Overzicht van nagerechten met fruit

Appelen in de oven met amandelsuiker.

Bavarois van aardbeien.

Mousse van mascarpone en advokaat met blauwe bessen.

Panna cotta met chocolade, banaan en mandarijn

Panna cotta met witte chocolade, aardbeiencoulis en rood fruit.

Rabarbersoep.

Romig nagerecht met rood fruit.

Sabayon met Licor 43, peer en vanille-ijs.

Tiramisu met peer en speculoos.

Tiramisu met speculoos en clementines.

Vanillepudding met appel en petit-beurre koekjes.

Witte chocolade en mascarpone mousse met munt en aardbeien.

Appelen in de oven met amandelsuiker.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 appelen, 50 gr zachte boter, 50 gr kandijsuiker, 35 gr gemalen amandelpoeder, sap van ¼ citroen.

1. De appelen wassen en met een appelboor het klokhuis verwijderen.
2. De oven verwarmen op 180°.
3. De boter, kandijsuiker, citroensap en amandelpoeder in de blender mixen tot een mooi homogeen mengsel.
4. Met behulp van een spuitzak het amandelmengsel in de uitgeholde appel spuiten.
5. De appelen in een ovenvaste schaal schikken en 30 minuten in de oven plaatsen. Na 30 minuten de oven verminderen op 160° en nogmaals 10 à 15 minuten garen naargelang de grootte van de appel.

Lekker met en bolletje vanilleijs.

Bavarois van aardbeien.

Ingrediënten voor 2 personen : 150 gr aardbeien, 1 klp citroensap, 40 gr poedersuiker, 8 gr gelatine blaadjes, 1 dl room, 8 blaadjes basilicum, 20 gr eiwit.

1. Gelatine weken.
2. Aardbeien met citroensap, suiker, en basilicum fijn mixen of blenderen. Zeven.
3. Slagroom opkloppen
4. Eiwit opkloppen.
5. ½ dl water warmen en de uitgeknepen gelatine in het warme water oplossen en mengen met de aardbeien.
6. De aardbeien beetje bij beetje bij de room spatelen en tenslotte het eiwit er onder spatelen.
7. De vorm lichtjes met olie inwrijven en vullen met de bavarois. In de frigo laten opstijven.
8. Op een bord de bavarois schikken en garneren met enkele aardbeien en aardbeiencoulis.

Recept aardbeiencoulis www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2016 Nagerechten

Mousse van mascarpone en advokaat met blauwe bessen.

Ingrediënten 6 personen : 4 dooiers, 2 eiwitten, 100 gr suiker, 500 gr mascarpone, ½ tas sterke koffie, 15 boudoirs, advokaat naar wens, chocoladeschilfers, 150 gr blauwe bessen.

1. De dooiers mengen met suiker en kloppen tot een ruban (tot het lichtgeel is).
2. De eiwitten opkloppen tot schuim.
3. Mascarpone mengen met de dooiers en de advokaat, en het eiwit er onder spatelen.
4. In 6 glazen of kommetjes de mousse nu dresseren. Men neemt 2 boudoirs per glas. Men breekt de boudoirs in 2. 2 stukjes drenkt men in de koffie en men doet ze in het glas, daarboven wat advokaatmousse en enkele blauwe bessen. Men herhaalt nog eens deze handelingen. Men zet nu de mousse zeker 4 uur in de koelkast. Men kan die ook ‘s avonds bereiden en een hele nacht laten opstijven.
5. De 3 laatste koekjes versnijdt men in kleine stukjes en men garneert de mousse daarmee alsook met chocoladeschilfers en wat blauwe bessen.

Panna cotta met chocolade, banaan en mandarijn

 

Ingrediënten voor 4 pers. : 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 450 gr fondant chocolade, 10 gr gelatine blaadjes, 30 gr suiker.
Voor de garnering : 1 banaan, 2 mandarijnen, chocoladeschilfers, pistachenoten, 1 dl room.

1. De gelatine weken.
2. De banaan schillen en in schijfjes snijden.
3. De mandarijnen pellen, in partjes doen en al de witte vliesjes verwijderen.
4. De room voor de garnering opkloppen.
5. De pistachenoten fijn hakken.
6. De melk lauw maken en de chocolade erin smelten samen met de suiker. De gelatine erin roeren. Van het vuur nemen en de room er in mengen. Dit alles door de zeef gieten.
7. Dit mengsel verdelen over 4 glazen of kommetjes.
8. Garneren met banaan, mandarijn, chocoladeschilders, toefje room en pistachenoten.

Panna cotta met witte chocolade, aardbeiencoulis en rood fruit.

Ingrediënten voor 6 pers. : 350 ml melk, 350 ml room, 125 gr mascarpone, 225 gr witte chocolade, 15 gr gelatine blaadjes, rood fruit naar keuze (aardbeien, frambozen, rode bessen, blauwe bessen enz…), citroensap, suiker, aardbeiencoulis

1. Week de gelatine in koud water.
2. Verwarm de melk en de room, niet laten koken, voeg de chocolade toe en roer tot de chocolade gesmolten is.
3. Knijp de gelatine uit en voeg ze van het vuur bij het melkmengsel. Voeg nu de mascarpone al roerend toe. Nu en dan roeren tot de panna cotta afgekoeld is. In glazen of kommetjes doen en in de koelkast laten opstijven.
4. Het rood fruit reinigen en in een kom doen, besprenkelen met citroen en een beetje suiker.
5. De panna cotta garneren met de coulis en het rode fruit.

Recept coulis : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2016 nagerechten

Rabarbersoep.

Ingrediënten : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop, sap van ¼ citroen, 1 steranijs.

1. Al de ingrediënten samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.
2. Dan door een passe-vite duwen en het sap opvangen.
3. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.
4. Lekker met aardbeien, citroensorbet of vanilleijs.

Recept vlierbloesemsiroop : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 siroop/dranken

 

Romig nagerecht met rood fruit.

Ingrediënten voor 4 à 6 pers. : 275 gr rood fruit (frambozen, rode en witte bessen, aardbeien), 300 gr verse kaas, 110 gr yoghurt, 3 gr gelatine, 90 gr suiker, 200 gr room, 40 gr pistache noten, 2 petit beurre koekjes p.p.

1. Het rood fruit afspoelen en de aardbeien in 2 of 4 snijden.
2. De gelatine weken in koud water.
3. De pistache noten grof hakken.
4. Een paar lepels room opwarmen en de uitgeknepen gelatine smelten in de room.
5. De rest van de room licht opkloppen met de suiker.
6. De kaas met de yoghurt, de room en de gelatine mengen. De pistachenoten mengen met het rood fruit.
7. Doe in mooie kommetjes of glazen de verbrokkelde petit beurre koekjes, het kaasmengsel en schik er het fruit en de pistachenoten op. Garneer met een muntblaadje en met een bloempje (facultatief).

Sabayon met Licor 43, peer en vanille-ijs.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 grote peer, 2 dl suikersiroop, 1 dl witte wijn, 4 bollen vanille-ijs.

Voor de sabayon : 5 dooiers, 4 dopjes (halve eierschaal) suiker, 6 dopjes witte wijn,
2 dopjes Licor 43.

1. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in dobbelsteentjes.
2. Breng de suikersiroop met de witte wijn aan de kook. Doe er de blokjes peer is en laat zachtjes 8 minuten koken. Giet dit door een zeef en vang de blokjes peer op. Laat afkoelen.
3. Het vanille-ijs en de peer verdelen over 4 glazen of kommetjes. Dit in de diepvries plaatsen.
4. Klop nu de sabayon : Klop de dooiers met de suiker, de witte wijn en de Licor 43 goed los. Op klein vuur plaatsen en in het mengsel blijven kloppen tot de eieren binden. Pas op dat het mengsel niet te warm wordt anders krijg je een soort omelet. Speel met het vuur door nu en dan de pan van het vuur weg te nemen, maar steeds blijven kloppen
5. Wanneer de sabayon gaar en voldoende dik is van het vuur nemen en nog 1 minuut verder kloppen om aanbakken te voorkomen.
6. Schenk de sabayon over het ijs en de peren.
7. Opdienen met een koekje of een chocolaatje.

Tiramisu met peer en speculoos.

Ingrediënten voor 3 à 4 stuks : 100 gr speculoos, 125 gr mascarpone, 75 ml sterke koffie, 1 ei,

1 eiwit, 25 gr bloemsuiker, 2 slp Licor 43, 2 niet te grote peren.
Voor de suikersiroop : ½ lt water, 1 slp suiker, kaneel naar smaak.

1. Suikersiroop bereiden met de bovenvermelde ingrediënten. 5 minuten zachtjes laten koken.
2. Peren schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Bij de suikersiroop voegen en de stukjes peer beetgaar laten worden. Laten afkoelen en de stukjes peer uit de siroop nemen.
3. Eieren splitsen.
4. Dooier en de bloemsuiker opkloppen tot een ruban (dat het bijna wit ziet), de likeur en de mascarpone bijvoegen en kloppen tot een mooie gladde massa.
5. Het eiwit opkloppen en bij het mascarponemengsel spatelen.
6. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De speculoos in de koffie kort dompelen en in een glas of schotel leggen. Enkele apart houden voor de crumble. Dan een laagje peer en dan mascarponecreme. Dit nog 2 keer herhalen.
7. De tiramisu nu ongeveer 6 uur in de frigo laten opstijven.
8. Voor het opdienen bestrooien met de crumble van speculoos.

Tiramisu met speculoos en clementines.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 20 ml room, 150 gr mascarpone, 50 gr poedersuiker, 1 ei, 15 tal speculooskoekjes, 1 tas sterke koffie, 1 à 2 clementines.

1. De clementines schillen en in partjes verdelen. Alle partjes mooi ontdoen van de witte deeltjes.
2. Het ei scheiden. De dooier opkloppen met de suiker tot het er wit schuimig uitziet. Nu de mascarpone er onder kloppen.
3. Het eiwit en de room opkloppen.
4. De room en het eiwit door het mascarpone mengsel spatelen.
5. Van enkele koekjes crumble maken door deze in een plastiekzak te doen en er op te kloppen.
6. Nu in een mooi glas de tiramisu opbouwen. Eerst clementines, een koekje kort gedrenkt in de koffie en dan mascarpone mengsel, dit nogmaals herhalen en garneren met crumble van speculoos.

Vanillepudding met appel en petit-beurre koekjes.

Ingrediënten voor 5 porties : 25 gr vanille puddingpoeder, 2 à 3 appelen, 1 ei, 1 klp citroensap, ½ lt melk, klontje boter, 65 gr suiker, 1 vanillestok, 15 petit beurre koekjes.

1. Klop de eieren en de suiker tot een ruban (wit schuimig). Doe er de vanillepoeder en het vanillemerg bij en klop nog even goed op.
2. Kook de melk en giet de kokende melk al roerend op de eieren. Zet terug op het vuur en breng al roerend terug tot aan het kookpunt. Van het vuur nemen en blijven regelmatig roeren tot de pudding afgekoeld is.
3. De appels schillen en in partjes snijden. Besprenkel ze met citroensap. Bak de appelpartjes mooi bruin in de boter.
4. In schaaltjes de petit beurre koekjes leggen. Daar over de pudding verdelen. Garneren met de appel partjes.
5. De rest van de koekjes verkruimelen en over de appelen strooien.

Witte chocolade en mascarpone mousse met munt en aardbeien.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 125 gr witte chocolade, 125 gr mascarpone, 125 ml room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 2 slp aardbeien confituur, 6 à 8 aardbeien, 1 slp gehakte munt.

1. De gelatine weken in koud water.
2. De helft van de room warmen en de uitgeknepen gelatine er in laten smelten.
3. Chocolade smelten en de room/gelatine mengsel er bij roeren.
4. De andere helft van de room opkloppen.
5. De mascarpone los roeren en bij het chocolademengsel doen alsook de munt. Goed mengen. De opgeklopte room onder het chocolademengsel spatelen.
6. In glazen de helft van het chocolademengsel doen, dan de confituur verdelen, dan de andere helft van het chocolademengsel. Garneren met in schijfjes gesneden aardbeien en een takje munt.