Overzicht van taart en gebak A tot O

Appelcake omgekeerd met karamel.

Appeltaart.

Appeltaart met amandelroomcrème.

Abrikoos en rabarbertaart.

Bladerdeegje met ananas.

Cakejes met aardbeien en rozemarijn.

Cake met appels

Cake met mascarpone, pistache en aardbeien.

Cake met rabarber en zwarte bessen.

Chocoladetaart met krieken en amaretti koekjes.

Kersentaart.

Kokosrotsjes.

Kruisbessentaart.

Madeleine koekjes.

Muffins met yoghurt en peer.

Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag

Appelcake omgekeerd met karamel.

Ingrediënten voor een taartvorm savarin met diameter 26 cm of een cakevorm van 24 cm : voor de karamel 165 gr suiker, 1 slp water, 65 gr boter.

Voor het gebak : 900 gr niet te dunne appelpartjes, 220 gr bloem, 220 gr suiker, 220 gr gesmolten boter, 4 eieren, 7 gr gedroogde gist, enkele druppel rum essence.

1. Karamel bereiden : suiker met het water warmen. Niet roeren. Van zodra het begint te kleuren mag men lichtjes roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft, de boter toevoegen, boter in de saus laten smelten.
2. Appelpartjes bij de karamel doen en 5 a 6 minuten op zacht vuur de appelen laten garen.
3. Deeg bereiden : Meng suiker, gesmolten boter, 1 per 1 de eieren, de gezeefde bloem, gedroogde gist en de rum essence.
4. Oven verwarmen op 180°.
5. De vorm inboteren. De appelen er in doen en boven de appelen het deeg verdelen.
6. Het gebak gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.
7. De taart uit de oven nemen, eventjes laten afkoelen en op een schotel omdraaien zodanig dat de appelen op de bovenkant liggen.

Lekker lauw met een caramelsaus.

Appeltaart.

Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg (te koop in elke supermarkt), 4 Jonagold appels, 140 grs suiker, 4 eieren, 250 ml room 35%, 1 klp vanillebloem, 3 soeplepels abrikozen confituur, 1 lepel water.

Bakvorm van 28 cm.
1) Oven verwarmen op 180°.
2) Bakvorm inwrijven met boter en bloem instrooien. Overtollige bloem uitkloppen, of bakpapier gebruiken. Bladerdeeg inleggen. Bladerdeeg goed inprikken. Op het bladerdeeg bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde erwten strooien. In oven 14 minuten bakken (blind bakken). 10 minuten laten afkoelen.
3) De eieren, suiker, room, vanillebloem goed mengen
4) Ondertussen de appels schillen en in kleine blokjes snijden.
5) De taart opvullen met de appels en het eimengsel er over gieten
6) 40 minuten bakken in oven op 175°.
7) Uit de oven nemen, 10 minuutjes wachten en dan de taart uit de vorm nemen.
8) De abrikozen confituur mengen met de lepel water en opwarmen. Over de taart doen met borsteltje.

Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten : Voor de amandelcrème : 150 gr banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room
Voor de taart : 1 vel kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.
Recept banketbakkersroom : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 rubriek nagerechten.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.
2. De kruimeldeeg met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.
3. De amandelcrème bereiden : De zachte boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder mengen.
4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.
5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.
6. De suiker met het scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.
7. De oven verwarmen op 185°.
8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.
9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Abrikoos en rabarbertaart.

Ingrediënten : 1 vel kruimeldeeg, 250 gr gekuiste rabarber, 250 gr abrikozen, 25 gr rijstgriesmeel, 

3 x 25 gr en 1 x 10 gr rietsuiker, 3 takjes rozemarijn, 1 dl room, 2 dooiers, 1 slp melk.

1. De oven verwarmen op 180°.
2. De kruimeldeeg met het boterpapier in de vorm duwen. Een ander boterpapier op het deeg leggen en vullen met bakparels of gedroogde erwten. De vorm gedurende 15 minuten blind bakken. Uit de oven nemen en bakparels verwijderen.
3. De rabarber in stukjes van 1 cm snijden.
4. De abrikozen ontpitten en in stukken snijden.
5. De rozemarijn wassen. De blaadjes van de stelen ritsen en heel fijn hakken.
6. De rabarber met 1 slp water, de rozemarijn en 25 gr suiker gedurende 3 à 4 minuten stoven. Van het vuur de abrikozen erbij doen en goed mengen.
7. 25 gr suiker en het rijstgriesmeel mengen en over de taartbodem strooien. Hier het fruitmengsel over verdelen.
8. De dooiers loskloppen en 1 slp dooier met 1 slp melk mengen. De taartrand inwrijven met dit dooiermengsel.
9. De room stijf kloppen en mengen met 25 gr suiker en de 2 dooiers. Dit gelijkmatig over het fruit gieten. Bestrooien met de 10 gr suiker.
10. De taart gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.
11. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

Bladerdeegje met ananas.

Ingrediënten voor 4 : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 sneden ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Kokosmelk warmen
2. Ei, eigeel en suiker goed mengen, nu de maizena er onder roeren.
3. Kokende melk op het eigeel gieten al roerend, terug op het vuur plaatsen om de patissière te dikken. Enkele druppels rum essence bijgieten en goed mengen. De patissière laten afkoelen.
4. De karamellen smelten met de room. Goed mengen.
5. In het midden van de bladerdeegjes een toef patissière leggen Daarop een schijf ananas en in het midden van de ananas wat karamel doen. Het bladerdeeg naar boven plooien rond de ananas.
6. De oven verwarmen op 180°.
7. Het bladerdeeg met behulp van een borsteltje inwrijven met eigeel.
8. De bladerdeegjes gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Cakejes met aardbeien en rozemarijn.

Ingrediënten voor 40 stuks : 10 aardbeien, 3 eiwitten, 90 gr rietsuiker, 40 gr zelfrijzende bloem, 40 gr amandelpoeder, 100 gr boter, 1 takje rozemarijn.

1. Oven voorverwarmen op 180°.
2. Boter smelten.
3. De rozemarijn wassen, afdrogen en de blaadjes van de steel afhalen. Fijn snijden.
4. De aardbeien afspoelen, kroontje afsnijden en in 4 snijden.
5. Indien de rietsuiker te grof is, hem eerst in de blender mixen
6. Eiwitten opkloppen. Als het eiwit licht begint op te stijven beetje bij beetje de suiker bijvoegen al kloppend.
7. Nu de amandelpoeder, de rozemarijn en de gezeefde bloem er onder spatelen. Giet er nu al spatelend de boter bij tot een glad beslag.
8. Vormpjes inboteren en voor ¾ vullen met het beslag. In het midden ervan een aardbeistukje duwen.
9. In de oven plaatsen gedurende 15 minuten.
10. Laten afkoelen op een rooster.

Cake met appels

Ingrediënten voor 6 à 8 pers. : 6 middelgrote appelen, 50 gr bloem, 50 gr maïzena, 100 gr rietsuiker, 100 gr gesmolten boter, 3 eieren, 10 gr bakpoeder, snuifje zout, ½ klp kaneel.

1. Schil de appelen, snij ze in 4, klokhuis uithalen en in blokjes snijden.
2. Oven voorverwarmen op 180°.
3. In de kom van de keukenrobot de eieren met de rietsuiker opkloppen tot een ruban (witte massa). Nu verder gaan met een houten lepel en de gesmolten boter, bloem maïzena, bakpoeder, zout, kaneel onder het eimengsel spatelen tot een mooie homogene deeg.
4. Nu voorzichtig de appelen onder het deeg mengen.
5. Vorm inboteren en het deeg in de vorm storten.
6. In de oven bakken gedurende 45 minuten. Eventjes wachten voor het ontvormen.

Cake met mascarpone, pistache en aardbeien.

Ingrediënten voor 10 pers. : 200 gr Petit Beurre koekjes, 100 gr gesmolten boter, 750 gr mascarpone, 125 gr suiker, 2,5 dl room, 1 slp pistache pasta, 7 gr gelatine blaadjes.

Voor de garnering : 1,5 dl room, 1 klp poedersuiker, 12 à 14 grote aardbeien, kleine dragees, chocoladepastilles, pistachenoten enz naar eigen smaak om te garneren.

1. Koekjes verkruimelen in de blender en de gesmolten boter er bij voegen. Goed mengen.
2. Springvorm van 26 cm goed invetten of onderaan bekleden met boterpapier.
3. Koekjes mengsel op de bodem van de taartvorm mooi glad strijken en heel goed aandrukken.
4. Gelatine weken in koud water.
5. 1,5 dl room opkloppen.
6. 1 dl room verwarmen en de geweekte gelatine hierin laten smelten.
7. Mascarpone met de suiker en de pistache tot een romige massa opkloppen. De opgeklopte room hierdoor spatelen, alsook de afgekoelde room met gelatine.
8. Schep het mascarpone mengsel op de taartbodem en strijk het mooi glad. Laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.
9. De 1,5 dl room voor de garnering opkloppen.
10. De taart uit de vorm nemen en de bovenkant en zijkant met een dun laagje opgeklopte room bestrijken.
11. De taart garneren met aardbeien, pistachenoten, dragees, chocolade naar eigen smaak.

Cake met rabarber en zwarte bessen.

Cake met rabarber en zwarte bessen.

Ingrediënten : 300 gr rabarber, 60 gr fijne griessuiker, 200 gr zwarte bes, 2 eieren, 90 gr rietsuiker, 200 gr bloem, 80 gr boter, 100 ml melk, 8 gr bakpoeder, snuifje zout.

1. Rabarber spoelen, taaie uiteinden verwijderen, schillen en in fijne reepjes snijden. Bestrooien met de 60 gr fijne griessuiker en laat minstens 3 uur macereren in de frigo.
2. Oven verwarmen op 180°.
3. Eieren met de rietsuiker opkloppen tot het wit en schuimig wordt.
4. Boter smelten.
5. Bloem en bakpoeder zeven en bij het eiermengsel mengen met het snuifje zout en nu voorzichtig de boter en de melk er bij gieten al kloppend tot een mooi homogeen mengsel.
6. Nu de zwarte bessen en de uitgelekte rabarber er onder mengen.
7. Cakevorm beboteren en bebloemen of bedekken met boterpapier. Het deeg in de vorm gieten. 
8. De cake gedurende 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

Chocoladetaart met krieken en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 6 pers. : ring van 17 cm, 140 gr amaretti koekjes, 75 gr gesmolten boter, 250 gr donkere chocolade, 2 slp sinaasappellikeur, 2 gr gelatine blaadjes, 50 gr zachte boter, 1 ei + 1 dooier, 175 ml room, 1 klein blik krieken op sap.

1. Ringvorm onderaan bekleden met bakpapier en op een bakplaat plaatsen. De randen goed invetten.
2. Het gelatineblaadje weken.
3. De krieken laten uitlekken.
4. De amaretti koekjes fijn stampen, mengen met de likeur en de gesmolten boter. Dit op de bodem van de ringvorm gelijkmatig open spreiden. Goed aandrukken. In de koekast laten opstijven.
5. De dooiers tot lichtgeel opkloppen. Het eiwit stijf kloppen. De slagroom half opkloppen.
6. Chocolade smelten. Het uitgeknepen gelatineblaadje bijvoegen en goed mengen. Van het vuur de zachte boter onder mengen, nu de dooiers. De slagroom en het opgeklopt eiwit er onder spatelen.
7. De helft van de chocolademousse boven de amaretti koekjes doen, nu de kriekjes en tenslotte de rest van de chocolademousse. Dit 5 uur laten opstijven in de koelkast.
8. De ring van de taart verwijderen en garneren naar eigen wens met chocoilade vlokken of chocoladestokjes, cacao of poedersuiker.

Kersentaart.

Ingrediënten : 1 vel kruimeldeeg, 575 gr ontpitte kersen, 4 petit beurre koeken, 4 eieren, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 1 slp rode bessengelei.

1. De oven verwarmen op 180°.
2. Het kruimeldeeg met het bakpapier in de bakvorm duwen. Met een vork prikt men enkele keren in het kruimeldeeg. Op het deeg legt men terug een bakpapier en strooit men er bakparels op of gedroogde erwten.
3. Dit in de oven plaatsen en blind bakken gedurende 12 minuten. Uit de oven nemen en voorzichtig de bakparels verwijderen. Laten afkoelen.
4. De Petit Beurre koekjes fijn verkruimelen en op het deeg verdelen.
5. Eieren, suiker en de room mengen.
6. De ontpitte kersen verdelen over de koekjes en het eiermengsel er over gieten.
7. De taart in de oven plaatsen gedurende 30 à 35 minuten. Laten afkoelen.
8. De rode bessengelei lichtjes verwarmen en met een borstel over de taart verdelen.

Lekker met slagroom, coulis van rood fruit of vanille-ijs

Kokosrotsjes.

Ingrediënten voor 18 à 20 stuks : 60 gr eiwitten, 100 gr poedersuiker, 115 gr gemalen kokos.

1. Oven voorverwarmen op 180°.
2. Klop de eiwitten op met de suiker. Eerst de eiwitten beginnen opkloppen tot ze beginnen stijf te worden en dan langzaam de suiker al kloppend bijvoegen.
3. Spatel er nu de kokos onder.
4. Spuit toefjes deeg op een silpat of op bakpapier.
5. Bak de koekjes gedurende 12 à 15 minuten.

Kruisbessentaart.

Ingrediënten : 500 gr stekelbessen, 50 gr Griekse yoghurt, 50 gr boter, 120 gr poedersuiker, 1 ei, 80 gr amandelpoeder, 40 gr maïzena, 40 gr bloem.

1. Oven voorverwarmen op 175°.
2. Boter smelten.
3. Ei en suiker kloppen tot het wit wordt.
4. Bloem, maïzena en amandelpoeder mengen en bij het eimengsel spatelen.
5. Yoghurt en gesmolten boter mengen en dit voorzichtig onder het deeg roeren.
6. Vorm inboteren en bebloemen of met bakpapier bekleden.
7. De stekelbessen verdelen over de bakvorm en het deeg er over gieten.
8. Gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.
9. Uit de oven nemen en 4 à 5 minuten laten rusten voor de taart uit de vorm te nemen .
10. Voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Madeleine koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 70 kleine koekjes : 125 gr boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 6 gr gedroogde gist, zeste van 1 limoen of citroen, snuifje zout, 1 klp honing.

1. De boter smelten.
2. De suiker opkloppen met de eieren tot een ruban (tot het wit schuimig is).
3. De bloem met de gedroogde gist zeven en bij het beslag voegen samen met de honing, snuifje zout en de zeste. Dit nu mengen met de deeghaak of met een houten lepel en langzaam de boter bijvoegen.
4. Het deeg in de spuitzak doen en een half uurtje in de frigo laten rusten.
5. De oven voorverwarmen op 190°.
6. De madeleine vormpjes invetten en opvullen tot juist onder de rand.
7. De koekjes gedurende 8 minuten in de oven plaatsen.
8. Laten afkoelen op een rooster.

Muffins met yoghurt en peer.

Ingrediënten voor 12 muffins : 180 gr bloem, 80 gr kokosbloesemsuiker, 1 klp bakpoeder, enkele druppels amandel essence, 75 cl zonnebloem of arachideolie, 200 gr Griekse yoghurt, 60 ml melk,

1 ei, sap van ¼ citroen, 30 gr honing, 240 gr blokjes van Doyenne peer.

1. Warm de honing met het citroensap en laat er de perenstukjes 2 à 3 minuten in zachtjes stoven. Laat dit lauw worden.
2. Verwarm de oven op 180°.
3. Meng in een kom de gezeefde bloem, de suiker en de bakpoeder.
4. In een andere kom de yoghurt mengen met de melk, de olie, het ei en de amandelessence.
5. Nu het bloemmengsel er onder mengen, niet langer mengen dan nodig is. Schep nu de perenblokjes onder het deeg.
6. Muffin vormen invetten.
7. Vul de muffin vormen voor 2/3 met het deeg en bak ze 25 à 30 minuten.
8. Afkoelen op een rooster.

Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag

Ingrediënten voor 6 personen : voor de amandeldeeg : 100 gr boter op kamertemperatuur, 50 gr suiker, 50 gr poedersuiker, 70 gr amandelpoeder, 90 gr bloem, 1 ei, 60 ml melk, 1 capsule vanille extract.

Voor de karamel : 150 gr suiker, 1 slp water, 60 gr boter
1 vel bladerdeeg, 600 gr appelen.

1. De amandeldeeg bereiden : in de keukenrobot mengen : de boter in kleine stukjes, de suiker, de poedersuiker, de amandelpoeder, de bloem, het ei, de melk en het vanille extract. Goed mengen. Het deeg in een spuitzak doen.
2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dikke plakken snijden van ongeveer 1,5 cm.
3. De karamel bereiden in een pan met hoge boord en die in de oven mag. De suiker met het water op het vuur zetten. Niet in roeren. Van zodra het begint te kleuren kan men er lichtjes in roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft de boter toevoegen.
4. De appelplakken naast elkaar in de karamel leggen en een 6 tal minuten op zacht vuur laten garen. Indien de karamel te donker moest worden, wat boter bijvoegen.
5. Oven voorverwarmen op 180°.
6. Het amandeldeeg spuiten op de appelen. Bladerdeeg over het beslag leggen. De zijkanten naar beneden duwen. In het middel van het deeg een kruis snijden met mes of schaar. De pan 35 minuten in de oven plaatsen.
7. De taart wat laten afkoelen en voorzichtig omdraaien