Overzicht wereldkeuken

GRIEKENLAND

Fava (puree van gele spliterwten)

SPANJE

Paella

Fava (puree van gele spliterwten)

Ingrediënten : 250 gr gele spliterwten, 1 ajuin, 75 ml Griekse olijfolie, 1 teentje look, 1 slp kappertjes, 1 kleine rode ui, 1 blaadje laurier, sap van ½ citroen, peper, zout.

1. De ajuin pellen en grof snipperen.
2. De rode ui pellen en fijn snipperen.
3. De look pellen en fijn snipperen.
4. De spliterwten spoelen en laten uitlekken.
5. Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en look fruiten zonder kleuren. De spliterwten en het blaadje laurier bijvoegen. Water bijgieten zodanig dat de erwten 2 cm onderstaan.
6. Zachtjes laten koken gedurende 30 à 35 minuten. Indien nodig afschuimen. Nu en dan omroeren om aanbakken te voorkomen. Nazien of er niet een klein beetje water moet toegevoegd worden. Wanneer de erwten gaar zijn kruiden met peper en zout.
7. Laurierblad verwijderen en mixen in de blender met het citroensap.
8. Uit de blender scheppen en mengen met de kappertjes.
9. Opdienen in een mooi kommetje en garneren met de rode ajuin. Serveren op toastjes of in olijfolie gebakken sneden stokbrood.

Paëlla

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr risotto rijst, 2 rauwe gamba’s 16/20 of 8/12, 175 gr vongole, 200 gr mosselen, 150 gr lotte of vaste witte vis, 4 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo,

7,5 dl kippenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 120 gr tomatenstukjes uit blik, 75 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, ¼ bussel platte peterselie.

1. De vongole en de mosselen wassen.
2. De vis in niet te kleine stukken snijden.
3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.
4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.
5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.
6. Het pantser van de gamba’s verwijderen. De kop eraan laten. Dit gaat gemakkelijk door aan de rugkant het pantser open te snijden met een schaar. Nu een lichte inkeping maken langs de rug en het darmkanaal verwijderen.
7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.
8. In de sauteuse een flinke scheut olijfolie warmen. De pan moet goed warm zijn. De gamba’s kort aanbakken en uit de pan nemen. In dezelfde olijfolie nu de kippenbouten kleuren. Het vuur wat zachter zetten en de boutjes 12 minuten laten bakken, nu en dan omdraaien. Indien nodig wat olijfolie bijgieten. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. De bouillon bijgieten en de tomatenstukjes. Nu liefst niet meer roeren en 15 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 8 minuten de vis, de mossels en de vongole erbij voegen alsook er boven de gamba’s plaatsen. Nu nog 4 à 5 minuten zacht laten koken.
9. Rasp de citroen over de bereiding.
10. Controleer of de mosselen en de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.
11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.