Overzicht van allerhande vis

Kabeljauw

Kabeljauwhaasje, asperges Ferme Deswarte Asperges, mousselinesaus met mosterd en parelcouscous.

Kabeljauw met stoemp van knolselder en groentjes.

Roodbaars

Gepaneerde roodbaars met venkel.

Skrei

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Steenbolk

Gefrituurde steenbolkfilet met tartaarsaus en witloofsla.

Tonijn

Halfgare tonijn met caserecce, oesterzwammen en pesto van postelein

Kort gebakken gemarineerde tonijn, tomaat met artisjok, postelein pesto.

 

Kabeljauwhaasje, asperges Ferme Deswarte Asperges, mousselinesaus met mosterd en parelcouscous.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kabeljauwhaasje in 2 stukken, 6 à 8 asperges, kerstomaten, 1 slp gehakte bladpeterselie, mousseline saus, mosterd, 200 gr parelcouscous, klontje boter, olijfolie.

Recept mousseline saus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

1. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en de asperges in 3 snijden. Klontje boter smelten, asperges bijvoegen, kruiden met peper en zout, water bijvoegen zodat ze voor 2/3 onder staan. Met deksel op zacht vuur gedurende 7à 8 minuten garen.
2. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking. De gare parelcouscous mengen met de gehakte peterselie, klontje boter , peper en zout.
3. Olijfolie en boter smelten. De kabeljauw aan beide kanten bakken. Kruiden met peper en zout. De trostomaten in de pan leggen bij de kabeljauw en laten meebakken.
4. De mousseline saus bereiden. Mengen met de mosterd.
5. Op een bord wat parelcouscous schikken. De kabeljauw er op leggen en de asperges en kerstomaten er rond garneren. Wat mousselinesaus op de kabeljauw napperen

Kabeljauw met stoemp van knolselder en groentjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kabeljauwfilet, 1 jonge ui, 1 preiwit, 2 wortels, 12 spruiten, 3 witte selderstengels, 50 gr gemalen emmentaler, 40 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl visfumet, 1 dl room, peper, zout.

1. Maak de stoemp van knolselder volgens recept : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 aardappelen
2. Snij de vis in grote stukken. Kruid met peper en zout.
3. Spoel de spruiten en snij het onderste gedeelte af.
4. Spoel en reinig de rest van de groenten. Snij in grote stukken.
5. Breng de visfumet aan de kook en doe er de wortelen en de spruiten in. Na 2 minuten de selder, prei en ajuin. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Haal de groenten uit de fumet en doe er gedurende 1 minuut de vis in. Haal de vis uit de fumet.
6. Zeef de fumet en hou 3,5 dl apart voor de saus.
7. Smelt de boter, roer de de bloem door en laat eventjes bakken zonder kleuren. Blus met de visfumet en breng al roerend aan de kook. Meng met de room. Kruid met peper en zout.
8. Verwarm de oven op 180°.
9. Vet een ovenschotel in. Doe in het midden de groenten en de vis. Giet er de saus over. Schik rondom de stoemp. Strooi de kaas over de saus.
10. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Gepaneerde roodbaars met venkel.

Ingrediënten : 350 gr roodbaarsfilet, 1 slp bloem, 1 eiwit, 2 soeplepels panko of paneermeel, zout, peper, olijfolie, boter, 1 venkel, 1 wit van prei, 2 stengels selder, 1 slp venkelzaad, enkele takjes citroentijm, 1 slp citroensap, piment d’Espelette, 1 dl witte wijn, 2 dl visfumet,

1. De venkel, selder en prei spoelen.
2. Het onderste deel van de venkel verwijderen, in 2 snijden en dan in fijne reepjes, alsook de prei en selder.
3. Het venkelzaad in de vijzel fijnstampen.
4. Olijfolie warmen en de groenten aanstoven. Kruiden met piment d’espelette, het venkelzaad en zout. Bevochtigen met citroen, witte wijn en visfumet. Citroentijm bij de groenten leggen en aan de kook brengen. Zachtjes verder laten garen gedurende 30 minuten.
5. De vis droog deppen met keukenpapier, kruiden met peper en zout, eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en tenslotte door het paneermeel wentelen.
6. Boter en olijfolie warmen en de vis aan beide kanten goudgeel laten bakken.
7. In het midden van het bord wat venkel schikken met een gepaneerde roodbaarsfilet.

Lekker met risotto.

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr skreifilet in 2 stukken, 1 chinese kool, 2 grote bloemige aardappelen,
1 dl melk, 125 gr linzen, 2 wortelen, 1 dl witte wijn, 1 dl visfumet, 1 dl room, boter, olijfolie.

1. Snij de chinese kool in de lengte in 2 en verwijder het harde gedeelte en de buitenste bladeren. Snij de kool in fijne reepjes en spoel. De kool in kokend zoutwater in 8 à 10 minuten garen. Afgieten, met koud water spoelen en in de blender fijn mixen.
2. Aardappelen spoelen, schillen, in stukken snijden en gaar koken. Fijn stampen, mengen met de geblenderde kool, de melk, klontje boter en kruiden met peper en zout.
3. Linzen ongeveer 20 minuten gaar koken in water met een klontje boter. Kruiden met peper en zout.
4. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden. In zoutwater garen gedurende 7 à 9 minuten.
5. De ½ van de linzen warmen in de fumet, de room en de witte wijn. Eventjes laten koken en dan in de blender heel fijn mixen. Zeven om een mooie gladde saus te bekomen.
6. De andere helft van de linzen opwarmen met de wortelen. Kruiden met peper en zout.
7. Boter met olijfolie warmen en de skrei bakken. Kruiden met peper en zout.
8. In het midden van het bord wat puree schikken met er op de skrei. Er rond wat saus lepelen en garneren met de linzen en wortelen.

Gefrituurde steenbolkfilet met tartaarsaus en witloofsla.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr steenbolk, 4 stronken witloof, 1 blik witte bonen, 1 slp mayonaise.

Om te paneren : eiwit, panko, bloem
Voor de tartaarsaus : 125 gr mayonaise, 2 hardgekookte eieren, 1 sjalot, 1 klp gehakte peterselie, 1 klp gehakte bieslook, 20 gr augurken fijngehakt, 1 slp kappertjes, peper, zout.

Recept mayonaise : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 Basissauzen/sauzen

1. De steenbolkfilets pareren. Wentelen in de bloem, dan in het licht opgeklopt eiwit en tenslotte in de panko.
2. Het witloof spoelen, harde gedeelte onderaan verwijderen en dan in reepjes snijden.
3. De witte bonen spoelen, bijhet witloof doen en met de mayonaise mengen.
4. Voor de tartaarsaus : de eieren fijnhakken, de sjalot pellen en fijnhakken en al de ingrediënten voor de tartaarsaus mengen.
5. De steenbolkfilets bakken in de frituur op 170°. Laten uitlekken op keukenpapier.
6. De visfilets opdienen met de witloofsla en de tartaarsaus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Halfgare tonijn met caserecce, oesterzwammen en pesto van postelein

Ingrediënten : 2 stukken tonijn van 170 grs, 250 gr oesterzwammen, 4 lente-ajuinen, 3 soeplepels pesto van postelein, peper, zout, olijfolie, 180 gr caserecce.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking in ruim zoutwater. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
2. De lente-ui wassen en in ringetjes snijden.
3. De oesterzwammen in reepjes snijden.
4. De pesto van postelein bereiden zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 sauzen.
5. Olijfolie warmen, lente-ui bakken, oesterzwammen bijdoen, kruiden met peper en zout, een 3 tal minuten laten bakken en nu de pasta en de pesto erbij doen. Goed mengen. Indien nodig kan men wat kookvocht bijdoen.
6. De tonijn aan beide kanten 2 à 4 minuten volgens de dikte van de tonijn bakken in olijfolie. De tonijn moet een mooi korstje hebben. Kruiden met peper en zout. De tonijn mag zeker iet teveel gebakken zijn anders is hij heel droog.
7. In het midden van het bord wat caserecce schikken met erop een stuk tonijn.

Kort gebakken gemarineerde tonijn, tomaat met artisjok, postelein pesto.

Ingrediënten 2 pers. : als voorgerecht : 200 gr tonijn, 2 tomaten, 2 artisjokbodems, olijfolie, peper, zout, posteleinpesto.

Voor de marinade : 1 slp soja, enkele druppels teriyaki, 1 klp limoensap, ½ klp gehakte gember, 1 slp olijfolie, peper.

Recept posteleinpesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 basissauzen/sauzen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
2. Leg de tonijn minstens 1 uur in de marinade.
3. Tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden. De artisjokbodems in stukken snijden.
4. Olijfolie warmen en de tomaten en artisjokbodems eventjes laten stoven. Kruiden met peper en zout.
5. Haal de tonijn uit de marinade, dep de tonijn droog. Laat de olijfolie heet worden en bak de tonijn aan alle kanten kort aan. Kruid met peper en zout. Snij de tonijn in 4 plakken.
6. Schik op een bord wat tomaten, leg er 2 plakken tonijn op. Garneer met enkele strepen pesto op de kanten.