Overzicht van de rund gerechten

Chateaubriand met pasta, tomatensaus, kappertjes en salie.

Côte à l’os, béarnaise met kervel en tomaten, gegrilde courgette.

Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Filet pur met ganzenleverpastei en beukenzwammen.

Filet pur met smaakrijke garnituur.

Hamburger met appel en witloofsla.

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Hamburger met rösti.

Ossenstaart ragoût met spek en champignons.

Pot au feu (Soepvlees met groenten in eigen jus)

Rundsschenkel met wortelen.

Rundsstoofvlees op z’n Antilliaans.

Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Chateaubriand met pasta, tomatensaus, kappertjes en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 chateaubriands van 175 gr., 5 dl tomatensaus, 12 blaadjes salie, 200 gr tomatenstukjes uit blik, 1kleine sjalot, 1 teentje look, 3 klp kappertjes, 150 gr champignons, 200 gr pasta (saserecce, penne of macaroni) liefst volkoren, olijfolie, peper en zout.

Recept tomatensaus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 sauzen

1. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen.
2. De champignons borstelen en in stukken snijden.
3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.
4. Een beetje olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten, champignons bijvoegen en eventjes laten bakken. Tomatenstukjes, kappertjes en tomatensaus bijvoegen. 10 minuten laten sudderen op zacht vuur.
5. De salie fijn snijden en onder de saus roeren. De pasta vermengen met de tomatensaus.
6. Een beetje olijfolie verwarmen en het vlees bakken volgens de gewenste bakwijze. Kruiden met peper en zout. Het vlees in dikke plakken snijden.
7. In het midden van een bord wat pasta schikken. Daar op het vlees verdelen en garneren met enkele kleine blaadjes salie.

Côte à l’os, béarnaise met kervel en tomaten, gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 côte à l’os van 500 à 600 gr, 2 dooiers, 1 ½ slp witte wijnazijn, 1 slp water, 1 handvol kervel, 1 tomaat, 140 gr boter, 1 courgette, olijfolie, Provençaalse kruiden, zout, peper.

1. De grillade verwarmen.
2. De côte à l’os kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout en inwrijven met olijfolie. Ongeveer 15 minuten laten marineren.
3. De courgette in sneden van 1,5 cm snijden. De sneden besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout.
4. De côte à l’os in ruitjes vorm bakken op de grillade alsook de courgette schijfjes. Warm houden.
5. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
6. De kervel fijn snijden.
7. Voor de saus de boter smelten en het bovenste wit dat komt bovendrijven verwijderen. De dooiers loskloppen met het water en de azijn. Op een zacht vuurtje blijven kloppen tot de dooiers gaar zijn en mooi schuimig. Pas op dat het vuur niet te warm is, nu en dan de pot van het vuur nemen, zodanig dat men geen omelet bekomt. Nu de kervel en, de tomaten onder de saus mengen. Kruiden met peper en zout.

Lekker met frietjes of gebakken aardappelen.

Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr filet mignons, 125 gr champignons, ½ broccoli, 1 rode paprika,

60 gr chorizo, 120 gr pesto van zongedroogde tomaten, 1 handvol rucola, 30 gr parmezaanschilfers, 225 gr tagliatelle, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder

1. Oven verwarmen op 180°.
2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
3. Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen.
4. Broccoli en de paprika in een ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten.
5. Champignons borstelen en versnijden in schijfjes. Bruin bakken in een beetje olijfolie.
6. Rucola grof versnijden.
7. Vlees aan alle kanten in boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder in de oven bakken volgens gewenste cuisson, liefst saignant.
8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de groenten alsook met de pesto en de rucola. Een beetje rucola houden voor de garnering.
9. Het vlees in plakken snijden.
10. De tagliatelle verdelen over de borden en bestrooien met de parmezaan. Schik er de plakken vlees bij.

Recept pesto : zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

Filet pur met ganzenleverpastei en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 filet pur van 160 gr, 2 sneetjes ganzenleverpastei van 30 gr, 40 gr boter, 3 dl kalfsfond, 1dl rode wijn, 2 slp cognac, 1 sjalot, tijm, laurier, 250gr beukenzwammen, 3 stronken witloof.

1) De sjalot fijn snipperen. Aanbakken in beetje boter en laten kleuren, tijm en laurier toevoegen. Wanneer de sjalot goed aangekleurd is de kalfsfond en de rode wijn bijvoegen. Inkoken tot wanneer men de gewenste dikte van de saus bekomen heeft. Indien dit voor een grote hoeveelheid is mag men ook een beetje beurre manié toevoegen (dit is ½ malse boter + ½ bloem goed samengekneed zodat men een bol bekomt) .
2) De oven voorverwarmen op 160°.
3) Het witloof wassen en aanbakken in beetje boter. Verder afgedekt afbakken in de oven. Indien nodig een beetje water in de schotel doen.
4) Het taaie gedeelte van de steeltjes van de beukenzwammen verwijderen en de zwammen in een beetje boter bakken.
5) De filet pur bakken in klontje boter. Indien het voor meerdere personen is en men 1 dik stuk filet pur heeft is het beter verder af te bakken in de oven.
6) De pan van het vlees blussen met de cognac en flamberen Dit vocht bij de saus doen.
7) Dit alles mooi schikken op het bord. Filet pur met daarop de ganzenlever, de zwammen en een beetje saus. Garneren met witloof. Feestelijk met een kroketje. Liefst kleine kroketjes dat staat eleganter op een feestbord.

Filet pur met smaakrijke garnituur.

Ingrediënten voor 4 pers. : 700 gr filet pur, 100 gr kastanjechampignons, 2 sneetjes toastbrood,

80 gr ganzelever pastei, 80 gr fijngesneden spek, 2 dl bruine fond (zie recept om mijn site of klaargemaakt kopen) 1 dl rode wijn, klontje boter, peper, zout.

1. Oven voorverwarmen op 160°.
2. Het vlees aan alle kanten mooi bruin bakken. Verder afbakken in de oven tot de gewenste cuisson.
3. De champignons borstelen en steeltjes apart houden. De hoedjes in blokjes snijden .
4. De champignons blokjes bruin bakken in klontje boter, spek bijvoegen en laten bakken tot het spek krokant is.
5. Het brood van de korst ontdoen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Boter smelten en het brood mooi goudbruin bakken.
6. De ganzelever pastei in blokjes snijden.
7. De bruine fond inkoken met de rode wijn en de champignons steeltjes tot gewenste dikte. Men kan de saus ook met beurre manié een beetje dikken. Saus goed mixen.
8. Het champignonmengsel mengen met de croutons en de ganzenlever.
9. Vlees in plakken van 1 cm snijden. Er op de garnituur schikken. Serveren met een weinig saus.

Lekker met knolseldercreme en kroketjes.

Recept bruine fond : zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

Hamburger met appel en witloofsla.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 2 sneden rauwe ham, 2 appelen, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

Voor de witloofsalade : 2 grote of 4 kleine witloofstronken, 1 handvol rucola, 1 appel, 1 slp mayonaise, 1slp yoghurt, sap van ¼ citroen.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt.
2. Het witloof in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met de citroen.
3. Appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijne reepjes snijden. De appel mengen met het witloof.
4. De rucola wassen en in repen snijden en mengen met het witloof. De witloofsalade mengen met de mayonaise.
5. Oven voorverwarmen tot 160°.
6. De appelen schillen en overlangs in 2 snijden. Klokhuis uithalen.
7. Boter verwarmen in de pan en de 4 halve appelen samen met de takjes rozemarijn aanbakken. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.
8. De hamburgers in een beetje boter aan beide zijden 2 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn. Elke gebakken hamburger in een sneetje ham wentelen en terug aan beide zijden aanbakken zodanig dat de ham licht krokant is.
9. Een hamburger tussen 2 appelhelften leggen en op een bord schikken met de witloofsla.

Lekker met gebakken aardappelen.

Hamburger met brie en gekonfijte rode ui.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 60 gr brie, 2 broodjes, 4 schijfjes zoetzure augurk,

Voor de konfijt : 3 rode ajuinen, 15 gr boter, 60 ml rode wijn, 60 ml balsamico azijn, 2 slp honing, zout, peper.
Voor de saus : 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte dragon, 1 klp honing, 1 klp witte wijnazijn, zout, peper.

1. De brie in 2 verdelen. In elke hamburger een stuk brie duwen en de brie omwikkelen met het hamburgervlees. Terug de hamburger vormen.
2. Voor de konfijt de rode ajuin pellen en in fijne rondellen snijden. De boter smelten en de ajuin laten kleuren. Blussen met de rode wijn en de balsamico azijn. De honing bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 25 minuten op een zacht vuur laten konfijten.
3. Voor de saus al de ingrediënten mengen.
4. De hamburgers grillen of bakken.
5. De broodjes in de pan of op de grill laten opwarmen.
6. Nu de hamburger monteren : de onderkant van het broodjes inwrijven met 1 slp saus, daarop de hamburger plaatsen, dan 2 schijfjes augurk en de helft van de rode ui konfijt. Nu plaatst men de bovenkant van het broodje er op. Vaststeken met een prikker.

Lekker met een tomatensalade met de bovenvermelde saus.

Is ook geschikt voor de barbecue

Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. Mooie aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.
2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden met zout en peper.
3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.
4. Het spek krokant bakken.
5. De tomaat pellen en in schijven snijden.
6. De augurken in dunne reepjes snijden.
7. De mosterd mengen met de room en de passata.
8. De sneden kaas in 2 snijden.
9. De oven voorverwarmen op 170°.
10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.

Lekker met een witloofsalade.

Ossenstaart ragoût met spek en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 800 gr ossenstaart, ¼ knolselder, 2 wortels, 1 ajuin, 40 gr tomatenpuree, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 laurierbladen, 5 jeneverbessen, 5 dl rode wijn, 5 dl kippenbouillon, 125 gr champignons, 100 gr gerookt spek, 1 slp rode bessenjam, boter, olijfolie, peper, zout.

1. De knolselder en de wortels schillen, de ajuin pellen.
2. Al de groenten in niet te kleine blokjes snijden.
3. Oven voorverwarmen op 140°.
4. Het vlees in een sudderpot mooi bruin kleuren in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout. De gesneden groenten bijvoegen en aanstoven. De tomatenpuree er bij roeren en even meebakken. Deglaceren met de rode wijn en de bouillon. Het kruidentuiltje en de jeneverbessen bij het vlees voegen.
5. De pot gedurende 2 à 2u30 in de oven plaatsen.
6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
7. De champignons samen met het spek bakken.
8. De pot uit de oven nemen. Het vlees er uit halen en de saus zeven. Goed aandrukken en de groenten plat drukken in de zeef. De saus ontvetten en mengen met de jam.
9. Het spek en de champignons bij de saus doen.

Pot au feu (Soepvlees met groenten in eigen jus)

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 750 gr soepvlees, 2 à 3 mergpijpen, 3 wortels, 2 prei, 3 grote vastkokende aardappelen, 2 grote rapen, 1/4 groen kool, 1 ui, 1 teentje look, 2 kruidnagels, tijm, laurier, 2 takken selder zonder bladeren, enkele peterseliestengels, peper, grof zout, enkele snede brood.

1. De ajuin pellen en de kruidnagels in de ui prikken. De selderstengel wassen. De look pellen en in 2 snijden. Kruidentuiltje maken met de selder, tijm, laurier, look, peterseliestengels.
2. Het soepvlees in een grote kom doen met ongeveer 5 liter koud water en de ui en het kruidentuiltje. Op het vuur zetten en aan de kook brengen en regelmatig afschuimen.
3. Ondertussen al de groenten kuisen en wassen en grof versnijden.
4. De mergpijpen op koud zoutwater in de frigo zetten gedurende 1u30 minuten. Uit het water halen en aan beide kanten een wortelschijf op het merg binden zodanig dat bij het koken het merg niet uit het been loskomt.
5. Nadat het vlees 2 uur zachtjes gekookt heeft de mergpijpen bijvoegen, 15 minuten later de rapen en de wortels bijvoegen.
6. Nog eens 15 minuten daarna de rest van de groenten en dit nu 25 à 30 minuten zachtjes koken.
7. Het kruidentuiltje en de ajuin uit de soep halen. Het vlees in dikke plakken snijden.
8. In een diep bord schept men een pollepel bouillon. Garneren met alle soorten groenten en enkele plakken soepvlees.
9. Het brood roosteren.

Opdienen met mosterd, geroosterd brood met merg besmeerd en grof zout, en augurken.
De dag nadien hebben we dan nog een heerlijke bouillon over. Men kan die zeven of gewoon met de resterende groenten mixen tot een smakelijke soep.

Rundsschenkel met wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr rundsschenkel, 600 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 6 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.
2. Oven voorverwarmen op 150°.
3. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min.
4. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.
5. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een kwartier bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.
6. Deze schotel serveren met mosterd.

Rundsstoofvlees op z’n Antilliaans.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode peper,

1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.
2. De rode peper schillen en in repen snijden.
3. De courgette en de aubergine wassen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.
4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.
5. Het vlees op zacht vuur 1 uur en 30 min. laten stoven. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Deze bereiding kan men ook maken in een sauteuse.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr stoofvlees, 1 ajuin, 1 courgette, 1 wortel, 1 rode paprika,
2 teentjes look, 1 blik van 400 gr gepelde tomaten, 1 dl passata, 1 klp tomaten puree, 1 dl bouillon, olijfolie, 1 klp ras el hanout, 1 klp korianderzaadjes, 1 kleine kaneelstok, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp paprikapoeder, ½ klp chilipoeder, ½ slp bloem, zout, 200 gr couscous, klontje boter, 1 slp peterselie.

1. De ajuin en de look pellen. De paprika en de wortel schillen. De courgette wassen. Al de groenten in grote stukken snijden.
2. In een pan wat olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. De bloem er over strooien en goed omroeren. Tomatenpuree bij het vlees doen en even meebakken. Nu de passata en de bouillon bij het vlees doen. Goed in de pan roeren zodanig dat alle aanbaksels losgkomen. Het vlees met de saus in de tajine of sauteuse schikken.
3. De oven voorverwarmen op 160°.
4. In dezelfde pan van het vlees terug wat olijfolie warmen en de groenten aanfruiten. Al de specerijen bijvoegen en even mee laten fruiten. De groenten boven het vlees schikken. Het deksel op de tajine of sauteuse doen en in de oven plaatsen.
5. De schotel gedurende 1 uur op 160° en dan de oven verlagen op 150° en nogmaals 1 uur en 15 minuten laten garen.
6. Ondertussen de couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

Tip : Naargelang de smaak kan men meer of minder chili gebruiken.