Overzicht van de platvissen

Bot

Botfilet met pasta, avocado en tomaat.

Griet

Gebakken griet met groentenvinaigrette en preistoemp.

Pladijs

Gebakken pladijs Bosto Bulgur met geroosterde pastinaak en wortel.

Pladijsfilet, grijze garnalen, gebakken bloemkool en garnalensaus.

Pladijs met stoofpotje van herfstgroenten.

Tarbot

Tarbot met bloemkoolroom, erwtjes en garnalen.

Tarbotfilet met Bosto risotto en rode bietsaus.

Zeetong

Zeetong met risotto van prei en champignons.

 

Botfilet met pasta, avocado en tomaat.

Ingrediënten : 400 gr botfilet, 1 avocado, 4 tomaten, 225 gr spaghetti, peper, zout, 1 klp citroensap, 1 slp pijnboompitten, klontje boter, olijfolie.

Voor de avocadocreme : 1 avocado, 1 teentje look, 1 klp ciroensap, zout, gedroogde chili, olijfolie, Provençaalse kruiden, 50 gr zure room.

1. Pijnboompitten roosteren.
2. De tomaten monderen, in 4 snijden, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
3. 1 avocado in 2 snijden, pit verwijderen, pellen en in blokjes snijden. Mengen met de tomaten, kruiden met peper, zout en besprenkelen met citroensap.
4. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
5. Voor de avocadocreme : de avocado in 2 snijden, pit verwijderen, pellen. Mixen in de blender met het citroensap, de look, kruiden met zout, Provençaalse kruiden en chili. Uit de blender nemen en zure room en olijfolie onder roeren tot een mooie homogene massa.
6. De botfilets kruiden met peper en zout en bakken in boter en olijfolie, velkant eerst. Velkant mooi krokant bakken en dan omdraaien. De andere kant heel kort bakken.
7. Op het vuur de pasta mengen met de tomaten- en avocadoblokjes alsook met de avocadocreme De avocadocrème lepel per lepel bijvoegen tot de gewenste hoeveelheid. Eventueel nog wat kookvocht van de pasta bijvoegen om het geheel wat soepeler te maken.
8. In een diep bord pasta schikken, daarop de vis en bestrooien met de pijnboompitten.

Tip: De rest van de avocadocreme kan men smeren op een toastje al of niet met een beetje gerookte zalm of garnaaltjes. Ideaal bij aperitief

Gebakken griet met groentenvinaigrette en preistoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grieten van ongeveer 500 gr, boter, peper, zout, 1 dl olijfolie, ½ dl water, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 tomaten, 1 wortel, 1 stengel selder, ¼ citroen, 1slp kappertjes, laurier, tijm, rozemarijn, dragon, peterselie, 4 aardappelen, 2 wit van prei, melk, nootmuskaat.

1) Preistoemp maken, aardappelen en prei afzonderlijk koken. Aardappelen stampen, vermengen met prei, melk en boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
2) Sjalot en look fijn snipperen
3) Selder, wortel in brunoise snijden (kleine blokjes).
4) Tomaten pellen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look bijvoegen zonder te kleuren. Selder, wortel, tijm, laurier, rozemarijn, kappertjes, citroensap ,peper, zout, water. Ongeveer 10 minuten laten sudderen. Tomatenblokje bijvoegen. Tijm, laurier en rozemarijn uithalen.
6) Oven voorverwarmen op 150°.
7) Peterselie en dragon fijn snijden en vermengen met de vinaigrette.
8) Griet aanbakken ongeveer 2 minuten aan elke zijde in schuimende boter. Verder gedurende 5 minuten afbakken in de oven.
9) Mooi schikken op het bord met de stoemp en de vinaigrette.

Gebakken pladijs Bosto Bulgur met geroosterde pastinaak en wortel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 150 gr Bosto Bulgur, 2 kleine pastinaken, 3 grote wortels, 1 ui, 2 handvol zurkel, tijm, rozemarijn, peper, zout, olijfolie.

1. De oven verwarmen tot 190°.
2. De ui pellen en in dunne ringen snijden.
3. De wortels en pastinaken schillen, in balkjes snijden van 1 op 6 cm.
4. De tijm en rozemarijn wassen en tot een tuiltje samenbinden.
5. Al de groenten in een ovenvaste schotel leggen. Kruiden met peper en zout, kruidentuiltje bijvoegen en besprenkelen met olijfolie. Goed alles mengen. In de oven plaatsen gedurende 30 à 40 minuten. Na 15 minuten eventjes roeren.
6. De harde middenrif van de zurkel verwijderen. Spoelen. In een klontje boter stoven. Kruiden met peper en zout. In de blender mixen.
7. De bulgur in kokende bouillon strooien en koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de gemixte zurkel. Bijkruiden met peper en zout.
8. Olijfolie warmen en de pladijsfilets bakken. Kruiden met peper en zout.

Pladijsfilet, grijze garnalen, gebakken bloemkool en garnalensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr pladijsfilet, 50 gr grijze garnalen, klontje boter, 1/3 van een bloemkool, 3 dl garnalenfumet, 1 dl room, klontje beurre manié, peper, zout.

Voor de aardappelpuree : 500 gr aardappelen, klontje boter, scheutje melk, 1 dooier, 1 slp gehakte platte peterselie, peper, zout

1. De bloemkool spoelen en in heel kleine roosjes verdelen. Klontje boter smelten en de bloemkool bakken gedurende 5 à 6 minuten.
2. Aardappelen schillen, in stukken snijden en in zoutwater koken tot ze gaar zijn. Afgieten. Fijn stampen, mengen met een klontje boter, scheutje melk, de dooier en de peterselie. Kruiden met peper en zout.
3. De garnalenfumet met de room inkoken. Indien men de saus iets dikker wil mag men een klontje beurre manié toevoegen of ijskoude boter in de saus kloppen. Kruiden met peper en zout.
4. De pladijsfilet bruin bakken in boter. Kruiden met peper en zout.
5. Op een bord wat puree schikken, daar op de pladijs en bestrooien met bloemkoolroosjes en garnalen. Wat saus op het bord druppelen.

Pladijs met stoofpotje van herfstgroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 1 preiwit, 2 wortels, 3 stengels witte selder, 1 raap, ½ broccoli, 300 gr vastkokende aardappelen, ½ citroen, 1 dl room, 2,5 dl visfumet, peper, zout.

1. Schil de wortels en snij ze in schijfjes .
2. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1cm.
3. Verwijder het buitenste blad van de prei, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in reepjes snijden.
4. Spoel de selder, verwijder de dikke draden en snij de selder in reepjes.
5. Schil de raap en snij ze in blokjes van 1 cm.
6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze.
7. Giet de visfumet in een pot, breng die aan de kook en voeg er de aardappelen, de wortelen en de rapen bij. Na 3 minuten de selder bijvoegen en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de prei en na 2 minuten de broccoli. Na nu nog een 5 tal minuten nazien of alle groenten gaar zijn. Indien nodig nog enkele minuten verder zachtjes laten garen. Nu de room bijgieten, de zeste van ½ citroen en het citroensap. Kruiden met peper en zout. Nog tot aan het kookpunt laten komen en van het vuur nemen.
8. Ondertussen de pladijs in grote stukken verdelen, kruiden met peper en zout en gaar stomen.
9. In een groot diep bord wat groenten met roomsaus scheppen. Stukjes pladijs er over verdelen.

Tarbot met bloemkoolroom, erwtjes en garnalen.

Ingrediënten voorgerecht 2 pers. : 2 tarbotfilets van 100 gr, 4 grote bloemkoolroosjes, 1 dl room, peper, zout, nootmuskaat, 4 soeplepels erwtjes, 50 gr garnalen, olijfolie, boter.

Voor de saus : 2 dl garnalenfumet (gemaakt met de pantsers en koppen van de garnalen of kant en klaar gekocht), 1 dl room, 1 mespt kerriepoeder, zout en cayennepeper.

1. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Heel fijn mixen en mengen met licht opgeklopte room. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
2. De erwtjes in kokend zoutwater 3 minuten koken. Afgieten en direct spoelen met koud water.
3. De garnalenfumet tot aan het kookpunt brengen en de room bijgieten. Laten inkoken tot de gewenste dikte of lichtjes indikken met beurre manié (½ boter + ½ bloem samengekneed) Kruiden met kerriepoeder, cayennepeper en zout.
4. De tarbot bakken in boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
5. De erwtjes lichtjes opwarmen in de boter. 
6. De bloemkoolroom lichtjes opwarmen en in het midden van het bord schikken. Daar op de erwtjes en de tarbot leggen. Garneren met de garnalen en wat saus erbij serveren.

Tarbotfilet met Bosto risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr risottorijst Bosto, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room
Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

1. Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.
2. Pel de look.
3. Verwarm de oven op 180°.
4. Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn. Meng met het paneermeel en het citroensap. Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.
5. Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.
6. Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2
7. Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.
8. Pel en snipper de sjalot. Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen. Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de zure room en boter onder roeren. Citroengras verwijderen. Kruiden met peper en zout.
9. Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet.
10. Pel de biet en snij in stukjes. In de blender mixen met de witte wijn. Terug in de pot doen en opwarmen. Indien nodig wat water bijvoegen. Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.
11. Schep in het midden van het bord wat risotto. Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.

Zeetong met risotto van prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 zeetongen, klontje boter, 1 grote preiwit, 250 gr champignons, 12 kerstomaten, bieslook en bieslookbloempje, tijm, 200 gr risotto rijst, 8 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 30 gr parmezaan, 180 gr roomkaas met bieslook, olijfolie,

1. Het preiwit wassen, in de lengte in 4 snijden en in reepjes van 3 à 4 mm snijden.
2. De champignons borstelen in schijfjes snijden.
3. De groentenbouillon aan de kook brengen, de prei erbij doen en 4 minuten laten zachtjes koken. Door de zeef gieten en de bouillon opvangen.
4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
5. De kerstomaten in 2 snijden.
6. De bieslook fijn snijden.
7. De tijm samenbinden.
8. Boter smelten en de zeetongen aan beide kanten mooi bruin bakken. Kruiden met peper en zout.
9. De olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten met de tijm. Rijst en de champignons bijvoegen en eventjes aanbakken. De witte wijn bijgieten en laten verdampen. Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen. Ongeveer na 17 minuten moet de rijst gaar zijn en de bouillon volledig opgenomen. Prei en roomkaas bijvoegen en de kaas goed mengen met de rijst. Nu de tomaten en de parmezaan bijvoegen en goed omroeren. Tijm uithalen. Bijkruiden met peper en zout.
10. Op een ovalen of rechthoekig bord schikt men een zeetong. Er langs schept men wat risotto gegarneerd met bieslook en bieslookbloempje.