Overzicht van de platvissen gerechten

Bot

Botfilet met aardappel- en pancetta salade.

Gebakken bot met pompoen/aardappel gratin met salie.

Griet

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Pladijs

Pladijsfilet met garnalen, pompoenpuree, witte wijnsaus, rucolapesto en broccoli,

Schartong

Schartong met groene boontjes en salieboter.

Schartongrolletjes met zalmmousse en rode paprika.

Tong

Aardappel-bloemkool salade met slibtong.

Botfilet met aardappel- en pancetta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 2 botvissen, 2 slp amandelpoeder, 2 slp paneermeel, 2 slp bloem, 2 eiwitten, 1 slp gehakte peterselie.
Voor de salade : 4 middelgrote vastkokende aardappelen, 100 gr pancetta, 50 gr rucola, 2 tomaten, ½ bos radijzen, 3 stronken witloof
Voor de dressing : 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 klp mosterd, peper, zout, 1 slp kappertjes.
1. De botvissen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen.
2. 3 potjes nemen, in de eerste pot bloem, de tweede losgeklopt eiwit en de derde amandelpoeder gemengd met het paneermeel doen.
3. De botfilets kruiden met peper en zout en paneren, eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de mengeling paneermeel/amandelpoeder.
4. De oven verwarmen op 160°.
5. Voor de salade : De aardappelen borstelen, spoelen en in schijfjes snijden van 4 mm ongeveer. Spoelen en droogdeppen. In een antikleefpan olijfolie warmen en de aardappelplakjes aanbakken. De pan in de oven plaatsen en de aardappelen verder laten garen gedurende 15 minuten. Uit de oven nemen en laten lauw worden.
6. De pancetta in reepjes snijden en in een beetje olijfolie korsten. Op keukenpapier larten uitlekken.
7. De rucola spoelen, droog zwieren.
8. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
9. Het witloof spoelen, harde gedeelte onderaan verwijderen en in reepjes snijden.
10. De radijzen spoelen en in fijne schijfjes snijden.
11. Voor de dressing : De mosterd mengen met de olijfolie, zonnebloemolie en azijn. Kruiden met peper en zout. Kappertjes onder mengen.
12. De botfilets bakken in de olijfolie.
13. Al de groenten, de lauwe aardappelen en het spek mengen met de dressing. De visfilets er boven op schikken. Bestrooien met peterselie.

Gebakken bot met pompoen/aardappel gratin met salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 x 300 gr bot, 1 slp bloem, 4 grote aardappelen(bintjes), 1 sjalot, 450 gr netto pompoen, 100 gr emmentaler, 2 dl room, 1,5 dl melk, 8 salieblaadjes, zout, peper, boter, olijfolie.
1. De vis spoelen en droogdeppen.
2. De sjalot pellen en fijnhakken.
3. De salie spoelen en heel fijn snijden.
4. Pompoen en aardappelen schillen. In dunne schijven snijden.
5. Een ovenschotel inwrijven met boter en afwisselend 1 laag pompoen en 1 laag aardappelen leggen. Met de laatste laag nog wachten.
6. Verwarm de oven op 160°.
7. Room, melk, sjalot en salie mengen. Kruiden met peper en zout. Goed mengen en over het aardappelmengsel gieten. Nu de laatste laag groenten er op verdelen en bestrooien met de kaas.
8. De schotel gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.
9. Olijfolie en boter verwarmen.
10. De vis bebloemen en kruiden met peper en zout.
11. De vis aan beide kanten bruin bakken. Dan het vuur minderen en op zacht vuur de vis verder bakken, ongeveer 5 minuten aan beide kanten.
12. Op het bord wat gratin schikken. Naast de gratin de vis leggen.

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.
voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.
1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.
2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.
3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.
4. De saus : Boter in blokjes verdelen.
5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.
6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.
7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.

Pladijsfilet met garnalen, pompoenpuree, witte wijnsaus, rucolapesto en broccoli,

Ingrediënten : 2 pladijzen, 150 gr ongepelde garnalen, ½ broccoli, boter, olijfolie
Voor de puree : 250 gr aardappelen, 500 gr netto pompoenblokjes, gerookte paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, zout, peper, boter, 1 dl groentenbouillon.
Voor de saus : garnaalkoppen, 1 dl witte wijn, 2 dl visfumet, peper, zout, 1 dl room
Recept rucolapesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2019 rubriek sauzen
 
1. De pladijzen fileren of vragen aan de visboer om dit te doen.
2. De garnalen pellen en de koppen bijhouden voor de saus.
3. Klontje boter smelten, pompoenblokjes bijvoegen, eventjes fruiten. Bouillon bijgieten, kruiden met paprika en gemberpoeder, kurkuma, peper en zout. Met deksel zachtjes garen. Indien nodig nog wat bouillon of water bijgieten. Fijn mixen.
4. De aardappelen schillen en in stukken snijden. Gaar koken in zoutwater. Afgieten en fijn stampen. Klontje boter bijvoegen en kruiden met peper en zout.
5. De aardappelen mengen met de pompoen.
6. De visfumet met de witte wijn en de garnaalkoppen 30 minuten zachtjes laten koken. Dit door een zeef doen. De opgevangen fumet laten inkoken met 1 dl room. Indien gewenst kan men dit indikken met een beetje beurre manié.
7. De broccoli verdelen in kleine roosjes en nog lichtjes krokant koken in zoutwater. Afgieten en uitlekken.
8. Boter met olijfolie warmen en de pladijsfilets goudgeel bakken. Kruiden met peper en zout.
9. Op een bord wat pompoenpuree schikken met er op pladijsfilet en garnalen. Garneren met de broccoli. De saus er rond gieten en in de saus een streepje pesto trekken.

Schartong met groene boontjes en salieboter.

Ingrediënten 2 pers. : 2 schartongen, 250 gr groene boontjes, 125 gr champignons, 100 gr gerookt spek, klontje boter, olijfolie, 400 gr vastkokende aardappelen, ½ sjalot, peper, zout.

Salieboter : 75 gr boter, 4 à 6 salieblaadjes, peper, zout, ½ sjalot.

1. De schartongen spoelen en droog deppen.
2. De topjes van de groene boontje verwijderen, spoelen, in kokend zoutwater 10 minuten garen. Afgieten en spoelen met koud water. In stukjes snijden van 1,5 cm.
3. De aardappelen schillen, in kubusjes snijden van 1 cm. Spoelen, droogdeppen.
4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
5. De sjalot pellen en fijn snipperen.
6. In een anti-kleefpan klontje boter en olijfolie warmen, sjalot, spek en aardappelen toevoegen. Laten garen, nu en dan omroeren. Na 7 à 8 minuten de champignons bijvoegen. Indien nodig nog wat olijfolie bijgieten. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de boontjes bijvoegen en mee opwarmen.
7. In een andere anti kleefpan wat olijfolie en boter warmen en de schartongen bakken. Kruiden met peper en zout.
8. Voor de salieboter : De salieblaadjes heel fijn hakken en mengen met de malse boter en de andere helft van de sjalot. Kruiden met peper en zout. De boter in wat alufolie rollen en laten opstijven.
9. De schartong op een bord schikken met de aardappelgarnituur. Garneren met enkele salieboter schijfjes

Schartongrolletjes met zalmmousse en rode paprika.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 grote of 6 kleine schartongen, 175 gr zalmfilet, 1 rode paprika, 3 eiwitten, 3,5 dl room, 1 klp maïzena, 2 gr blaadje gelatine, cayennepeper en zout.

1) De schartongen fileren of men vraagt dit aan de vishandelaar.
2) De gelatine weken in koud water. ½ dl room warmen en de uitgeknepen gelatine erin smelten.
3) De paprika schbillen en in kleine blokjes snijden. 2 minuten laten koken, afgieten en spoelen met koud water.
4) De zalm fijn blenderen, kruiden met peper en zout.
5) De eiwitten en de room opkloppen.
6) De room voorzichtig bij de zalm spatelen, daarna de eiwitten, de room met de gelatine en de gezeefde maïzena. Dan de uitgelekte paprikablokjes onder roeren.
7) De schartongfilets op een plastiekfolie schikken. Daarop de zalmmousse spuiten en voorzichtig met behulp van de plastiekfolie oprollen. De folie goed aansluiten en de uiteinden goed sluiten. Dan in een alu folie draaien en stomen gedurende 30 à 35 minuten naargelang de dikte van het visrolletje.

Lekker met een room-kruidensausje

Aardappel-bloemkool salade met slibtong.

Ingrediënten 2 pers. : ½ bloemkool, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 slp gehakte bieslook, 1 slp gehakte dragon, 1 slp gehakte kervel, 2 eieren, 8 kerstomaten, 4 slp yogonaise (½ mayonaise en ½ Griekse yoghurt), 1 rode ajuin, 6 à 8 augurken, 1 klp kappertjes, 4 à 6 slibtongen.

1. Aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar stomen. Laten afkoelen.
2. Bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen.
3. Aardappelen en bloemkool laten afkoelen. Niet in de frigo plaatsen.
4. De eieren gedurende 9 minuten koken en grof snijden.
5. Augurken fijnhakken.
6. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
7. De yogonaise mengen met de kruiden, de kappertjes en de augurken.
8. De kerstomaten in 4 snijden.
9. De aardappelen mengen met de bloemkool, ui, eieren en de yogonaise. Garneren met de kerstomaten.
10. De slibtongen bruin bakken in ½ boter en ½ olijfolie. Op zacht vuur verder gedurende 2 à 3 minuten garen. Nu en dan de pan schudden zodanig dat de slibtongen niet aanbakken. Kruiden met peper en zout.
11. Op een groot bord wat aardappelsalade schikken met erlangs de slibtongetjes.