Overzicht van de gerechten met varkensvlees

Breydel hamburger en Breydel spek met appel in bladerdeeg.

Gelakt speenvarken met paksoi en wortels.

Gelakt speenvarken, witloof met sinaasappel, gember en kurkuma.

Gerookt varkensvlees met bloemkool.

Hutsepot.

Varkensgebraad met salie.

Varkenskotelet Charcutière.

Varkenskotelet met champignons, mosterd/dragonsaus en krielaardappelen in zoutkorst.

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Varkensoesters, geroosterde bloemkool en pickles saus.

Varkensstoverij met wortelen, rode bonen en polenta.

Varkenswangetjes met jonge wortels.

Breydel hamburger en Breydel spek met appel in bladerdeeg.

Ingrediënten : 2 Breydel hamburgers, 6 sneetjes Breydel spek, bladerdeeg, 2 sneetjes cheddar kaas, 2 kleine appels , 1 rode ui, ketchup, 2 takjes rozemarijn, 1 ei, boter, olijfolie.

1. Rozemarijn spoelen en de blaadjes fijnhakken.
2. Ui pellen, in dunne ringen snijden en in olijfolie gaar bakken.
3. De appels schillen, klokhuis uithalen en in dikke parten snijden. Boter warmen en de appelpartjes bakken. Bestrooien met rozemarijn.
4. Het Breydel spek aanbakken.
5. Alles laten afkoelen.
6. 2 stukken bladerdeeg nemen groot genoeg om de hamburgers in te wikkelen.
7. De 2 stukken bladerdeeg op een werkplank leggen die licht bestoven is met bloem. Midden het bladerdeeg de ½ van de appelen verdelen, daar op de ½ van de ajuin, dan de hamburger, de andere ½ van de appelen en ajuin, een toef ketchup, het spek en de cheddar kaas. Nu het bladerdeeg rond de hamburger doen en de zijkanten dichtduwen zoals men een bonbon zou maken, maar niet helemaal dichtdoen zodanig dat er lucht uit kan ontsnappen.Waar het bladerdeeg mekaar overlapt een beetje inwrijven met water en aan mekaar plakken.
8. Oven verwarmen op 180°.
9. De dooier loskloppen met een beetje water en het bladerdeeg er mee inwrijven en op een met bakpapier bedekte plaat leggen. Bladerdeegjes gedurende 30 à 35 minuten in de oven bakken.
10. De bladerdeegjes uit de oven nemen en overlangs in 2 snijden en smakelijk.

Gelakt speenvarken met paksoi en wortels.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr speenvarkensgebraad, 20 ml honing, 10 ml balsamico azijn, 5 ml worcestersaus, ½ klp 5 kruiden mengeling, 1 paksoi, 3 wortels, 12 zilveruitjes, peper, zout, 4 takjes tijm, klontje boter.

1. De marinade bereiden: honing, balsamico azijn, worcestersaus, 5 kruiden mengeling, peper en zout goed mengen.
2. Oven verwarmen op 170°.
3. Het gebraad goed insmeren met de marinade. Het gebraad gedurende 45 minuten in de oven plaatsen. Alle 10 minuten het vlees inwrijven met de marinade.
4. De paksoi in de lengte in 2 snijden. Goed spoelen. De witte stengels en de bladeren apart in reepjes snijden.
5. De wortels schillen en in schijfjes snijden.
6. De tijm samenbinden.
7. Boter smelten, de paksoi stengel met de wortel en de zilveruitjes fruiten. Kruiden met peper, zout en tijm. 1 slp water bijgieten en 10 minuten zachtjes stoven. Nu de bladeren bijdoen en nogmaals 10 minuten stoven. Indien nodig bijkruiden.
8. Het vlees uit de oven nemen en eventjes laten rusten. De jus van het vlees met de klopper eventjes goed mengen. 
9. Het vlees in dikke plakken snijden.
10. Op een bord wat van de groenten doen en het vlees er op schikken. Doe er eventueel wat saus rond.

Lekker met in de schil gebakken aardappelen.

Gelakt speenvarken, witloof met sinaasappel, gember en kurkuma.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg ribstuk van speenvarken, 1 slp worcestershiresaus, 2 slp ketjap manis,

1 slp mosterd, 1 klp curry poeder, 2 slp honing, 4 slp honingketchup.
Voor het witloof : 8 mini witloofstronken, sap van 1 sinaasappel, 1 klp kurkuma, 1 klp gemberpoeder, 1 steranijs, boter
Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 slp honing, 1 dl jus van het witloof.

1. Al de ingrediënten voor het lakken van het speenvarken mengen. Het speenvarken er met behulp van een keukenborsteltje mee inwrijven. Minstens 12 uur in de koelkast bewaren.
2. De oven op 160° verwarmen.
3. Het vlees uit de marinade nemen en aan alle kanten in olijfolie bruin korsten. Het vlees uit de pan nemen en in de ovenschotel leggen. De pan deglaceren met een beetje water en bij het vlees gieten in de ovenschotel.
4. Gedurende 25 minuten bakken in de oven.
5. Een klontje boter warmen en het witloof aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Blussen met sinaasappelsap. De gember en de kurkuma erbij doen alsook het steranijs. Op zacht vuur gedurende 15 à 18 minuten laten sudderen met deksel.
6. De ovenschotel uit de oven nemen. Het vlees warm houden en de jus in een pan doen samen met de rode wijn, de jus van het witloof en de honing. Laten inkoken tot gewenste dikte en eventueel binden met een beetje beurre manié.
7. Het vlees versnijden en op het bord schikken met het witloof en de saus.

 

Gerookt varkensvlees met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gerookt varkensfilet, boter, peper, zout, 1 kleine bloemkool, 120 gr zure room, 1 slp parmezaanschilfers, rozemarijn, tijm, rode ui, look.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in stukken snijden. In kokend zoutwater 5 minuten voorkoken. Afgieten.
2. De oven verwarmen op 160°.
3. De rode ui pellen en in dunne schijfjes snijden.
4. De look pellen en fijn snipperen.
5. Boter laten bruin worden en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste schotel leggen met de rozemarijn, tijm, rode ui, look, de aardappelen en enkele klontjes boter.
6. De schotel gedurende 35 à 40 minuten garen in de oven.
7. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoelen en gaar stomen. Grof pletten en mengen met de zure room. Kruiden met peper en zout. Bestrooien met de parmezaan.
8. Haal het vlees uit de oven en snij in plakken.
9. Schik op een bord wat bloemkool met enkele plakken vlees en wat aardappelen.

Hutsepot.

Ingrediënten voor 6 à 8 pers. : 250 gr gerookt spek, 350 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 4 stengels bleekselder, 1/2 knolselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

1. Het gerookt spek in reepjes snijden.
2. Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.
3. De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.
4. De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen, knolselder en rapen schillen.
5. De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.
6. Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.
7. Al de groenten spoelen en grof snijden.
8. Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.
9. Boter warmen en al het vlees aanbakken. Uit de pan nemen en in een grote pot doen.
10. Oven verwarmen op 150°.
11. In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.
12. De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.
13. Opdienen met mosterd.

Varkensgebraad met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr varkensgebraad Seigneur de Vidaigne, @horecatotaalBruggeenOostende , 3 lente-ui, handvol salie, 2 slp acacia honing, 1 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, klontje boter, olijfolie, peper en zout.

1. De salie wassen en grof snijden. Enkele blaadjes apart houden voor de garnering. Mengen met de honing en de mosterd.
2. De lente-ui wassen en versnijden in stukken van 1 cm.
3. Oven verwarmen op 160°.
4. Boter en olijfolie smelten en het vlees aan alle kanten mooi bruin aanbakken. De lente ui bij het vlees doen en eventjes laten fruiten. Ondertussen het vlees aan alle kanten in de pan met een borsteltje inwrijven met het saliemengsel. Blussen met de wijn en de bouillon. Tot aan de kook laten komen.
5. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.
6. Het vlees uit de oven nemen en warm houden.
7. De jus door een zeef gieten en eventjes laten inkoken. Indien nodig de saus wat dikken met beurre manié.

Varkenskotelet Charcutière.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 1 sjalot, 1 slp rode wijnazijn, 1 dl witte wijn, 1 klp tomatenpuree, 2 dl groentebouillon, snuifje suiker, 1 klp mosterd, 10 augurken, klontje boter, peper, zout, 1 klp gehakte peterselie.

1. Sjalot pellen en fijnsnipperen.
2. Augurken in grove stukken snijden.
3. Boter smelten, sjalot 3 minuten fruiten, witte wijn en azijn bijgieten. Aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken.
4. 1 dl groentenbouillon bijgieten en de tomatenpuree er bij roeren. Snuifje suiker bij de saus strooien en ongeveer 4 minuten laten sudderen.
5. Koteletten aan beide kanten bakken in boter. Kruiden met peper en zout. De koteletten uit de pan nemen en warm houden.
6. In de pan de andere dl bouillon gieten en al de aanbaksels van de kotelet losroeren. Eventjes laten koken en dan de jus bij de saus gieten.
7. Nu de mosterd en de augurken onder de saus vermengen. Saus van het vuur nemen. De koteletten in de saus doen om ze eventjes op te warmen.
8. Kotelet op het bord schikken, garneren met een beetje saus en peterselie over de saus strooien.

Lekker met worteltjes.

Varkenskotelet met champignons, mosterd/dragonsaus en krielaardappelen in zoutkorst.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 250 gr champignons, 1 klp gehakte dragon, 1 klp graanmosterd, 1 dl room, klontje boter, zout, peper.

Voor het recept krielaardappelen in zoutkorst : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 aardappelen

1. De champignons proper borstelen en in schijfjes snijden.
2. Boter smelten en licht hazelnootkleur laten worden. De koteletten aan beide kanten mooi bruin kleuren. 
3. Het vlees uit de pan nemen en een nieuw klontje boter smelten. De champignons in de pan bruin bakken en 1 dl water bijvoegen alsook de room. Laten aan de kook komen en goed mengen met de klp mosterd en de dragon. Het vlees terug in de pan leggen en 1 a 2 minuten aan beide zijden laten meesudderen naargelang de dikte van het vlees.
4. Serveren met de krielaardappelen in zoutkorst

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 mooie koteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortels, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.
2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
3. De peterselie wassen, blaadjes van de steeltjes halen en de blaadjes fijnhakken.
4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. De bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.
5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.
6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Varkensoesters, geroosterde bloemkool en pickles saus.

Ingrediënten : 2 varkensmedaillons van 180 à 200 gr, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 2 slp pickles, 1 dl room, klontje boter, olijfolie.

1 kleine bloemkool, olijfolie, peper, zout, 600 gr vastkokende aardappelen, 1 slp kurkuma.

Tip : voor het vlees kies een goede kwaliteit varkensvlees. Ik heb gekozen voor “Seigneur de Vidaigne”een ras dat gekweekt wordt in Westouter.

1. Aardappelen schillen, wassen en in niet te kleine blokjes snijden. 10 minuten koken in zoutwater. Afgieten.
2. De bloemkool in 4 snijden, Het harde gedeelte wegsnijden en de bloemkool in plakken van 1,5 cm snijden. Wassen.
3. De oven voorverwarmen op 180°.
4. In een ovenvaste schotel de voorgekookte aardappelen en de bloemkool mengen. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit ongeveer 35 à 40 minuten in de oven zetten, maar nu en dan even omroeren.
5. De sjalot fijnsnipperen.
6. De boter opwarmen met 1 slp olijfolie en de varkensoesters mooi bruin aanbakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een bakschaal leggen, het bakvocht er over gieten en verder gedurende 4 à 5 minuten bakken in de oven.
7. In dezelfde pan van het vlees een klein klontje boter smelten en de sjalot fruiten. Blussen met de witte wijn. Roeren met een houten lepel en voor de helft laten inkoken. Nu de fond bijgieten en terug wat laten inkoken, nu de pickles en de room bijgieten. Inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout.
8. De bloemkoolschotel uit de oven nemen en op het bord dresseren met een varkensoester en wat saus.

Varkensstoverij met wortelen, rode bonen en polenta.

Ingrediënten : 500 gr varkensstoverij, 2 rode uien, 400 gr wortelen, 1 teentje look, 35 gr tomatenpuree, 1 blik van 400 gr rode bonen, 5 dl groentenbouillon, klontje boter, tijm, laurier, rozemarijn, gerookte paprikapoeder, peper, zout.

Voor de polenta : 150 gr polenta, groentebouillon(hoeveelheid zoals vermeld op de verpakking) of water, 40 gr geraspte parmezaan, 50 gr boter, peper en zout.

1. Pel de ui en de look en snipper die fijn.
2. Schil de wortels en snij in niet te dunne schijfjes.
3. Maak een tuiltje van de tijm, laurier en rozemarijn.
4. Boter verhitten en het vlees aan alle kant mooi bruin kleuren. Ui en look bijvoegen, even omroeren en de wortels er bij doen. De tomatenpuree er door roeren. Kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kruidentuiltje. Bouillon bijgieten zodat het vlees juist onderstaat. Met deksel 1uur en 15 minuten op zacht vuur laten garen.
5. Het blik bonen spoelen en bij het vlees doen en nogmaals ½ uur laten garen. Nu en dan zien of er nog genoeg bouillon bij het vlees is. Controleren of het vlees gaar is, in geval van niet nog wat verder laten sudderen.
6. Polenta : De bouillon opwarmen en de polenta al roerend bij de bouillon strooien. Garen zoals op de verpakking vermeld. Parmezaan en boter onder de polenta roeren. Kruiden met peper en zout.
7. Op een bord wat polenta in het midden schikken en er rond de varkenstoverij verdelen.

Varkenswangetjes met jonge wortels.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr varkenswangen, 50 gr gerookt spek, 8 jonge wortelen, 8 lente-ui, 1 lookteentje, 1 rode ui, 33 cl bier (genre piedboeuf), 1 tajje rozemarijn 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, klontje boter, olijfolie, peper, zout, 1 slp bloem.

1. De rode ui en de look pellen, fijnsnipperen.
2. Met de kruiden een kruidentuiltje maken.
3. De oven verwarmen tot 140°.
4. De varkenswangetjes indien nodig wat opkuisen en in 2 gelijke delen snijden.
5. Klontje boter en 1 slp olijfolie warmen en de wangetjes aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot halen, een klein scheutje olijfolie in de pot gieten en de ui en look kleuren. Het vlees terug in de pot doen en de bloem over het vlees strooien en de bloem eventjes laten meekleuren. Bevochtigen met het bier, kruidentuiltje toevoegen, aan de kook brengen en de pot gedurende ½ uur in de oven plaatsen.
6. Nu de wortels schillen en de lente ui op ongeveer 10 cm afsnijden en wassen. Het groene gedeelte bewaren voor in een slaatje.
7. Klontje boter warm laten worden en de wortels en lente-ui lichtjes laten kleuren. Kruiden met peper en zout.
8. Het gerookt spek aanbakken.
9. Na ½ uur de pot uit de oven nemen. Spek, wortels en lente ui bijvoegen.
10. Terug gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.