Overzicht van de gehaktbereidingen

Balletjes gehakt met vijgen, sausje met Luikse siroop 

Gegratineerde gehaktballetjes met pesto.

Gehaktballetjes op Italiaanse wijze.

Gehaktbrood met Ganda ham en mosterdsaus.

Gehakt- groenten ovenschotel.

Gehaktschotel met bloemkool en kleine pasta.

Gevulde courgette en aubergine met rijst en tomatensaus.

Kalfsgehakt met puntpaprika.

Kippenhamburger, champignons, puree van lente-ui en rucola.

Parmentier schotel met broccoli.

Balletjes gehakt met vijgen, sausje met Luikse siroop

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 2 uien, 3 takjes tijm, ½ klp gedroogde tijm, 1 ei, 4 gedroogde vijgen, 1 slp paneermeel, 350 gr groene boontjes, 1 klp mosterd, 1 ½ slp Luikse siroop, 25 cl Piedboeuf donker bier, klontje boter, peper zout.

1. Snij de vijgen in kleine stukjes.
2. Pel en snipper 1 ui fijn. Meng het gehakt met de ui, de vijgen, de gedroogde tijm, het ei en het paneermeel. Maak er balletjes van en druk ze lichtjes plat.
3. Pel de andere ui en snij in fijne reepjes.
4. Doe de topjes van de groene bonen en spoel ze. Laat water koken met zout en werp er de boontjes in tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat ze direct afkoelen in ijskoud water.
5. Warm een klontje boter en bak de bolletje en beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en laat de reepjes ui kleuren met de verse tijm in dezelfde pan. Blus met het bier en roer er de mosterd en siroop onder. Leg de bolletjes terug in de saus en laat ze op zacht vuur garen gedurende 10 à 5 minuten naargelang de grootte.
6. Smelt in een andere pot een klontje boter en warm er de boontjes in op. Kruiden met peper en zout.
7. Schik op het bord enkele balletjes met wat groene boontjes. Giet er wat saus bij.

Lekker met gebakken aardappelen.

Gegratineerde gehaktballetjes met pesto.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 1 ei, 60 gr paneermeel, 2 slp pesto (basilicum of postelein), 80 gr geraspte emmentaler, 180 gr penne, peper, zout.

Voor de saus : 550 ml Mutti Pomodoro passata, 1 slp oregano blaadjes, olijfolie, 1 kleine ui, 250 gr champignons.

1. Pel de ui en snipper fijn.
2. Hak de blaadjes oregano fijn.
3. Borstel en snij de champignons in schijfjes.
4. Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de pesto. Kruiden met peper en zout.
5. Vorm balletjes van het gehakt ter grootte van een pingpong bal.
6. Verwarm 1 slp olijfolie en bak de balletjes aan beide zijden bruin. Laat een 4 tal minuten zachtjes garen. Neem de balletjes uit de pan en hou apart.
7. Doe in dezelfde pan nog 1 lepel olijfolie en bak de sjalot met de oregano en de champignons, laat dit een 4 tal minuten bakken. Voeg de passata toe. Kruid met zout en peper.
8. Verwarm de oven op 180°.
9. Leg de balletjes in een ovenvaste schotel en giet er ¾ van de saus over. Strooi er de geraspte emmentaler over en plaats de schotel 15 à 20 minuten in de oven.
10. Kook de penne in ruim zoutwater. Afgieten en mengen met de rest van de tomatensaus.

Gehaktballetjes op Italiaanse wijze.

Ingrediënten : 350 gr gemengd gehakt, 1 tomaat, 200 gr champignons, 1 bol mozzarella 125 gr, 1 ei, zout, peper, gedroogde tijm en gedroogde oregano.

Saus : 1 tomaat, 1 kleine ui, 1 teentje look, olijfolie 1 blik 400 gr gepelde tomaten met basilicum, 1,5 dl groentenbouillon, gedroogde tijm, gedroogde oregano, 1 takje rozemarijn, zout, peper.

1. Het gehakt mengen met het ei, snuifje gedroogde oregano en tijm. Kruiden met peper en zout. 12 balletjes maken ter grootte van ping pong balletje.
2. De tomaat in 6 schijfjes snijden en ieder schijfje in 2.
3. De mozzarella in 12 schijfjes snijden.
4. De balletjes garen in de kokende groentenbouillon. Balletjes uit de bouillon nemen en de bouillon zeven. De balletjes in een ovenvaste schotel schikken met er op een schijfje tomaat en een schijfje mozzarella.
5. De ui en look pellen en fijn snipperen.
6. In een pot wat olijfolie warmen en de ui en look fruiten.
7. Het blik tomaten bijvoegen alsook de tomaat in stukken gesneden, en de bouillon. Wat gedroogde tijm en oregano bijstrooien. Kruiden met peper en zout. Dit 25 à 30 minuten laten sudderen.
8. De champignons borstelen en in de pan bakken. Kruiden met peper en zout en onder de saus roeren.
9. De oven op grill stand verwarmen en de balletjes onder de grill plaatsen tot de mozzarella gesmolten is.

Opdienen met pasta.

Gehaktbrood met Ganda ham en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr gehakt, 4 à 6 sneden Ganda ham, 400 gr wortels, 1 kleine ui, 1 sjalot, 1 ei, 1 dl room, 1 dl witte wijn,1 klp mosterd, 1 slp paneermeel, boter, peper en zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.
2) De ui fijnsnijden.
3) Het gehakt mengen met het ei, de ui en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. Een langwerpig broodje vormen.
4) De plakjes ham op de werkplank naast elkaar leggen. Ze moeten mekaar juist overlappen. Het broodje op de ham plaatsen en de ham rond het gehakt leggen. Vastbinden met keukentouw. De ovenschaal beboteren en het gehaktbrood erin leggen. Nog enkele klontjes boter op het vlees leggen. 45 à 50 minuten in de oven plaatsen. Na 30 minuten de oven verminderen tot 160°.
5) Ondertussen de wortelen schillen en in plakjes snijden. Beetgaar koken in gezouten water. Sjalot fijnhakken. Boter smelten in een kom, sjalot bijvoegen, laten glazig worden en dan de wortelen bijdoen. Kruiden met peper en zout.
6) Het gehaktbrood uit de oven halen en warm houden. De schotel blussen met de witte wijn. De jus in een kom doen. Room bijvoegen, laten inkoken. Mosterd bijvoegen en indien nodig bijkruiden.
7) Serveren met de wortels en gebakken krielaardappelen.

Gehakt- groenten ovenschotel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 rode paprika, 1 courgette, 2 tomaten, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 1 teentje look, 30 gr geraspte mozzarella, 2 dl bruine fond, 1 blik rode bonen, 70 gr tomatenpuree, olijfolie, 1 klp kurkuma, 1 klp paprikapoeder, chilipoeder naar smaak, peper, zout.

1. Spoel, schil de aardappelen. Snij ze in niet te kleine blokjes. Koken in zoutwater. Afgieten.
2. Spoel en schil de paprika. Verwijder de zaadjes.
3. Spoel de courgettes; snij ze in de lengte middendoor en verwijder de zaadjes.
4. Snij de courgette en paprika in blokjes.
5. Pel de ajuin en de look. Snipper de look fijn en snij de ajuin in dunne ringen.
6. Spoel de tomaten en snij in grove stukken.
7. Bak het gehakt in de olijfolie. Doe er de ui, look, paprika en courgette bij. Stoof beetgaar.
8. Voeg de tomatenpuree bij, kruid met kurkuma, paprikapoeder en chilipoeder. Blus met de fond. Laat dit een 3 tal minuten pruttelen.
9. Spoel de bonen en voeg ze bij het gehakt. Laat dit nu nog een 15 minuten zachtjes garen.
10. Warm de oven op 180°.
11. Doe dit in een ovenvaste schotel en schik er de aardappelen op. Strooi er de kaas over.
12. Zet dit een 10 tal minuten in de oven. Indien nodig nog een paar minuten onder de grill zodanig dat men een licht bruin korstje heeft.
13. Werk af met blaadjes basilicum en serveer.

Gehaktschotel met bloemkool en kleine pasta.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr kleine pasta (hoorntjes, coquillette), ½ bloemkool, 500 gr bolognese saus, 70 gr gemalen emmentaler, nootmuskaat, peper, zout, olijfolie, scheutje melk.

1. Kook de pasta in kokend zoutwater volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af.
2. Bereid de bolognese saus. Recept op www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 rubriek pasta/rijst
3. Verwarm de oven op 180°.
4. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel ze en kook ze in zoutwater gaar. Giet af, stamp ze fijn en giet er een scheutje melk bij. Kruid met peper, zout, noot.
5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de pasta in. Verdeel er de bolognese saus over en strijk er de bloemkoolpuree op.
6. Strooi er de kaas over.
7. Zet de schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven. Het kaaslaagje moet mooi goudgeel en krokant zijn.

Gevulde courgette en aubergine met rijst en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 courgette, 1 aubergine, 70 gr tomatenpuree, 2 dl passata, 3 dl bouillon, 600 gr bolognese saus, 1 ui, 175 gr rijst, 100 gr geraspte emmentaler, olijfolie.

Recept bolognese saus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 rubriek pasta/rijst

1. Rijst koken zoals vermeld op de verpakking.
2. Courgette en aubergine spoelen. In de lengte in 2 snijden. Uithollen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
3. De halve courgetten en aubergines in kokend zoutwater 3 minuten blancheren. Voorzichtig uit het water halen en in koud water afkoelen. Laten uitlekken.
4. De bolognese saus mengen met de rijst.
5. De ui pellen en grof snijden.
6. De ui en de blokjes courgette en aubergine aanbakken in olijfolie. Tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Passata en bouillon bijgieten en 25 minuten laten sudderen. Kruiden met peper en zout. Fijn mixen.
7. De oven verwarmen op 180°.
8. De courgette en aubergine helften opvullen met de bolognese mengeling. Bestrooien met de geraspte emmentaler en in een ovenschotel plaatsen.
9. De schotel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.
10. Opdienen met de tomatensaus.

Kalfsgehakt met puntpaprika.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalfsgehakt, 4 puntpaprika’s, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 70 gr tomatenpuree, ½ klp komijn, ½ klp kaneel, tijm, laurier, rozemarijn, zout, peper, 200 gr champignons, 1 dl groentenbouillon, 100 gr geraspte mozzarella.

1. De puntpaprika’s spoelen en in kokend zoutwater 5 à 6 minuten garen. Direct spoelen onder koud water, in de lengte in 2 snijden, vel en zaadjes verwijderen.
2. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.
3. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.
4. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.
5. Olijfolie warmen. Sjalot en look fruiten, gehakt bijvoegen en tot rul bakken. Tomatenpuree en champignons bijvoegen, kruiden met komijn, kaneel, peper, zout en het kruidentuiltje en nog een 2 tal minuten bakken. Giet er de bouillon bij en laat een 15 minuten sudderen.
6. Warm de oven op 180°.
7. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en doe de ½ van het gehakt er in, verdeel daar op de ½ van de puntpaprika’s, nu de andere helft van het gehakt en nu de rest van de puntpaprika’s.
8. Strooi er de geraspte mozzarella over.
9. Plaats de schotel 15 à 18 minuten in de oven tot men een mooi lichtbruin korstje heeft.

Kippenhamburger, champignons, puree van lente-ui en rucola.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, kippenkruiden, 400 gr champignons, 1 teentje look, 1 slp gehakte platte peterselie, peper, zout, boter.

Voor de puree : 400 gr aardappelen, 1,5 dl melk, 1 ei, 4 lente-ui, 1 handvol rucola, klontje boter, peper, zout.

1. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en de kippenkruiden. Vorm 4 hamburgers.
2. Borstel de champignons en snij ze in stukken.
3. Pel en snipper de look fijn.
4. Spoel de lente ui, verwijder onderaan het harde gedeelte en snij in fijne ringen. Warm een klein klontje boter en fruit de lente-ui.
5. Snij de rucola in fijne repen.
6. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook in gezouten water. Afgieten en fijn stampen. Mengen met de melk, het ei, de lente-ui en de rucola. Kruid met peper, zout. Indien nodig giet men wat meer melk in de puree. De puree moet heel smeuïg zijn.
7. Warm het klontje boter, kleur de hamburgers aan beide kanten. Voeg de champignons bij en laat ze ook kleuren. Voeg de look en de peterselie toe. Doe een scheutje water in de pan en laat de hamburgers nog een 2 tal minuten aan beide kanten garen.
8. Schik in het midden van het bord wat puree. Leg er een hamburger op en wat champignons.

Parmentier schotel met broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 1 broccoli, 350 gr gehakt, 1 klp paneermeel, 1 klp gehakte rozemarijn, 1 klp geritste tijm

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, 1 ei, peper, zout, nootmuskaat, klontje boter, 1 dl melk,
Voor de saus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 100 + 100 gr gemalen mozzarella.

1. Gehakt mengen met het ei, het paneermeel, rozemarijn, tijm, peper, zout. Balletjes vormen de grootte van een pingpong bal.
2. Aardappelen schillen, in stukken snijden, gaar koken in zoutwater en afgieten. Eventjes laten drogen. Fijn stampen en mengen met het ei, de melk, peper, zout en nootmuskaat.
3. Broccoli verdelen in roosjes. Gaar koken in kokend zoutwater. Afgieten en direct spoelen met ijskoud water. Uitlekken.
4. Voor de saus de boter smelten, de bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk bijgieten en roeren tot een gladde saus. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en tot aan het kookpunt laten komen. De helft van de kaas bijstrooien en goed mengen.
5. De oven verwarmen op 180°.
6. De balletjes kort aanbakken in beetje olijfolie.
7. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. De aardappelpuree in de schotel doen, daarop de broccoli en daar de balletjes over verdelen. De saus er over gieten en bestrooien met de andere helft van de kaas.
8. De schotel 15 à 20 minuten in de oven plaatsen. Eventueel de laatste minuten de grill opzetten.