Overzicht van groentengerechten Q-Z

Radijs

Radijsspread met mascarpone en rucola.

Rapen

Raapjesstoemp.

Rode kool

Rode kool met appelen.

Tomaten

Carpaccio van Coeur de boeuf tomaten met feta en verse kruiden.

Tomatentaart met Italiaanse kazen.

Witloof

Witloof met spinazie, Brugse Blomme en spek.

Zoete aardappel

Gegratineerde zoete aardappel met curcuma en gember.

Puree van zoete aardappel.

Zoete aardappelen met uien en appels.

Radijsspread met mascarpone en rucola.

Ingrediënten : 200 gr radijzen, 250 gr mascarpone, 1 handvol rucola, 1 sjalot, zout, peper, 1 mespunt piment d’Espelette, 1 slp olijfolie.

1. Rucola spoelen en droog deppen.
2. Radijzen onder en bovenkant afsnijden. Spoelen, in 4 snijden en mixen in de blender. Goed laten uitlekken op keukenpapier.
3. Sjalot pellen, in grove stukken snijden. In de blender mixen met de rucola en de olijfolie, peper, zout en piment d’Espelette. Mascarpone bijvoegen en nogmaals kort mixen in de blender.
4. De mascarpone mengeling in een kom doen en mengen met de radijzen.

Heel lekker bij de aperitief op een toastje of in een witloofblaadje, alsook voor de lunch op een bruine boterham gegarneerd met enkele radijsschijfjes.

Ook lekker als vulling voor hespenrolletjes met een frisse salade.

Raapjesstoemp.

Ingrediënten : 1 bussel rapen, 5 middelgrote aardappelen, 4 middelgrote ajuinen, klontje boter, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp gedroogde rozemarijn, 3,5 dl groentebouillon, peper, zout.

1. De komijn en de rozemarijn in de vijzel fijnstampen.
2. De ajuinen pellen en in fijne ringen snijden.
3. Aardappelen en rapen schillen en in blokjes snijden.
4. Boter smelten en de ajuin goed bruin laten worden. Rapen en aardappel toevoegen. Kruiden met komijn, rozemarijn, peper en zout. Eventjes laten meebakken.
5. Blussen met de groentebouillon.
6. Het deksel schuin op de pot zetten en 25 à 30 minuten op zacht vuur laten garen. Nog eventjes met de stamper er doorheen gaan. Er mogen nog stukjes raap en aardappel inzitten.

Lekker met mosterd en worst.

Rode kool met appelen.

Ingrediënten : 1 rode kool, 3 grote appelen, 2 ajuinen, 1 scheutje rode wijnazijn, 1 dl rode wijn, 1 klontje boter, 3 slp bruine suiker, 2 slp rode bessengelei, 3 kruidnagels, 6 jeneverbessen, laurier, tijm.

1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snij ze in 4. Snij er de dikste nerven uit, en vervolgens in fijne repen. Men kan dit ook met de mandoline doen.
2. Pel de ajuin en snipper fijn.
3. Smelt de boter en stoof de ui, laat ze niet kleuren. Voeg nu de rode kool toe, laat dit eventjes stoven.
4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Doe dit bij de rode kool. Roer alles goed om.
5. Stop de jeneverbessen, kruidnagel, tijm en laurier in een theezakje en bind dit toe. Leg dit bij de rode kool.
6. Voeg nu de rode wijn azijn, de bruine suiker, de rode wijn en de confituur toe. Meng alles goed.
7. Laat dit 50 à 60 minuten zachtjes sudderen.
8. Verwijder het zakje met kruiden.
9. Dit is facultatief maar ik mix de rode kool even heel kort.

Lekker met worst of gebraden varkensvlees.

Carpaccio van Coeur de boeuf tomaten met feta en verse kruiden.

Ingrediënten 2 personen : 2 grote Coeur de boeuf tomaten, 150 gr feta kaas, olijven, 2 lente-uien, platte peterselie, verse oregano, basilicum, 2 slp olijfolie, 1 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn, peper zout.

1. Al de kruiden spoelen en de blaadjes van de takken halen. Uitlekken op keukenpapier.
2. De lente-ui spoelen en in dunne ringen snijden.
3. De tomaten spoelen en in hele dunne schijven snijden, men kan dit doen met behulp van een mandoline.
4. De feta kaas in kleine stukjes verdelen.
5. Voor de vinaigrette de olie, azijn en peper en zout mengen.
6. De schijfjes tomaat op een schotel verdelen, besprenkelen met de vinaigrette en de feta, de olijven, de lente-ui en de kruidenblaadjes er mooi verdeeld op schikken.

Tomatentaart met Italiaanse kazen.

Ingrediënten voor een diameter van 28 cm : 1 vel bladerdeeg, 4 à 5 tomaten, 2 à 3 rode ajuinen, 20 gr kappertjes, 125 gr ricotta, 125 gr mascarpone, 100 gr geraspte parmezaan, 100 gr ansjovisreepjes op olijfolie, 2 slp paneermeel, olijfolie, 1 klp gedroogde oregano, 6 blaadjes basilicum, enkele blaadjes rucola, 3 takjes oregano,

1. Pel en snij de rode ui in ringen van 2 mm.
2. Spoel de tomaten, verwijder het kroontje en snij ze in schijven van 4 a 5 mm.
3. Verwarm de oven op 180°.
4. Leg het vel bladerdeeg met bakpapier in de vorm. Prik er met een vork gaatjes in. Bak het bladerdeeg blind 12 minuten.
5. Warm een scheutje olijfolie en bak de ajuinringen 6 à 7 minuten zacht. Kruid met peper en zout.
6. Haal het bladerdeeg uit de oven en strooi het paneermeel er in. Verdeel er de ajuinen over.
7. Meng de mascarpone, de ricotta en de parmezaan. Kruid met peper, zout en de gedroogde oregano. Doe deze bereiding in een spuitzak en spuit dit regelmatig over de ajuinen.
8. Giet de ansjovissen in een zeef en spoel met koud water. Verdeel de ansjovis over de kaasmengeling.
9. Schik er de tomatenschijven dakpansgewijs op. Kruid met peper en zout en giet er een vleugje oliijfolie op.
10. Zet de taart gedurende 35 minuten in de oven.
11. Haal de taart uit de oven en garneer met verse basilicum, verse oregano en rucola. Besprenkel met olijfolie.

Witloof met spinazie, Brugse Blomme en spek.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 16 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 75 gr Brugse Blomme, klontje boter, zout, peper, nootmuskaat.

1) Witloof wassen en onderste vuile gedeelte verwijderen. In klontje boter aan alle zijden kleuren en ongeveer 15 minuten laten stoven. Kruiden met zout en peper.
2) Spinazie wassen. Kort stoven in klontje boter. Kruiden met peper en zout en nootmuskaat. Goed laten uitlekken.
3) Het witloof in de lengte halveren, de harde kern eruit halen en één helft opvullen met spinazie en een reepje Brugse Blomme. Bedekken met de tweede helft witloof. Omwikkelen met een sneetjes spek.
4) Oven verwarmen op 160°.
5) Een ovenschotel inwrijven met boter en het witloof er in schikken. 6 à 8 minuten in de oven verder laten garen.
6) Opdienen met een stukje vlees en een aardappel.

Gegratineerde zoete aardappel met curcuma en gember.

Ingrediënten : 1 kg zoete aardappel, 0,750 ml melk, 1,5 dl room, 1 klp gehakte gember, ½ klp curcuma, teentje look, 30 gr geraspte emmentaler, peper, zout.

1. De zoete aardappel schillen, in schijfjes snijden van ongeveer 3 mm. In kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten koken. Afgieten.
2. De look pellen en fijn hakken.
3. De melk mengen met de room, de gember, de curcuma, de look, peper en zout.
4. De oven warmen op 180°.
5. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. De zoete aardappel er in verdelen. Het roommengsel er over gieten en de geraspte emmentaler er over strooien.
6. De schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven plaatsen, daarna nog een 3 tal minuten onder de grill, tot men een mooi korstje heeft.

Puree van zoete aardappel.

Ingrediënten : 500 gr zoete aardappel, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, 7 à 9 blaadjes salie.

1. De zoete aardappel spoelen, schillen, in stukken snijden en gaar koken in zoutwater.
2. De salie spoelen en fijn hakken.
3. De zoete aardappel afgieten. Fijn pletten en mengen met de melk en de boter.
4. Kruiden met het zout, peper, nootmuskaat en salie.

Zoete aardappelen met uien en appels.

Ingrediënten : 400 gr zoete aardappelen, 1 appel, 25 gr boter, 1 grote ui, tijm, rozemarijn, stukje gember, 1 teentje look.

1. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in licht gezouten water. Laat ze uitlekken.
2. Spoel de tijm en rozemarijn en bind die samen.
3. Pel de ui en de look en snipper fijn.
4. Schil de appel en snij in blokjes.
5. Warm de boter. Fruit de ui en de look, voeg de tijm en rozemarijn toe alsook de appelblokjes. Rasp er de gember op. Laat dit op zacht vuur garen tot de appelen zacht zijn. Meng er de zoete aardappelen onder. Kruid met peper en zout. Verwijder het kruidentuiltje.

Lekker met bloedworst.