Overzicht van taart/gebak/koek P-Z

Perencake met Griekse yoghurt

Perentaart met amandelen en chocolade.

Perentaart met chocolade.

Rabarbertaart

Reine-Claude taart.

Rijsttaart met rabarber

Soezenringen met rood fruit.

Vlaai met confituur.

Yoghurt cake met citroen.

Perencake met Griekse yoghurt

Ingrediënten : 300 gr zelfrijzende bloem, 150 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 8 gr bakpoeder, snuifje zout, 200 gr malse boter, 200 gr suiker, 2 peren 2 slp perenconfituur

Extra : boter, bloem om de vorm in te wrijven, en klein klontje boter om de peren aan te zetten.

1. De peren schillen, klokhuis verwijderen en de peer in blokjes van 1 cm snijden. Klontje boter warmen en de perenblokjes 5 minuten aanstoven. Laten uitlekken in een zeef.
2. De malse boter mengen met de suiker in de kom van de robot.
3. Bloem, bakpoeder, yoghurt, eieren en snuifje zout toevoegen. Met de deeghaak alles mengen tot men een mooi homogeen deeg heeft.
4. Nu voorzichtig de perenblokjes er onder roeren.
5. Oven verwarmen op 170°.
6. De cakevorm inwrijven met boter en bebloemen.
7. Het deeg in de vorm doen en in de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten.
8. Uit de oven nemen. Na 10 minuten de cake uit de vorm halen. De bovenkant inwrijven met de perenconfituur.

De cake smaakt op z’n best op kamertemperatuur.

Perentaart met amandelen en chocolade.

ingrediënten : Zanddeeg : 200 gr patisseriebloem, 120 gr boter, 55 gr bloemsuiker, 2 dooiers, snuifje zout, 0,5 dl water.
Voor de garnituur : 6 kleine peren of 4 grote, 100 gr chocolade 70%, 40 gr praliné chocolade, 1 dl room, 50 gr boter, 100 gr melk, 2 eieren, 60 gr amandelpoeder, 50 gr suiker, 20 gr maïzena, 25 gr amandelschilfers, 2 slp perenconfituur of abrikozenkonfituur.
1. De peren schillen, in 2 snijden, klokhuis verwijderen en in suikersiroop (½ water + ½ suiker) laten gaar worden. Laten afkoelen.
2. Bereid het zanddeeg : doe in de mengbeker van de robot de gezeefde bloem en de malse boter in blokjes gesneden. Meng dit met de K-haak.
3. Strooi er de suiker bij, de dooiers, snuifje zout en het water. Meng terug met de K-haak.
4. Gebruik nu de kneedhaak en kneed gedurende 2 minuten.
5. Doe het deeg uit de kom en vorm een bol. Wikkel in huishoudfolie en leg gedurende 1 uur in de frigo.
6. Haal het deeg uit de frigo en leg het tussen bakpapier. Rol het uit. Verwijder het bovenste bakpapier en leg het met met onderste bakpapier in de bakvorm. Druk mooi de zijkanten aan en snij het overtollige deeg weg. Zet dit in de frigo.
7. Smelt de chocolade met de room. De chocolade niet meer dan 37° warmen.
8. In de blender 100 gr melk gieten, 50 gr boter in kleine blokjes gesneden, 2 eieren, de amandelpoeder, 50 gr suiker, 20 gr maïzena en kort mixen.
9. De oven verwarmen op 180°.
10. De taartvorm uit de frigo nemen. De lauwe chocolade er over verdelen. De peren er op schikken en het melkmengsel er over gieten. De amandelschilfers er over strooien.
11. De taart in de oven plaatsen en 35 à 40 minuten bakken.
12. Uit de oven nemen en eventjes laten afkoelen voor men het uit de vorm neemt.
13. De confituur smelten met een heel klein beetje water. Over de taart wrijven met behulp van een keukenborsteltje.
PS : Indien men andere chocolade wenst te gebruiken is dat geen enkel probleem

Perentaart met chocolade.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 60 gr chocolade, 4 eieren, 20 cl melk, 100 gr cassonade, 1 slp amandelschilfers, 2,5 dl room, 4 rijpe peren, 10 gr cacao.

1. Oven verwarmen op 180°.
2. Bakvorm bekleden met bakpapier en het bladerdeeg in de vorm schikken. Op het bladerdeeg legt men terug een blad bakpapier met daarop bakparels. Het bladerdeeg bakken gedurende 12 minuten. Uit de oven nemen. De bakparels verwijderen.
3. Peren schillen en in 4 snijden.
4. Chocolade smelten met de melk, mengen en de voorgebakken bladerdeeg er mee inwrijven. Laten afkoelen.
5. Eieren mengen met de cassonade suiker, heel goed opkloppen, room en de cacao bijvoegen en goed mengen.
6. Peren verdelen over het bladerdeeg en het cacao beslag er over gieten.
7. De taart gedurende 35 minuten in de oven plaatsen. De amandelschilfers er over verdelen en nogmaals 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met wat chocoladesaus en een bolletje vanille-ijs.

Rabarbertaart

Ingrediënten : 700 gr rabarber, 50 gr suiker, 1 slp rabarberconfituur.

Voor het zanddeeg : 120 gr boter, 250 gr bloem, 1 ei, 40 gr suiker, snuifje zout, 60 gr amandelpoeder
Voor de garnering : 4 eieren, 250 gr room, 35 gr vanillepudding, 130 gr rietsuiker, 1 dl rabarber vocht.
Taartvorm : 30 cm

1. De rabarber schillen en in blokjes snijden. De 50 gr suiker er over strooien en enkele uren laten marineren in de frigo.
2. Het zanddeeg bereiden : De boter met de bloem in de kom van de robot mengen. Voeg het ei, de 40 gr suiker en het zout toe en kneed enkele minuten. Doe het deeg uit de kom en vorm een mooie bol. Omwikkel met vershoudfolie en leg een ½ uurtje in de frigo.
3. De rabarber uitlekken en het vocht opvangen. De rabarber 3 à 4 minuten laten stoven. Laten afkoelen.
4. De oven verwarmen op 180°.
5. Het zanddeeg uitrollen met behulp van een taartrol en wat bloem.
6. Een taartvorm bedekken met het zanddeeg en gedurende 10 minuten blind bakken. Uit de oven nemen, de taartbodem laten afkoelen en bestrooien met het amandelpoeder en de rabarber er over verdelen.
7. Al de ingrediënten voor de garnering mengen en op de rabarber verdelen.
8. De taart in de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.
9. De confituur opwarmen en de gebakken taart lichtjes inwrijven met de confituur.

Reine-Claude taart.

Ingrediënten : gistdeeg (zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 rubriek taart/gebak/koekA/O

Frangipanebeslag (zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 rubriek taart/gebak/koekA/O
Confituur van reine-claude pruimen (zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 rubriek ontbijt/4-uurtje
12 à 14 Reine-claude pruimen, 1 spl amandelschilfers

1. Spoel de pruimen en snij ze in 2, pit verwijderen
2. Bereid het deeg.
3. Vet een taartvorm in met boter en bebloem lichtjes.
4. Verwarm de oven op 180°.
5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot 3 mm. Leg het deeg in de vorm en duw de randen aan. Laat een 5 tal minuten rusten. Rol het overtollig deeg af met de deegroller.
6. Leg ongeveer en laag van 1,5 cm frangipanebeslag op het deeg, daarop een laag confituur.
7. Verdeel er de halve reine-claude pruimen over en duw ze lichtjes in de confituur.
8. Bestrooi de pruimen met de amandelschilfers.
9. Zet de taart gedurende 30 à 35 minuten in de oven.

Rijsttaart met rabarber

Ingrediënten : 1 vel kruimeldeeg (kant en klaar of zelfgemaakt), 100 gr dessertrijst, 3 dl melk, 70 gr suiker + 1 slp, geraspte citroenschil van 1 citroen, 300 gr rabarber, 3 eieren, 150 gr platte kaas, 50 gr Petit Beurre koekjes, geschaafde amandelen (facultatief)

Recept kruimeldeeg : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 rubriek taart/gebak/koek A-O

1. Kruimeldeeg bereiden.
2. Melk aan de kook brengen met de helft van de suiker en de citroenzeste. Rijst erin strooien en laten garen. Nu en dan roeren in de rijst roeren. Afkoelen.
3. De rabarber spoelen, schillen en in stukjes van 1 cm snijden. Mengen met de slp suiker. Laten uitlekken.
4. Petit Beurre koekjes verkruimelen.
5. Het kruimeldeeg in een ingeboterde en bebloemde taartvorm schikken. De verkruimelde koekjes er op strooien.
6. Eieren met de andere helft van de suiker opkloppen tot een ruban (wit schuim).
7. Platte kaas en de rijst afwisselend door het eiermengsel roeren.
8. Oven verwarmen op 180°.
9. 2/3 van de rijstmengeling verdelen op het deeg, dan de rabarber en dan het laatste van de rijstmengeling er glad over verdelen.
10. De taart gedurende 15 minuten in de oven bakken op 180° en nadien nog 35 à 40 minuten op 165°.

Soezenringen met rood fruit.

Ingrediënten voor 6 ringen : 95 ml water, 95 ml melk, 45 gr boter, 120 gr bloem, 3 eieren, snuifje zout.

Voor de chocolade banketbakkersroom : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillebloem
1 klp cacao.
Voor de ganache : 65 gr chocolade, 65 ml room, 25 gr boter.
250 gr gemengd rood fruit (frambozen blauwe bessen, aardbeien)

1. Soezen ringen bereiden : Het water, de melk, de boter en het zout aan de kook brengen.
2. Van het vuur de bloem toevoegen in 1 keer en van het vuur met een houten lepel goed mengen.
3. Terug op het vuur plaatsen en roeren tot het deeg van de rand loskomt en men een bol vormt.
4. Nu van het vuur ei per ei toevoegen. Van zodra het ene ei volledig is opgenomen door het deeg mag men het volgende toevoegen. Het deeg moet half vloeibaar zijn.
5. De oven verwarmen op 200°.
6. Het deeg in een spuitzak doen en ringen spuiten.
7. Bakken gedurende 10 minuten op 200° en dan nog 15 minuten op 180°. Uit de oven nemen en laten afkoelen op een rooster.
8. Banketbakkersroom bereiden : Melk aan de kook brengen.
9. De dooiers en de suiker schuimig kloppen. De vanillebloem er onder roeren en de kokende melk al roerend over de eieren gieten.
10. De cacao er in strooien en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.
11. De banketbakkersroom in een schaal doen en afdekken met huishoudfolie. De huishoudfolie op de banketbakkerroom drukken. Dit in de frigo plaatsen om af te koelen.
12. Voor de ganache : De room en de boter tot aan het kookpunt brengen. Van het vuur nemen en de chocolade bijvoegen en roeren tot alle chocolade opgelost is.
13. De soezenringen opensnijden en met behulp van een spuitzak de banketbakkersroom op de onderste ring spuiten. De bovenste ring er op plaatsen en inwrijven met de ganache.
14. Een soezenring in het midden van een bord schikken en de binnenkant opvullen met rood fruit.

Vlaai met confituur.

Ingrediënten : 8 gr verse gist, 180 ml melk, 300 gr bloem + 1 slp, 25 gr suiker, snuifje zout, 20 gr boter +/ klein klontje, 325 gr confituur naar keuze, 1 ei .

1 taartvorm van 28 cm.

1. Los de gist op in lauwe melk tot 37°.
2. Doe dit in de kom van de robot. Voeg de bloem, de suiker en een snuifje zout bij en bewerk het deeg met de kneedhaak. Haal het deeg uit de kom wanneer het goed samenhangt en maak er een bol mee.
3. Doe het terug in de kom met een zuivere doek over en laat ongeveer 30 minuten rijzen.
4. Vet een taartvorm in met boter.
5. Verwarm de oven op 180°.
6. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot 3 mm. Leg het deeg in de vorm en duw de randen aan. Laat een 5 tal minuten rusten. Rol het overtollig deeg af met de deegroller en bewaar dat met de rest van het deeg.
7. Vul de taartbodem met de confituur.
8. Maak een bol van de restjes deeg. Rol het uit en snij reepjes van het deeg, of maak een raster met een rasterroller en leg dit op de confituur.
9. Klop de eierdooier los met een beetje melk en bestrijk er de randen en het rasterwerk mee.
10. Bak de taart 30 minuten in de oven. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

Yoghurt cake met citroen.

Ingrediënten : 200 gr zelfrijzende bloem, 125 gr yoghurt, zeste van 1 citroen, 90 gr rietsuiker, 3 eieren, 100 ml olie, 8 gr bakpoeder, 1 slp citroensiroop.

Facultatief voor de garnering : yoghurt, frambozencoulis, frambozen, munt.

1. Doe de bloem, de yoghurt en de rietsuiker in de kom van de robot en meng.
2. Al mengend de eieren 1 per 1 toevoegen alsook de olie, de bakpoeder, de zeste en de citroensiroop. Mengen tot men een homogene deeg heeft.
3. De oven verwarmen op 180°.
4. Een cakevorm invetten en bebloemen.
5. Het deeg in de vorm gieten en gedurende 30 à 35 minuten bakken.
6. Uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.
7. Een paar dikke plakken cake op een bord leggen. Garneren met yoghurt, frambozen, frambozencoulis en muntblaadjes.