, 1 dl room, 4 dl bouillon waar de tongen in gekookt hebben, 2 slp gehakte lavas blaadjes.

1. De varkenstongen de dag voordien in zoutwater in de frigo zetten.
2. De varkenstongen afspoelen. Opzetten en 10 minuten laten koken. De varkenstongen uit het water halen en met koud water goed afspoelen. Het eerste water weggieten.
3. De prei, selder, wortel reinigen en spoelen en samenbinden. De ui pellen en de kruidnagel er in prikken. De laurier en de tijm samenbinden. Dit alles nu met de afgespoelde varkenstongen terug op het vuur zetten en 1 u 45’ à 2 uur laten koken. Regelmatig afschuimen.
4. De tongen uit de bouillon halen, pellen en het vet eraf snijden. In mooie plakken snijden.
5. De bouillon zeven en de plakken varkenstong warm houden in een beetje bouillon.
6. De wortelen wassen schillen. In een sauteuse doen en lichtjes besprenkelen met agave siroop en met een klontje boter en 1 cm water gedurende 15 à 20 minuten laten garen. Nu en dan controleren. Kruiden met peper en zout.
7. Voor de saus, de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem goed roeren en eventjes laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon, dan de melk en de room bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De gehakte lavas bijvoegen.
8. Op een bord enkele plakken tong met 2 à 3 wortelen schikken. De sneden tong met de saus garneren.

Lekker met puree.

Varkenstongen met mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 varkenstongen naargelang de grootte, 1 prei, 2 takken groene selder, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout.

Voor de saus : 50 gr boter,40 gr bloem, 5 dl bouillon van de varkenstongen, 1 dl melk, 10 fijngesneden augurken, 1 ei, 1 slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp fijngehakte platte peterselie.

1. De varkenstongen gedurende 3 à 4 uur in gezouten water laten rusten.
2. De vuile bladeren van de prei verwijderen en wassen.
3. De ui pellen
4. De wortel schillen en de selder wassen.
5. De kruidnagel in de ui duwen.
6. De tongen uit het water nemen en spoelen.
7. Een grote kom met gezouten water aan de kook brengen en de tongen erin leggen. Aan de kook brengen en afschuimen. De groenten bijvoegen alsook de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.
8. De tongen gedurende 1 u 45 min à 2 uur zachtjes laten sudderen.
9. De tongen uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven en de tongen terug in de warme bouillon leggen.
10. Nu de saus maken :
11. Het ei gedurende 10 minuten koken, pellen en grof hakken.
12. De boter smelten en de bloem toevoegen. Al roerend de bloem eventjes laten meebakken zonder te kleuren. Nu beetje bij beetje de bouillon en de melk bijvoegen steeds al roerend. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak weg te werken. Nu de mosterd en de witte wijnazijn en nogmaals goed mengen. Als laatste de fijngesneden augurken bijvoegen.
13. De tongen uit de bouillon nemen en in grove plakken snijden.
14. De plakken varkenstong op een bord schikken. Garneren met de saus, een beetje hardgekookt ei en peterselie.

Lekker met groene boontjes