Overzicht van de nagerechten

Banketbakkersroom (crème patissière).

Chocolademousse met chocoladelikeur en Bastognekoekjes.

Crème Madame met krieken op siroop en roze biscuit van Reims.

Frangipane met gepocheerde peer en amandelen.

Gebrande crème met koffiesmaak.

Gemarineerde aardbeientartaar en frambozencoulis.

Gepocheerde peren.

Geroosterde perziken.

Gevulde appels met speculaasboter.

Mousse van chocolade, walnoten, yoghurt en advokaatsaus.

Opgeklopte yoghurt met platte kaas en limoenzeste.

Panna cotta met pistache en rood fruit.

Pêche Melba.

Vanille pudding met karnemelk, yoghurt en blauwe bessen.

Wentelteefjes met aardbeien en rozemarijn.

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Witte chocolademousse met aardbeien en rabarbersoep

Yoghurt crème met amarena kersen.

Banketbakkersroom (crème patissière).

Ingrediënten : ¼ lt melk, 1 vanillestok, 3 dooiers, 45 gr suiker, 10 gr maïzena, 10 gr vanillebloem.

1. De vanillestok in de lengte in 2 snijden en het merg uitschrappen en bij de melk doen. Dit tot aan het kookpunt brengen. De uitgehaalde vanillestok kan men bewaren in een pak met suiker. Zo bekomt men vanillesuiker.
2. De dooiers met de suiker wit kloppen, de vanillebloem en maïzena bijvoegen en goed mengen.
3. Een beetje warme melk bij het dooiermengsel gieten en goed mengen en dit nu al roerend bij de rest van de melk gieten. Dit al roerend tot aan het kookpunt brengen.
4. In een kom gieten en afdekken met een vel vershoudfolie die men goed aandrukt tegen de pudding, zo bekomt men geen vel op de banketbakkersroom.
5. In de frigo laten afkoelen.

Lekker om een petit beurre taart te maken, alsook soezen en éclairs.

Chocolademousse met chocoladelikeur en Bastognekoekjes.

Ingrediënten voor 5 à 6 pers. : 175 gr donkere chocolade, 2 eieren, 2 dl room, 50 gr suiker, 65 cl chocoladelikeur, enkele frambozen.

1. Chocolade smelten met de likeur en laten afkoelen.
2. Eieren splitsen.
3. Dooiers samen met de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.
4. Room opkloppen tot de dikte van een yoghurt.
5. Chocolade met de dooiers mengen.
6. Het eiwit opkloppen.
7. Nu de room onder het chocolademengsel spatelen en dan het eiwit.
8. De Bastogne koekjes in 2 breken en een beetje chocoladelikeur er over sprenkelen.
9. De ½ van een koekje in een potje leggen, daar op wat chocolademousse spuiten, dan de andere helft van het koekje en terug chocolademousse.
10. Garneren met verkruimelde Bastogne koekje en wat frambozen en eventueel een klein glaasje chocoladelikeur.

Crème Madame met krieken op siroop en roze biscuit van Reims.

Ingrediënten voor 6 à 8 stuks : 650 gr banketbakkersroom, 250 ml room, 1 bokaal van ingelegde krieken op siroop, 150 gr mini roze biscuits van Reims.

Recept banketbakkersroom : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 nagerechten.

1. De crème Madame bereiden : De bereide en afgekoelde banketbakkersroom mixen in de blender.
2. De room opkloppen tot de dikte van mayonaise en mengen met de banketbakkersroom.
3. Men neemt 6 à 8 glazen en begint met de opbouw : eerst enkele roze biscuits, daarop de crème madame, dan enkele krieken. Men herhaalt dit nog 2 keer.
4. Eventueel kan men op de bovenste laag nog een bolletje vanille-ijs schikken.

Frangipane met gepocheerde peer en amandelen.

Ingrediënten voor 6 stuks : 110 grs zelfrijzende bloem, 120 gr zachte boter, 120 gr suiker, 3 eieren, 95 gr amandelpoeder, 3 slp abrikoos confituur, 1 slp room, 2 slp amandelschilfers, 6 gepocheerde peertjes.

Recept gepocheerde peertjes : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 nagerechten.

1. Amandelpoeder met de suiker mengen. Dit noemt men broyage.
2. 1 per 1 de eieren mengen met de boter, Beetje bij beetje de broyage bijstrooien en goed mengen met een houten lepel.
3. De bloem er bij strooien en onder het mengsel spatelen. De room er onder roeren.
4. Oven verwarmen op 170°.
5. In 6 ovenvaste schaaltjes de confituur verdelen en het deegmengsel er over strijken.
6. De schaaltjes gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.
7. De peertjes lauw laten worden.
8. De amandelschilfers roosteren.
9. De schaaltjes uit de oven nemen en laten lauw worden.
10. De peertjes bestrooien met de amandelschilfers en midden in het schaaltje zetten.

Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Gebrande crème met koffiesmaak.

Ingrediënten voor 5 pers. : 75 gr suiker, 300 ml room, 5 dooiers, 200 ml melk, bruine suiker, koffie-extract.

1. De dooiers met de suiker opkloppen. 
2. De room en de melk opwarmen. Koffie-extract bijvoegen naar eigen smaak.
3. 1/3 van de warme melkmengsel bij de dooiers gieten en goed mengen. Nu de rest bijgieten en goed mengen. 
4. Oven verwarmen op130°.
5. Deze bereiding in ovenvaste potjes doen en de potjes in een diepe ovenschotel plaatsen. Warm water in de ovenschotel gieten zodanig dat de potjes voor ¾ in het water staan. Pas op dat er geen water in de crème gaat. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.
6. De potjes voorzichtig uit de schotel halen en laten afkoelen.
7. Eens afgekoeld een dun laagje bruine suiker over de crème strooien en de suiker branden zodanig dat men een dun laagje krokante suiker heeft.

Gemarineerde aardbeientartaar en frambozencoulis.

Ingrediënten : 500 gr aardbeien, balsamico azijn, 1 + 1 + ½ slp poedersuiker, 12-tal blaadjes basilicum, 1 handvol frambozen (diepvries), 1 citroen, 1 dl room, rode voedingskleurstof, enkel koekjes (vb. Brugse kletskoppen).

chocolademousse : zie recept www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 nagerechten

1. De frambozen met 1 slp poedersuiker en enkele druppels citroensap in de blender mixen. Zeven om alle pitjes te verwijderen.
2. De basilicum heel fijn snijden.
3. De room opkloppen met ½ slp poedersuiker en enkele druppels rode kleurstof.
4. De aardbeien vlug wassen, kroontje verwijderen en de aardbeien in kleine blokjes snijden. 1 à 2 slp balsamicoazijn bijgieten (volgens smaak), 1 slp poedersuiker en de basilicum onder roeren. Dit 5 à 6 uren marineren. De aardbeien door een zeef gieten zodanig dat er geen sap in het bord terecht komt.
5. In het midden van het bord een streep frambozencoulis trekken. Daarop in een rond vormpje aardbeien doen. Op de aardbeien een toef room spuiten en garneren met een koekje.
6. Rond de aardbeien allemaal kleine toefjes chocolademousse spuiten.

Tip : De marinade van de aardbeien kan men gebruiken om een aardbeiencoulis te maken en dit dan over yoghurt of ijs te gieten.

Gepocheerde peren.

Ingrediënten : 12 kleine peren (Gieser Wildeman), 1 vanillestok, 1 potje saffraan, 4 dl witte wijn, 4 dl vlierbloesemsiroop, 4 dl water, 20 gr suiker, 1 citroen.

1. De witte wijn, vlierbloesemsiroop of bij gebrek suikersiroop, water, suiker, saffraan, vanillestok in de lengte in 2 gesneden en ½ citroen aan de kook brengen.
2. De peren schillen en onmiddellijk inwrijven met de andere helft van de citroen, het onderste gedeelte een beetje afsnijden zodanig dat de peertjes mooi kunnen rechtstaan.
3. De peren in de siroop pocheren 35 à 45 minuten. Nazien of ze gaar zijn, anders nog een beetjes verder laten pocheren. Laten afkoelen in de siroop.

Serveren met chocoladesaus, frambozesaus, met ijs, yoghurt enz...

Geroosterde perziken.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 perziken, 1 klp kokosbloesemsuiker, ½ klp venkelzaadjes, 1 slp zonnebloemolie, 175 gr Griekse yoghurt, 1 slp agave siroop, rasp van 1 citroen, enkele blaadjes munt.

1. De venkelzaadjes met de kokosbloesemsuiker in de vijzel fijn stampen.
2. Oven voorverwarmen op 200°.
3. Perziken halveren en de pitten uithalen. 
4. De perziken in een ovenvaste, met olie ingewreven schotel schikken. De perziken bestrooien met het suikermengsel. Besprenkelen met de zonnebloemolie.
5. 10 minuten in de oven plaatsen.
6. De yoghurt mengen met de citroenrasp en de agave siroop.
7. De perziken uit de oven nemen en de yoghurt er over verdelen. Garneren met muntblaadjes.

 

Gevulde appels met speculaasboter.

Gevulde appels met speculaasboter.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 appelen, 50 gr speculaas, 35 gr rozijnen, 100 gr zachte boter, 2 takjes rozemarijn.

1. Spoel de appelen, prik met een vork enkele malen in de appel en snij het hoedje er af.
2. Spoel de rozemarijn en snij de blaadjes heel fijn.
3. Plet de speculaas fijn en meng met de zachte boter, de rozemarijn en de rozijnen.
4. De oven verwarmen op 160°.
5. Hol de appelen uit zodanig dat er 2 koffielepels speculaasboter in gaan. Vul ze op met de speculaasboter.
6. De appels in een ingeboterde ovenvaste schotel schikken.
7. De schotel gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

Mousse van chocolade, walnoten, yoghurt en advokaatsaus.

Ingrediënten voor 4 à 6 pers. : 175 gr donkere chocolade, 2 dl yoghurt, 2 eieren, 1 slp gehakte walnoten, 50 cl sterke koffie, 50 gr bloemsuiker.

Voor de garnering : 1 slp yoghurt, 1 slp advokaat.

1. Chocolade smelten met de koffie. Noten er onder mengen.
2. De chocolade afkoelen en mengen met de yoghurt.
3. Voor de garnering de yoghurt en de advokaat mengen.
4. De eieren splitsen en het wit en geel apart houden.
5. Het eigeel opkloppen tot het wit schuimig is.
6. Het eiwit stevig opkloppen met de suiker. De suiker beetje bij beetje er bij doen.
7. Eigeel mengen met de chocolade.
8. Eiwit onder de chocolade spatelen.
9. De chocolade mousse in vormen of glazen doen en in de koelkast laten opstijven.
10. Garneren met het advokaatmengsel en eventueel wat chocoladeschilfers.

Opgeklopte yoghurt met platte kaas en limoenzeste.

Ingrediënten : 400 gr yoghurt, 100 gr platte kaas, 1,5 dl room, 4 blaadjes gelatine van 3 gr, rasp van 1 limoen, 45 gr suiker, 25 ml Cointreau, munt, partjes clementine of mandarine.

1. Gelatine weken.
2. De yoghurt met de plattekaas mengen. De suiker en de limoenrasp onder roeren.
3. Cointrau opwarmen en de uitgeknepen gelatine bijvoegen. Goed mengen.
4. Van het vuur de Cointreau bij het yoghurt mengsel mengen.
5. De room opkloppen en onder het yoghurt mengsel spatelen.
6. Dit in kommetjes of glazen dresseren. Minimum 2 uren in de frigo laten opstijven.
7. Garneren met munt, clementine of mandarine partjes.

Panna cotta met pistache en rood fruit.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4,5 dl room, 1,5 dl melk, , 10 gr gelatine blaadjes, 60 gr suiker, 40 gr pistachenoten, frambozen, aardbeien, blauwe bessen.

Voor de coulis : 125 gr rode bessen, 125 gr frambozen, 1 slp poedersuiker.

1. De pistachenoten fijn hakken.
2. De coulis bereiden : De bessen van de steeltjes halen en samen met de frambozen en de poedersuiker gedurende 5 minuten zachtjes laten koken. Mixen en zeven. Laten afkoelen.
3. De gelatine weken.
4. Melk en room opwarmen met de suiker. Uitgeknepen gelatine bijvoegen alsook de pistachenoten.
5. De panna cotta verdelen over diepe borden. In de koelkast laten afkoelen en opstijven. Garneren met de coulis en het rood fruit.

 

Pêche Melba.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 perziken, suikersiroop (½ water – ½ suiker en eventjes laten opkoken), 200 gr frambozen (mag diepvies zijn), 1 klp poedersuiker, 1 klp citroensap, 1 slp amandelschilfers, meringue, 6 bollen vanille-ijs, enkele koekjes, en verse frambozen.

1) De suikersiroop bereiden en de perziken daarin 15 à 20 minuten zachtjes laten koken. De perziken pellen, laten afkoelen en halveren.
2) De amandelen in een pan laten grillen tot ze lichtbruin zijn.
3) De frambozen blenderen met de poedersuiker en het citroensap. Door een zeef duwen om de pitjes uit de coulis te halen.
4) Het ijs in een coupe dresseren en garneren met de halve perziken, de coulis, de amandelen, de stukjes meringue, een koekje en enkele verse frambozen.

 

Vanille pudding met karnemelk, yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 2,5 dl karnemelk, 200 gr yoghurt met blauwe bessen, 50 gr suiker, 25 gr puddingpoeder, 2 eieren, ½ vanillestok, 75 gr blauwe bessen, krokante koekjes bvb cigarettes russes.

1. Giet de karnemelk in een pan en warm die op. Snij de vanillestok in de lengte in 2, haal het merg er uit en doe die bij de karnemelk alsook de peul. Breng die aan de kook.
2. Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een ruban (bleke luchtige massa). Voeg er de puddingpoeder bij en klop nog eens goed op.
3. Haal de vanillepeul uit de karnemelk en giet die beetje bij beetje bij het eimengsel. Doe dit terug op het vuur en al roerend opwarmen tot men een mooie gebonden pudding heeft. Niet meer laten koken.
4. Giet dit in een schotel en dek af met verhoudfolie. Druk de folie op de pudding. Laat de pudding nu afkoelen in de koelkast.
5. De pudding mengen met de yoghurt. Goed kloppen zodanig dat men een mooie gladde crème bekomt. Desnoods kan men dit met de mixer kloppen.
6. Enkele koekjes vebrijzelen en onderaan in glazen of schaaltjes doen. Boven op de verbrijzelde koekjes verdeelt men de pudding. Garneren met blauwe bessen en een koekje.

 

Wentelteefjes met aardbeien en rozemarijn.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 sneden briochebrood, 2 slep agave siroop, 1 klep fijne zeste van citroen, 1 slep gehakte rozemarijn, 75 ml melk, 125 ml slagroom, 1 vanillestok, 1 slep suiker, 2 eieren, 250 gr aardbeien, 1 klep vanillepoeder.

Oven voorverwarmen op 150°.

Bestrijk de briochesneden met een laag agavesiroop en bestrooi met citroenzeste. Schik de sneden elk apart in een ovenschaaltje. Bestrooi met rozemarijn.

De melk met de room, het merg van de vanillestok, suiker en de eieren opkloppen.

Dit mengsel over het briochebrood gieten.

De aardbeien in plakjes snijden en verdelen over de schaaltjes. Nog wat suiker over strooien.

Over de schaaltjes een folie leggen en 20 minuten in de oven zetten. Folie weghalen. Oven op 170° en nog 15 à 20 minuten verder bakken tot het dessert goudgeel is.

Een beetje laten afkoelen.

Serveren met een bolletje ijs en wat extra aardbeien.

 

 

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Wentelteefjes met speculoos, aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden brood (liefst 2 à 3 dagen oud), 25 gr speculoosjes, 20 gr rietsuiker, 1 ei, 0,5 dl melk, 2 slp Griekse yoghurt, klontje boter, aardbeien, agave siroop.

1. Het ei en de melk met de suiker loskloppen.
2. De korsten van de sneden brood snijden en elke snede in 2 vierkanten verdelen.
3. De aardbeien spoelen en het kroontje verwijderen. De grote in 4 snijden en de kleinere in 2.
4. Speculoos fijn verkruimelen en bij het eimengsel doen. Een beetje apart houden voor de garnering.
5. Klontje boter laten smelten. De sneetjes door het eimengsel halen en aan beide zijden mooi goudbruin kleuren.
6. De sneetjes uit de pan halen en in driehoekjes snijden. 
7. 4 driehoekjes op een bord schikken en garneren met de aardbeien. Een toef yoghurt op schikken en besprenkelen met de agave siroop. De rest van de verkruimelde speculoos er over strooien.

Witte chocolademousse met aardbeien en rabarbersoep

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 slp witte chocolademousse met munt, 6 slp rabarbersoep, 10 aardbeien, enkele blaadjes munt.

Recept chocolademousse : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.berecepten 2017 nagerechten
Recept rabarbersoep : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 nagerechten met fruit

1. De witte chocolademousse bereiden.
2. De rabarbersoep bereiden.
3. De aardbeien spoelen en kroontje verwijderen.
4. In een glas of kom de chocolademousse verdelen, dan de rabarbersoep en garneren met aardbeien en munt.

Yoghurt crème met amarena kersen.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3,5 dl karnemelk, 275 gr natuur Griekse yoghurt, 70 gr suiker, 35 gr vanillepoeder, 3 eieren, 32 amarena kersen, amarenasiroop (naar eigen smaak), krokante koeken bvb wafels De Strooper.

1. Warm de karnemelk tot lauw.
2. De eieren scheiden. De dooiers met de suiker tot een ruban kloppen (witte schuimige massa. De vanillepoeder bijstrooien en nogmaals goed opkloppen.
3. De lauwe karnemelk beetje bij beetje bij het eiermengsel gieten. Dit terug op het vuur zetten en al roerend opwarmen tot men een mooie dikke crème heeft. Dit niet laten koken.
4. De crème in een schotel gieten en afdekken met versheidsfolie. De folie goed aandrukken tegen de crème. In frigo plaatsen om af te koelen.
5. De amarena kersen door een zeef gieten en de siroop opvangen.
6. Pudding mengen met de yoghurt. Goed mengen met de klopper zodanig dat men een gladde crème bekomt. Amarena siroop in de crème mengen.
7. Dit nu in glazen gieten. Beginnen met enkele kersen, dan een beetje yoghurt crème, terug wat kersen, terug crème en nu garneren met de laatste kersen en een koekje.