Overzicht van de koude voorgerechten

De Beauvoorder Paté van ten boere en bloedworst met appel.

Gerookte zalm met remoulade van knolselder en wortel, feta kaas.

Gerookte zalm met roerei en paprika coulis.

Rolletje van Ganda Ham met krab en scampi.

Rundscarpaccio met 3 bereidingen van parmezaan.

Zalm en maatjestartaar met linzen.

De Beauvoorder Paté van ten boere en bloedworst met appel.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes. : 2 dikke snede De Beauvoorder Paté van ten boere, 2 bloedworsten, 2 kleine appelen, 2 sneden krentenbrood, vijgenconfituur, boter

1. De appelen wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in 8 partjes snijden. Boter licht bruinen en de appelpartjes bakken.
2. Het vel van de bloedworsten verwijderen en in 6 dikke plakken snijden. Boter warmen en de plakken bakken.
3. De sneden paté elk in 8 stukken snijden.
4. Het krentenbrood roosteren en overlangs in 2 snijden.
5. Op de bordjes de appelen verdelen. Daarop de paté en de bloedworst schikken. Garneren met de vijgenconfituur.
6. Een halve snede geroosterd krentenbrood bij serveren.

 

Gerookte zalm met remoulade van knolselder en wortel, feta kaas.

Ingrediënten 4 pers. : 8 sneetjes gerookte zalm, ½ kleine knolselder, 3 wortelen, 100 gr feta kaas, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 citroen, dille, olijfolie, zwart zeezout.

1. De knolselder spoelen, schillen, inwrijven met citroen, in stukken snijden en in julienne snijden. Besprenkelen met citroen.
2. De mayonaise mengen met de yoghurt en voorzochtig onder de knolselder roeren.
3. De wortelen schillen, in julienne snijden.
4. De feta kaas verkruimelen.
5. De sneetjes zalm in 2 snijden en roosjes vormen.
6. In het midden van het bord de knolselder en wortel remoulade schikken. Daar op de roosjes zalm leggen. Bestrooien met de feta kaas en garneren met de dille.
7. Besprenkelen met olijfolie en zwart zeezout.

Gerookte zalm met roerei en paprika coulis.

Ingrediënten voor 4 pers.: voor de coulis : 1 rode paprika, 1 sjalot, 40 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 125 ml witte wijn, zout, peper, gerookte paprikapoeder, 1 slp olijfolie.

Voor de zalm en roerei : 300 gr sneetjes gerookte zalm, 5 eieren, 3 slp room, 1 slp fijngesneden lente-ui, peper, zout, beetje boter.

1. De rode paprika wassen, zaadjes uithalen in in blokjes snijden.
2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
3. Olijfolie warmen en de sjalot en de look fruiten. Paprika bijvoegen en de tomatenpuree. Eventjes laten bakken. De wijn bijvoegen en 15 minuten zachtjes laten garen. Dit alles heel fijn mixen en zeven. Laten afkoelen.
4. De eieren kort loskloppen met de room. Kruiden met peper en zout.
5. De boter smelten en de lente ui fruiten, de eieren bijgieten en al roerend bakken. Laten afkoelen.
6. Een vel filmfolie op de werktafel spreiden. Er op de sneetjes zalm mooi in een rechthoek schikken. Daarop de roereieren verdelen en een rol vormen met behulp van de folie. De uiteinden van de rol goed aanspannen. Dit in de koelkast leggen om goed af te koelen.
7. Op een bord wat coulis schikken. De folie verwijderen en de rol zalm in 8 verdelen en op de coulis 2 stukken zalmrol leggen.

Rolletje van Ganda Ham met krab en scampi.

Ingrediënten voor 4 pers. : 6 sneetjes Ganda ham, 150 gr krab, 4 grote scampi, 60 gr roomkaas met kruiden, 1 ei, ½ slp gehakte peterselie, olijfolie, peper, zout.

1. Het ei 10 minuten koken. Direct in koud water koelen. Pellen en fijn prakken.
2. De scampi pellen, darmkanaal verwijderen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout. Laten afkoelen.
3. De roomkaas mengen met de peterselie.
4. De roomkaas en het ei mengen met de krab. Bijkruiden met peper en zout.
5. Vershoudfolie op de werkblad leggen. Daarop de sneetjes Ganda ham dakpansgewijs op mekaar schikken. In het midden van de Ganda ham een laagje krab spreiden. Daarop de scampi en terug een laagje krab. Met behulp van de vershoudfolie een rol maken. Strak oprollen. Goed laten koelen in de koelkast.
6. De rol in ringen snijden van ongeveer 3 cm.
7. Dresseren op een broccoli salade met parelcouscous en garneren met pesto.

Recept broccoli salade met parelcouscous : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 salade

Recept pesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 sauzen

Rundscarpaccio met 3 bereidingen van parmezaan.

 

Ingrediënten voor 4 personen : 1 stuk rundsvlees van 450 gr uit de aloyau of dikbil, olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden, roquette salade, 1 handvol gefrituurde ajuintjes (kant en klaar te koop), 12 mini kerstomaten, 20 kappertjes, witte wijn azijn.
Voor de parmezaankoekjes : zie recept www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 aperitiefhapje
Voor de parmezaancrème : 1 slp mayonaise, 1 slp heel fijn in de blender gemixte parmezaan.
Voor de schilfers : 1 blok parmezaan kaas.

1. De dag voordien het stuk vlees goed inwrijven met olijfolie, kruiden met zout, peper en Provençaalse kruiden. Het vlees luchtledig verpakken of goed strak verpakken met filmfolie. In de koelkast bewaren.
2. Dressing maken met een beetje olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout.
3. Roquette wassen.
4. De koekjes maken.
5. De mayonaise mengen met de fijn gemixte parmezaan. Dit in een spuitzak doen om kleine toefjes te kunnen spuiten.
6. Van de blok parmezaan met behulp van een dunschiller schilfers snijden.
7. De carpaccio voor het snijden 1 uur in de diepvries doen. Deze ongeveer op 3 à 4 mm snijden met behulp van een snijmachine of met een heel scherp mes.
8. De borden lichtjes inwrijven met olijfolie. 4 à 5 sneetjes carpaccio dresseren op de borden.
9. De roquette mengen met de dressing en in het midden van het bord een handvol schikken met er op een parmezaan koekje.
10. Rondom de roquette de kappertjes, de mini-kerstomaten, de schilfers en de gefrituurde ajuintjes op het vlees schikken, alsook een 6-tal kleine toefjes parmezaan crème.

Tip : de carpaccio niet ijskoud opdienen anders gaat er veel verloren van de smaak van het vlees.

Zalm en maatjestartaar met linzen.

Ingrediënten voor 4 pers. : 200 gr zalm, 100 gr maatjes, 175 gr linzen, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 wortel, 1 slp gehakte platte peterselie, ½ citroen, tijm, laurier, olijfolie, enkele rucola blaadjes voor de garnering.

Dressing : 1 dl zonnebloemolie, ½ dl appel of ciderazijn, ½ klp mosterd, peper , zout.

1. Sjalot pellen en fijn snipperen.
2. Wortel schillen en in kleine brunoise (blokjes) snijden.
3. Linzen spoelen.
4. Beetje olijfolie warmen, sjalot en wortel fruiten gedurende 1 minuut, linzen bijvoegen alsook tijm en laurier, nog enkele minuten aanstoven en water bijgieten tot 1 cm boven de linzen. Zachtjes gedurende 30 minuten laten koken. Nu en dan nazien of er geen beetje water bij moet. Laten afkoelen en mengen met 2 slp dressing.
5. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
6. Dressing bereiden door al de ingrediënten te mengen.
7. Maatjes en zalm in stukjes snijden, mengen met citroensap, de tomatenblokjes, de peterselie en 2 slp dressing.
8. In een ring enkele lepels linzen doen en daarop de tartaar. Garneren met de rucola en enkele druppels dressing.