Overzicht van de ontbijt en 4 uurtjes gerechten

Aardbeien en rabarber confituur met vlierbloesemsiroop.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Confituur abrikozen, rabarber en rozemarijn.

Confituur met framboos, en blauwe bes, citroentijm en honing.

Confituur van meloen, appel en munt.

Confituur van perzik en aardbei met basilicum.

Confituur van pruimen, druiven en vanille.

Confituur van pruimen Reine Claude, rabarber, siroop van vlierbloesem.

Confituur van Reine Claude, gemberpoeder en speculaaskruiden.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Kersen en bramen confituur

Koffiekoek met vanillecreme en rozijnen.

Pannenkoek met appel, witte chocolade saus met pistache.

Yoghurt en platte kaas met rood fruit.

Aardbeien en rabarber confituur met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : ½ aardbeien, ½ rabarber, gelei suiker maxi fruit, vlierbloesemsiroop, citroensap.

1. De rabarber wassen, uiteinden afsnijden, schillen en in stukken snijden. Vlierbloesemsiroop over gieten tot de rabarber juist onder staat. Aan de kook brengen en 4 à 5 minuten laten koken. Goed afschuimen. Laten afkoelen. Dit wegen.
2. Hetzelfde gewicht in aardbeien gebruiken. De kroontjes van de aardbeien snijden en de aardbeien in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap en mengen met het rabarbermengsel. Suiker bijvoegen zoals vermeld op de verpakking. Minstens 3 uur in de koelkast laten rusten.
3. De aardbeienmengeling uit de koelkast halen en aan de kook brengen. 4 minuten laten doorkoken en goed afschuimen. Direct in potten doen en goed afsluiten.

Boterham met aardbeien en Griekse yoghurt.

Ingrediënten voor 2 stuks : 2 sneden brood, 12 mooie aardbeien in 2 gesneden, 1 klp rietsuiker, enkele druppels balsamicocrème, 2 slp aardbeienconfituur, 2 slp Griekse yoghurt.

Voor de garnering : pompoenpitten, balsamicoblaadjes.

1. De aardbeien in 2 snijden en mengen met de rietsuiker en de balsamicocrème. 1 uur laten marineren. Met een vork lichtjes platdrukken of in kleine stukken snijden.
2. Het brood roosteren. De yoghurt er op verdelen, dan de confituur en nu de aardbeien.
3. Garneren met de pompoenpitten en enkele kleine basilicumblaadjes.

Confituur abrikozen, rabarber en rozemarijn.

Ingrediënten : Verhouding ½ rabarber, ½ abrikozen.

Geleisuiker Maxi fruit : 3 delen fruit, 1 deel suiker
Sap van ½ citroen per kilo fruit.
Enkele takjes rozemarijn.

1. Was de abrikozen, ontpit ze en snij ze in stukken.
2. Was de rabarber, snij de uiteinden af, schillen en in kleine stukken snijden.
3. De rozemarijn in een theefilterzakje of een koffiefilterzakje doen en samenbinden.
4. Het fruit, citroensap en de rozemarijn in een schotel doen en bestrooien met de suiker. Minimum 3 uur in de frigo plaatsen.
5. Het fruit aan de kook brengen en nu 4 minuten laten pruttelen. Indien nodig afschuimen. Met een pureestamper enkele malen in de confituur duwen, als men liever niet te veel stukken fruit heeft.
6. De hele propere potten vullen met de kokende confituur en direct sluiten.

Confituur met framboos, en blauwe bes, citroentijm en honing.

Ingrediënten : ½ frambozen, ½ blauwe bes, geleisuiker maxi fruit

per ½ kg fruit : 165 gr suiker, 1 klp honing, 3 takjes citroentijm, 1 klp citroensap

1. De tijm in een theezakje samenbinden.
2. De frambozen, blauwe bessen, citroentijm, honing,citroensap en geleisuiker mengen. Dit minstens 3 uur in de koelkast bewaren.
3. Aan de kook brengen, afschuimen en 4 minuten laten koken.
4. Propere glazen bokalen tot helemaal bovenaan vullen en direct dichtmaken.

Confituur van meloen, appel en munt.

Ingrediënten : Gelijke hoeveelheden meloen en appel, enkele takjes munt, geleisuiker naar verhouding 3 delen fruit en 1 deel suiker, sap van 1 citroen per kg fruit.

1. De meloen en de appel schillen en in kleine blokjes snijden.
2. De munt wassen en in een papieren theefilter of koffiefilter doen. De filter met een keukentouw dichtbinden.
3. De meloen en de appelstukjes met het citroensap, de munt en de geleisuiker in een pot doen en minimum 3 uur in de frigo plaatsen.
4. Het fruit uit de frigo nemen en goed mengen. In een kookpot doen en aan de kook brengen. Nu nog 4 minuten laten koken. Indien nodig afschuimen.
5. De confituur terwijl ze nog heet is in de potten doen en goed afsluiten.

Tip : Heel lekker met patees en gerookte vleeswaren.

Confituur van perzik en aardbei met basilicum.

Ingrediënten : 750 gr perzik, 500 gr aardbei, ½ limoen, 1 handvol basilicum, 415 gr gelei suiker maxi fruit.

1. De perziken wassen, ontpitten en in stukken snijden.
2. De aardbeien spoelen, kroontje afsnijden en in stukken snijden.
3. De basilicum samenbinden of in een theezakje doen.
4. Het fruit in een pot doen met de basilicum, het sap van de ½ limoen en de suiker en minimum 3 uur in de frigo zetten.
5. Het fruit aan de kook brengen en dit gedurende 4 minuten. Indien nodig afschuimen.
6. De potten direct vullen met de kokende confituur en afsluiten. De potten omdraaien en als ze afgekoeld zijn terug omdraaien.

 

Confituur van pruimen, druiven en vanille.

Ingrediënten : 750 gr pruimen, 750 gr witte druiven, 500 gr geleisuiker maxi fruit, ½ klp vanillepasta of 1 vanillestok, sap van 1 limoen.

1. De pruimen wassen, ontpitten en in stukken snijden.
2. De druiven wassen en in 2 snijden.
3. De pruimen en de druiven in een kom doen met de vanille en het limoensap. De suiker er over strooien. Ten minste 3 uur in de koelkast zetten.
4. Het fruit in een grote pot aan de kook brengen. Afschuimen en 4 minuten laten doorkoken.
5. De potten vullen tot helemaal bovenaan met de warme confituur en direct de potten sluiten.

Confituur van pruimen Reine Claude, rabarber, siroop van vlierbloesem.

Ingrediënten : 1 kg ontpitte en gewassen pruimen Reine Claude, 500 gr gewassen en geschilde rabarber, 4 dl vlierbloesemsiroop, 1 grote appel, 500 gr geleisuiker extra.

1. De pruimen en de rabarber in stukjes snijden.
2. De appel schillen en in stukjes snijden.
3. Al het fruit in een grote kom doen, overgieten met de vlierbloesemsiroop en er de suiker over strooien. Alles goed mengen en afgedekt minstens 3 uur in de frigo plaatsen.
4. Het fruit in een grote pot doen en aan het kookpunt brengen. Goed afschuimen.
5. Gedurende 4 minuten laten doorkoken. Eventjes met de stamper het fruit nog een beetje fijnpletten en de bokalen tot de boord opvullen en direct sluiten. De bokalen omdraaien en laten afkoelen.

Confituur van Reine Claude, gemberpoeder en speculaaskruiden.

Ingrediënten : 500 netto gr Reine Claude, 165 gr geleisuiker maxi 3/1, 2 gr speculaaskruiden, 1 gr gemberpoeder.

1. De Reine Claude pruimen wassen, pitten uithalen en in stukjes snijden.
2. De pruimen mengen met de geleisuiker, gemberpoeder en speculaaskruiden.
3. Minimum 3 uur in de koelkast plaatsen.
4. In een pot doen en aan de kook brengen. Afschuimen indien nodig. 4 minuten laten koken en indien men dit wenst met een pureestamper eventjes het fruit fijnstampen.
5. De warme confituur direct in potten doen en goed afsluiten.

 

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.
2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.
3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.
4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.
5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.
6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.
7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.

 

Havermoutwafels met frambozencoulis en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 5 dubbele wafels : 100 gr zelfrijzende bloem, 100 gr havermoutvlokken, 2 eieren, 8 gr bakpoeder, 2 dl melk, 1 dl spuitwater, 100 gr boter, 70 gr honing, snuifje zout, zonnebloemolie, 100 gr frambozen, 50 gr poedersuiker, blauwe bessen, 50 gr poedersuiker.

1. Laat de melk met de boter, honing lauw worden.
2. Mix de havermout in de blender.
3. Meng de bloem, de havermout, de bakpoeder en het zout. Voeg er de eieren en de lauwe melk bij en mix tot een glad beslag. Roer er nu het spuitwater bij.
4. Laat ongeveer 1 uur rijzen onder een propere doek.
5. De frambozen mixen in de blender samen met de poedersuiker. Zeven.
6. Wafelijzer verwarmen en voor iedere wafel invetten met de olie.
7. Wafels bakken.
8. Een wafel schikken op het bord. Royaal frambozen coulis over druppelen en garneren met blauwe bessen.

Lekker lauw of koud.

Kersen en bramen confituur

ingrediënten : ½ ontpitte kersen, ½ bramen, gelei suiker maxi fruit 1,5 kg fruit voor 500 gr geleisuiker, sap van ½ citroen voor 1 kg fruit.

1. De geleisuiker mengen met het fruit en het citroensap.
2. Minstens 3 uur in de frigo laten rusten.
3. Het fruit met de suiker in een hoge pot aan de kook brengen. Goed afschuimen. Ongeveer 4 minuten laten doorkoken.
4. Direct in zeer propere potten tot helemaal bovenaan vullen en deksel opdoen. Heel goed sluiten.
5. Op een koele en donkere plaats bewaren.

Koffiekoek met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant plak bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.
2. De melk tot aan het kookpunt brengen.
3. De dooiers met de suiker en de vanillebloem kloppen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.
4. Oven voorverwarmen op 190°.
5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2 vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.
6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.
7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.
8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.

Pannenkoek met appel, witte chocolade saus met pistache.

Ingrediënten : voor 6 à 7 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, 15 gr suiker, 2,5 dl melk, 2 eieren, 1 slp olie, snuifje zout.

Voor de appelcompote : 750gr appelen, 30 gr suiker, kaneel.
Voor de chocolade : 80 gr witte chocolade, 1 dl melk, 1 klp pistachepasta.
Voor de garnering : 1 slp pistachenoten

1. De pistachenoten grof hakken.
2. De appelen schillen, in blokjes snijden. De appelen met de suiker in een pot doen en kruiden met kaneel naar smaak, en op zacht vuur garen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Wanneer de appelen gaar zijn moet de compote droog zijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Laten afkoelen.
3. Voor het pannenkoekendeeg, de bloem zeven. De melk mengen met de eieren, de bloem, de olie, snuifje zout en de suiker bijvoegen. Goed mengen, men mag geen klonters meer hebben. De pannekoekenpan lichtjes inwrijven met boter en de pannenkoeken bakken.
4. Voor de saus de melk warmen en de chocolade er in smelten. De pistachepasta bijvoegen tot men de juiste smaak en kleur bekomen heeft.
5. In elke pannenkoek wat compote doen en oprollen. Indien men dit wenst kan men ze nu terug opwarmen. De pannenkoek in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de saus en de gehakte pistachenoten.

Yoghurt en platte kaas met rood fruit.

Ingrediënten voor 2 pers. : 175 gr platte kaas, 225 gr Griekse yoghurt, 100 gr aardbeien, 10 frambozen, 15 gr havermout, 20 gr zonnebloempitten, 10 gr pompoenpitten, 5 gr chiazaad, verse munt, agavesiroop.

1. De aardbeien wassen, kroontje verwijderen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroen en een beetje agave siroop over sprenkelen. Ongeveer 1 uur laten macereren
2. De havermout en de zonnebloempitten roosteren.
3. De platte kaas en de yoghurt mengen.
4. In een diep bord de mengeling yoghurt - platte kaas doen. Daarop de vruchten en zaden en pitten schikken. Garneren met munt en wat agave siroop over sprenkelen.