Overzicht van allerhande vis recepten.

Forel

Forel met linzen en champignons.

Kabeljauw

Kabeljauwburger met Brugge oud kaas en lente-ui.

Kabeljauwhaasje met mousselinesaus en prei.

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Kabeljauw met panade van hazelnoot, witte wijnsaus, broccoli en aardappelschijfjes.

Kabeljauw met tomaat, garnalen en kerrie-kokossoep. (Voorgerecht)

Gegratineerde kabeljauw met prei.

Skrei met witloof, mosterdroomsaus mei ei, ansjovis en kappertjes, gegarneerd met Chinese vermicelli.

Waterzooi van kabeljauw met kerrie en groentjes.

Rog

Rog met mosterdroomsaus, witloof en spruitjes.

Rog met tomaten en kappertjes.

Rog met Zuiderse parelcouscous.

Roodbaars.

Roodbaars en mosselen in een bouillon van vis, schaal- en schelpdieren.

Sardines

Gefrituurde sardines met polenta. (aperitiefhapje)

Tonijn

Salade Niçoise met verse tonijn.

Zeebaars

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Zeebaars met courgette, asperges en Griekse pasta met oregano.

Zeeduivel

Zeeduivel (lotte) met gerookt spek en broccoli room.

Zeewolf

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Vlaswijting

Vlaswijting met warmoes, zurkel en citrusvinaigrette.

Forel met linzen en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 forellen, 250 gr champignons, 1 tomaat, 100 gr spek, 150 gr linzen, klontje boter, olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klp witte wijnazijn, peper, zout.

1. Linzen in kokend zoutwater met tijm, laurier en rozemarijn zachtjes laten koken ongeveer 20 minuten. (gaartijd nazien op de verpakking). De linzen afgieten. Terug opwarmen in een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en de witte wijnazijn.
2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
3. De champignons in een beetje boter bakken met de spekblokjes en mengen met de linzen.
4. De forellen bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
5. De forellen op een bord schikken met erlangs de linzen. De linzen garneren met de tomatenblokjes.

Lekker met geplette aardappelen gemengd met olijfolie.

Kabeljauwburger met Brugge oud kaas en lente-ui.

Ingrediënten voor 4 burgers : 400 gr kabeljauw (of schelvis, leng enz…), 50 gr Brugge Oud kaas,

40 gr panko, 4 lente-ui, ½ limoen, 1 slp soja saus, 1 ei, peper en zout.
Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, mierikswortel naar smaak (uit een bokaaltje), enkele druppels citroensap, peper en zout.

Voor deze bereiding is het niet nodig de mooiste stukken van de vis te kopen.

1. De vis fijn hakken of in de blender grof snijden.
2. De lente-ui wassen en fijn snijden.
3. De kaas raspen of heel fijn snijden.
4. De vis mengen met de kaas, de panko, de lente-ui, het sap van de ½ limoen, de soja saus en het ei. Bijkruiden met peper en zout.
5. 4 burgers vormen. Dit gaat gemakkelijk als men de handen nat maakt.
6. Voor de saus alle ingrediënten mengen.
7. De burgers bakken in olijfolie.

Lekker met een tomatenslaatje en wortelkroketten.

Recept wortelkroketten : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2016 aardappel

Kabeljauwhaasje met mousselinesaus en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 prei, 2 stukken van 175 gr kabeljauwhaasje, 1 klontje boter, peper en zout, enkele blaadjes verse kruiden, mousselinesaus

Recept mousseline saus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

1. De buitenste bladeren van de prei verwijderen alsook het meeste groen. In de lengte in 2 snijden en wassen, in halve ringen snijden. Aanstoven gedurende 10 à 12 minuten met een beetje boter en een beetje water. Kruiden met peper en zout.
2. De oven voorverwarmen op 170°.
3. De kabeljauw kleuren in een klontje boter en verder afbakken in de oven gedurende 6 à 7 minuten.
4. De mousseline bereiden
5. In het midden van een bord wat saus doen, de prei en de kabeljauw er op schikken en garneren met de verse kruiden.

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 2 prei, 600 gr aardappelen, tijm, laurier, 125 ml room, 125 ml melk, 40 gr boter, ½ klp kurkuma, ½ klp kerriepoeder, 4 wortelen.

Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, peper, zout

1. De prei wassen en het donker groen verwijderen. ½ preiwit in lange dunne repen snijden en kort frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout. De rest van de prei niet te fijn versnijden en blancheren in kokend water gedurende 6 minuten. Direct afgieten en spoelen onder ijskoud water.
2. De wortelen schillen, 5 minuten blancheren, spoelen onder koud water en bakken in de boter. Kruiden met peper en zout.
3. De melk warmen en de room opkloppen.
4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken met tijm, laurier en zout. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. Heel fijn stampen of door de passe-vite doen en mengen met de warme melk, de boter en de room. Eventjes de mixer doorhalen op hoge snelheid om de puree luchtiger te maken. De prei onder de puree mengen.
5. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. De kurkuma, kerrie, peper en zout bijstrooien. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat kerriepoeder bijstrooien.
6. De kabeljauw bakken, eerst de velkant. Kruiden met peper en zout.
7. In het midden van het bord de wortelen en wat preipuree schikken, daarop de kabeljauw waarvan men voorzichtig het vel verwijderd heeft. Garneren met de garnaaltjes en de gefrituurde prei. Wat saus op het bord doen.

Kabeljauw met panade van hazelnoot, witte wijnsaus, broccoli en aardappelschijfjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kabeljauwhaasje in 2 porties, 4 à 5 vastkokende aardappelen, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 1 sjalot, 1 broccoli, 1 dl room, snuifje kurkuma, 25 gr grana padano schilfers, peper en zout.

1. Bereid de panade
2. Schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 4 mm en kook ze gaar. Afgieten.
3. De broccoli in roosjes verdelen, wassen en in kokend water garen. Spoelen onder koud water. Laten uitlekken.
4. Voor de saus : de fijngesneden sjalot met de witte wijn en de visfumet tot de helft inkoken. Room en kurkuma bijvoegen. Inkoken tot 2/3 . Zeven. Bijkruiden met peper en zout.
5. De kabeljauw aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
6. Oven verwarmen op170°.
7. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie. De aardappelen er dakpansgewijs in schikken. Daar de broccoli over verdelen en dan de saus over gieten. De kaas er over strooien. De kabeljauw op de saus schikken en op de kabeljauw de panade leggen.
8. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Indien de panade te bruin wordt afdekken met alu papier.

Recept panade : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 Allerhande vis Schelvis met panade

 

Kabeljauw met tomaat, garnalen en kerrie-kokossoep. (Voorgerecht)

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken kabeljauwfilet van 100 gr, 1 tomaat, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kappertjes, 30 gr gepelde garnalen, 3 dl kerrie-kokossoep, peper en zout.

Recept kerrie-kokossoep : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 rubriek soep/bouillon

1. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. Oven voorverwarmen op 180°.
3. De kappertjes grof hakken en mengen met de peterselie en de tomaten.
4. Wrijf een ovenvaste schotel in met olijfolie en schik er de kabeljauw in. Kruiden met peper en zout. Giet een beetje olijfolie op de kabeljauwfilets en verdeel er het tomatenmengsel op.
5. Plaats de schotel 6 à 7 minuten naargelang de dikte van de vis in de oven.
6. Warm de soep op.
7. Giet een beetje soep in een diep bord en schik er een stukje kabeljauw in. Garneer met de garnalen.

Indien men dit wenst te serveren als hoofdgerecht neemt men stukken vis van 180 gr per persoon en vermenigvuldigt men de andere ingrediënten X2.

Gegratineerde kabeljauw met prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kabeljauwfilet, 1 prei, 25 gr boter en 1 klontje, 25 gr bloem, 1 dl kookvocht van de prei, 1 dl melk, 20 gr geraspte gruyère, kurkuma, peper, zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. Wassen en in julienne snijden. De prei bedekken met een klontje boter en juist onder water zetten. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken. Het kookvocht opvangen.
2. De kabeljauwfilets verdelen in porties en aanbakken. Kruiden met peper en zout.
3. De boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken, niet kleuren, preivocht en de helft van de melk bijvoegen en al roerend laten koken. De rest van de melk beetje bij beetje bijvoegen zodanig dat men een mooie gebonden saus heeft. De saus mag niet te dun zijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma.
4. De oven verwarmen op 180°.
5. De visfilets in een geboterde ovenvaste schotel schikken. De preireepjes er over verdelen, saus er over doen en bestrooien met de gemalen gruyère. De vis 5 minuten in de oven en 2 minuten op grill stand tot men een mooi bruin korstje heeft.

Als hoofdgerecht kan men dit opdienen met risotto met chorizo en geroosterde rode paprika
recept te vinden op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be

Skrei met witloof, mosterdroomsaus mei ei, ansjovis en kappertjes, gegarneerd met Chinese vermicelli.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr skreihaasje met vel in 2 stukken, 4 stronken witloof, ½ klp karwij, klontje boter, 1 ei, 2 ansjovisfilets, 1 klp kappertjes op zeezout, 1 dl visfumet, ½ dl room, 1 klp mosterd, olijfolie, Chinese vermicelli, frituurolie, zout en peper.

1. De kappertjes en de ansjovis spoelen met koud water. Indien te zout wat laten staan in koud water.
2. Het witloof wassen en in reepjes snijden. Klontje boter smelten en het witloof kleuren. Kruiden met peper, zout en karwij. 1 slp water bijvoegen en 15 minuten laten garen.
3. Ei koken, pellen en grof versnijden.
4. De ansjovis in stukjes snijden.
5. Visfumet met de room lichtjes laten inkoken. Mosterd bijvoegen alsook het ei, de ansjovis en de kappertjes.
6. De Chinese vermicelli frituren.
7. De skrei bakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout.
8. Op het bord het witloof schikken. Daarop de vis en garneren met de vermicelli. Naast de vis een lepel saus.

Lekker met peterseliepuree.

Skrei : Noorse wilde kabeljauw. Te verkrijgen februari en maart.

Waterzooi van kabeljauw met kerrie en groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine preiwit, 2 of 3 tomaten, ½ rode paprika, 3 lente-ui, 100 gr erwtjes, olijfolie, 350 gr kabeljauw in blokjes gesneden (niet te klein).

Voor de saus : 2 dl kokosmelk, 1 slp vissaus, 2 dl visfumet, curry
Voor de garnering : koriander

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen. De prei wassen en in halve ringetjes snijden.
2. De paprika pellen en in brunoise snijden.
3. De tomaten monderen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in brunoise snijden.
4. De lente-ui wassen en in ringen snijden.
5. De olijfolie verwarmen en de prei, paprika en lente-ui fruiten. Kruiden met de curry. Bevochtigen met de visfumet en 10 minuten laten koken. Kokosmelk en vissaus bijgieten en terug tot het kookpunt laten komen. Erwtjes en vis bij de saus doen en 5 minuten zacht laten koken. Nu de tomaten bijvoegen. Nog 1 minuut zacht laten koken. Niet te veel roeren om de visblokjes niet kapot te maken. Bijkruiden indien nodig.
6. Garneren met de koriander.

Lekker met volkoren rijst of basmati rijst.

Rog met mosterdroomsaus, witloof en spruitjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, ¼ citroen, 1 dl room, 1 dl witte wijn, 1 dl visfumet, 1 kleine ui, 1 klp mosterd, 1 klp graanmosterd, boter, enkele blaadjes peterselie, boter, 4 witloof, grootste blaadjes van 4 spruiten (facultatief).

1. De ui pellen en fijn snipperen. In een pot doen samen met de visfumet en de witte wijn. 15 minuten zacht laten koken. De room, mosterd, graanmosterd en citroensap bijdoen en nog eens 5 minuten zacht laten koken.
2. Het witloof wassen, onderste harde gedeelte verwijderen en het witloof in een klontje boter bakken.
3. De blaadjes van de spruiten blancheren in kokend water gedurende 4 minuten. Afspoelen met koud water.
4. De roggevleugels bakken in boter. Kruiden met peper en zout. Indien de vleugels te dik zijn, aanbakken aan beide zijden tot ze mooi bruin zijn en verder afbakken gedurende 5 à 7 minuten in de oven op 180°.
5. De roggevleugels op een bord schikken met het witloof en de saus. Garneren met de blaadjes van de spruiten en de peterselieblaadjes.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Rog met tomaten en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, 2 tomaten, 1 teentje look, 2 dl olijfolie, 6 takjes oregano, 1 kleine rode ajuin, 2 klp kappertjes, peper en zout.

1. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.
3. De blaadjes van de oregano plukken en fijn snijden.
4. De rog kruiden met peper en zout en bakken in 1 dl olijfolie.
5. De andere dl olijfolie warmen en de look en de ajuin fruiten. De oregano, de kappertjes en de tomaat bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
6. In het midden van het bord de rog schikken en garneren met de tomaten.

Lekker met aardappelpuree.

Rog met Zuiderse parelcouscous.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 roggevleugels, 180 gr parelcouscous, 10 zwarte olijven, 2 klp kappertjes, 4 ansjovisfilets, verse oregano, tijm, rozemarijn, olijfolie, boter, peper, zout, 1 kleine gele of groene courgette, 2 trossen kerstomaten.

1. De parelcouscous koken met 1 slp olijfolie zoals vermeld op de verpakking.
2. De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in fijne blokjes snijden.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De ansjovisfilets heel fijn snijden.
5. De olijven in 4 snijden.
6. Oven voorverwarmen op 180°.
7. Boter en olijfolie warmen en de rog aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Een ovenschotel met olijfolie inwrijven en de rog er in leggen samen met de tros kerstomaten. Verder bakken in de oven tot de rog gaar is.
8. In de pan van de rog de courgette aanbakken met de kruiden, de olijven, de kappertjes en de ansjovis en 3 minuten laten fruiten. Dit nu mengen met de couscous.
9. De rog met de couscous schikken op een groot bord. Garneren met de trostomaten.

Roodbaars en mosselen in een bouillon van vis, schaal- en schelpdieren.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 porties van 160 gr roodbaarsfilet, 12 à 20 mosselen naargelang de grootte, (1 ui, takje groene selder, peper, zout, tijm en laurier om de mosselen te koken) 2 preiwit, 2 wortels, 4 stengels witte selder, 1 rode paprika, 2 lt bouillon samengesteld uit 1/3 visfumet, 1/3 garnalenfumet en 1/3 mosselsap, 3 dl passata, klontje boter, cayenne peper en zout.

1. De groenten wassen, de wortels en de paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes). De dikke draden uit de selder trekken en de selder ook in brunoise snijden. Het preiwit in de lengte in 4 snijden en in fijne stukjes snijden.
2. Klontje boter smelten. We beginnen met de wortel en de paprika te fruiten, na een paar minuten de selder en nogmaals na een paar minuten de prei bijvoegen. De groenten mogen niet kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen.
3. De visfumet bij de groenten voegen. Tot aan het kookpunt laten komen en vanaf dan ongeveer 8 minuten rekenen. De groenten moeten nog een beetje krokant zijn.
4. De garnalenfond en het mosselsap samen met de passata eventjes laten opkoken. Door een zeef de visfumet en de groentjes gieten. De visfumet bij de garnalenfumet en mosselsap doen en de groentjes warm houden.
5. De bouillon indien nodig bijkruiden met cayennepeper en zout.
6. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en de kruiden.
7. De roodbaars stomen of koken 6 à 8 minuten naargelang de dikte van de vis.
8. In een diep bord schikt men in het midden de vis, daar op de groentjes. Bevochtigen met de bouillon en garneren met de mosselen.

Lekker met gekookte aardappelen en lookbrood.

Gefrituurde sardines met polenta. (aperitiefhapje)

Ingrediënten voor 4 personen : 4 gefileerde sardines, 1 eiwit, 2 slp bloem, 2 slp polenta, 1 handvol rucola, pesto, enkele radijsjes, olijfolie.

1. Frituurolie opwarmen tot 170°.
2. De sardinefilets kruiden met peper en zout, dan eerst in de bloem dan in het losgeklopt eiwit en dan in de polenta wentelen.
3. 2 minuten frituren. Laten uitlekken op keukenpapier.
4. In het midden van een bordje wat rucola schikken, besprenkelen met olijfolie, daar op 2 sardine filets. Garneren met wat pesto en enkele radijssnippers.

Dit kan ook als voorgerecht maar dan verdubbelt men de portie.

Salade Niçoise met verse tonijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 vastkokende aardappelen, 200 gr groene boontjes, 2 eieren, 300 gr verse tonijn, olijfolie, peper en zout, ½ krop salade, 6 ansjovissen, 8 olijven, 2 tomaten, 1 rode ui, basilicum, 2 klp kappertjes

voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt natuur, ½ slp gehakte peterselie, 1 slp witte wijn azijn.

1. De aardappelen schillen. In stukken snijden. Koken. Afgieten.
2. De eieren in kokend water leggen en gedurende 8 minuten koken. In koud water leggen, pellen en in 4 snijden.
3. De groene boontjes wassen, uiteinden en draden verwijderen. In zoutwater gedurende 10 à 12 minuten koken. Direct afspoelen met ijskoud water om de kleur te bevestigen.
4. De tomaten monderen, pellen en in 8 stukken snijden.
5. De sla kuisen en wassen.
6. De ui pellen en in heel dunne ringen snijden.
7. De ansjovissen met koud water spoelen.
8. Voor de dressing de mayonaise, yoghurt, peterselie en witte wijnazijn mengen.
9. Olijfolie warmen. De tonijn kruiden met zout en peper en kort aan alle zijden kleuren. De tonijn in plakken van 1 cm snijden.
10. In een kom al de ingrediënten mooi schikken en garneren met de dressing, de basilicumblaadjes en de kappertjes.

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeebaarsfilet van 180 gr, 8 asperges, 8 salieblaadjes, 1 slp olijfolie, 200 gr risotto rijst, 40 gr boter, 30 gr geraspte parmezaan, 7,5 dl kippenbouillon, 1 kleine sjalot, zout, peper.

1. De asperges schillen, in stukken van ongeveer 2 cm snijden. De topjes apart houden.
2. De sjalot pellen en fijn snipperen.
3. De salie wassen en fijn snijden.
4. De bouillon opwarmen.
5. De olijfolie warmen en de sjalot met de rijst fruiten. Aspergestukjes bijvoegen en beetje bij beetje de bouillon. Na 5 minuten de aspergepunten bijvoegen. Na ongeveer 13 à 15 minuten moet al de bouillon door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Van het vuur de boter, de parmezaan en de salie bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.
6. De zeebaarsfilets op de warme grillade mooi quadrilleren. Indien de stukken te dik zijn, verder afbakken in de oven. Kruiden met peper en zout.
7. In een diep bord risotto schikken. De zeebaarsfilet er boven dresseren en garneren met enkele kleine blaadjes salie en aspergepunten.

Zeebaars met courgette, asperges en Griekse pasta met oregano.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeebaarsfilet van 175 gr, olijfolie, 4 asperges, ½ courgette, 1 dl room, 160 gr Griekse pasta, 1 slp fijngesneden oregano, ¼ citroen, 8 blaadjes munt, boter, geraspte parmezaan.

1. De Griekse pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met wat olijfolie en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.
2. De asperges koken in weinig water met klontje boter, peper en zout gedurende 12 à 14 minuten.
3. De courgette wassen en grof raspen. Laten uitlekken op een droge doek.
4. De munt blancheren in kokend water gedurende 1 minuut. Direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.
5. Klontje boter smelten en de courgette fruiten zonder kleuren. Room bijgieten. Kruiden met peper en zout.
6. De munt met een beetje courgette en een beetje citroensap fijn mixen. Bij de courgettes doen en goed mengen.
7. De zeebaars bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
8. Op de kant van het bord wat courgette schikken. Op de courgette legt men 2 asperges. Daar tegenover schikt men wat Griekse pasta met daarop een stuk zeebaars. Op de asperges strooit men wat parmezaan.

Zeeduivel (lotte) met gerookt spek en broccoli room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zeeduivelfilet, 6 dunne sneetjes gerookt spek, olijfolie, rozemarijn, 1 grote pastinaak, 5 bloemige aardappelen, melk, ½ broccoli, 1,5 dl room, peper, zout.

1. De zeeduivelfilets kruiden met peper en zout en omwikkelen met gerookt spek.
2. De pastinaak en de aardappelen schillen. Elk apart koken. De aardappelen afgieten, fijnstampen, kruiden met peper en zout. De pastinaak fijnmixen, kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelen. Een beetje melk bijvoegen om het smeuïger te maken.
3. Oven voorverwarmen op 160°.
4. De broccoli in roosjes verdelen en wassen. Ongeveer 7 à 10 minuten koken, afgieten en direct onder ijskoud water spoelen. De broccoli fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper en zout. Terug opwarmen.
5. Olijfolie opwarmen met de rozemarijn en de lotte aanbakken en verder afbakken gedurende 10 à 15 minuten in de oven naargelang de dikte van de visfilets.
6. De filets in dikke plakken snijden en mooi op de pastinaakpuree schikken. Garneren met de broccoliroom.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp auberginekaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.
Voor de auberginekaviaar : zie recept www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2016 groenten

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.
2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.
3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.
4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.
5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.
6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.
7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.
8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.
9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Vlaswijting met warmoes, zurkel en citrusvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 vlaswijtingfilets van 180 gr., olijfolie, peper, zout.

Voor de warmoes of snijbiet bereiding : 150 gr warmoes of snijbiet, 150 gr zurkel, 1 teentje look, 6 blaadjes salie, 80 gr kerstomaten, 1 slp yoghurt, olijfolie, peper en zout.
Voor de dressing : sap en zeste van ½ sinaasappel, sap en zeste van ½ citroen, 1 klp mosterd,1 slp cider of appelzijn, 1 slp honing, 1 slp olijfolie, 1 slp yoghurt, peper en zout.

1. De stelen van de warmoes en de zurkel verwijderen. De bladeren wassen en in repen snijden maar de bladeren apart houden.
2. De look pellen en fijn snipperen.
3. De kerstomaten halveren.
4. De salieblaadjes grof snijden.
5. Voor de dressing : de zeste in kokend water gedurende 30 à 40 seconden garen. Door een zeef gieten en de zeste met koud water afspoelen. De mosterd met de honing, ciderazijn, olijfolie, peper en zout mengen. Nu de yoghurt en het citrussap erbij gieten. De zeste er onder mengen.
6. Voor de groentebereiding de olijfolie warmen en de look fruiten. De warmoes bij de look doen en op zacht vuur 5 minuten stoven, niet kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen. Nu de kerstomaten en de zurkel en de salie er bij doen en nogmaals 5 à 6 minuten stoven. Van het vuur nemen en de yoghurt er onder roeren.
7. Bak de vlaswijting in olijfolie. Kruid met peper en zout.
8. Schik in het midden van het bord de groenten. Dresseer er een stuk vis op en giet er voorzichtig wat dressing op.

Ook lekker met een andere witte vis zoals kabeljauw, pladijs, koolvis enz...