Overzicht van allerhande vis

Kabeljauw

Gegratineerde kabeljauw met tomaten en komkommer.

Kabeljauwhaasje, asperges Ferme Deswarte Asperges, mousselinesaus met mosterd en parelcouscous.

Kabeljauw met farfalle in kruidensaus

Kabeljauw met kruidenkorst, witloof en roomsaus met venkelzaadjes.

Kabeljauw met stoemp van knolselder en groentjes.

Rode poon

Rode poon filet met zuiderse groenten.

Rog

Rog met courgette en tomaten vinaigrette.

Roodbaars

Gepaneerde roodbaars met venkel.

Schelvis

Schelvisrollade met spek en courgette.

Skrei

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Steenbolk

Gefrituurde steenbolkfilet met tartaarsaus en witloofsla.

Tonijn

Halfgare tonijn met caserecce, oesterzwammen en pesto van postelein

Kort gebakken gemarineerde tonijn, tomaat met artisjok, postelein pesto.

Zeebaars

Zeebaars gebakken, saus met aubergine en champignons.

Gegratineerde kabeljauw met tomaten en komkommer.

Ingrediënten : 2 kabeljauwfilets van 160 gr, ½ komkommer, 3 tomaten, 1 teentje look, 3 takjes dragon, sap van ½ citroen, 125 gr mozzarella, 25 gr pijnboompitten, 1 slp panko, olijfolie, peper, zout.
1. Verwarm de oven op 180°.
2. Rooster de pijnboompitten in een pan met anti-aanbaklaag. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
3. Pel de knoflook en snipper fijn.
4. Spoel en schil de komkommer. Snij in dunne schijfjes.
5. Spoel en snij de tomaten in schijfjes.
6. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg er de groenten in laagjes in. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
7. Schik de kabeljauwfilets op de groenten, druppel er het citroensap over. Kruid met peper en zout.
8. Snij de mozzarella in plakjes en leg die op de kabeljauw.
9. Meng de panko met de pijnboompitten en strooi over de kabeljauw. Druppel er nog wat olijfolie op en plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.
10. Spoel de dragon en pluk de blaadjes. Leg de blaadjes over de kabeljauw juist voor het serveren.

Kabeljauwhaasje, asperges Ferme Deswarte Asperges, mousselinesaus met mosterd en parelcouscous.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kabeljauwhaasje in 2 stukken, 6 à 8 asperges, kerstomaten, 1 slp gehakte bladpeterselie, mousseline saus, mosterd, 200 gr parelcouscous, klontje boter, olijfolie.

Recept mousseline saus : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2018 sauzen

1. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en de asperges in 3 snijden. Klontje boter smelten, asperges bijvoegen, kruiden met peper en zout, water bijvoegen zodat ze voor 2/3 onder staan. Met deksel op zacht vuur gedurende 7à 8 minuten garen.
2. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking. De gare parelcouscous mengen met de gehakte peterselie, klontje boter , peper en zout.
3. Olijfolie en boter smelten. De kabeljauw aan beide kanten bakken. Kruiden met peper en zout. De trostomaten in de pan leggen bij de kabeljauw en laten meebakken.
4. De mousseline saus bereiden. Mengen met de mosterd.
5. Op een bord wat parelcouscous schikken. De kabeljauw er op leggen en de asperges en kerstomaten er rond garneren. Wat mousselinesaus op de kabeljauw napperen

Kabeljauw met farfalle in kruidensaus

Ingrediënten : 350 gr kabeljauw, 200 gr farfalle, 5 witte selder stengels, 1 teentje look, 1 sjalot, neem gelijke hoeveelheden van peterselie, dragon, kervel, lavas, bieslook, koriander, 2 dl room, 4 dl visfumet, 1 dl Noilly prat, klontje boter, peper, zout, citroensap, beurre manié, enkele blaadjes basilicum.

1. Kook de farfalle zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht opvangen.
2. Witte selder spoelen, dikke draden uit de stengels verwijderen en in blokjes snijden.
3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.
4. Spoel de kruiden, blancheer ze 2 minuten in kokend zoutwater. Door de zeef gieten en met ijskoud water spoelen. Het water er goed uitdrukken en de kruiden mixen in de blender.
5. Stoom de blokjes selder gedurende 8 minuten en plaats daarna de kabeljauw bij de selder, kruid met peper en zout en stoom nog eens 5 minuten.
6. Klontje boter smelten, look en sjalot fruiten. Blussen met de visfumet. 1/3 laten inkoken. Room en Noilly Prat bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. Kruiden met peper en zout. De saus wat indikken met beurre manié. Groene kruiden en enkele druppels citroensap bij de saus doen.
7. De farfalle en de selder onder de saus mengen. Indien n odig wat kookvocht bijgieten. De kabeljauw op de farfalle schikken.
8. Garneren met basilicum blaadjes.

Indien men niet over al de kruiden beschikt, geen nood men gebruikt hetgeen men ter beschikking heeft.

Kabeljauw met kruidenkorst, witloof en roomsaus met venkelzaadjes.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kabeljauwfilet, 3 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, 1 klp venkelzaad, 1 slp kruidenboter, 1 klp paneermeel, 1 klp geraspte emmentaler, 4 stronken witloof, klontje boter, peper, zout, citroensap.

1. De oven voorverwarmen op 180°.
2. De kruidenboter mengen met de paneermeel en de geraspte emmentaler.
3. De kabeljauwfilet in 4 snijden. Kruiden met peper en zout en besmeren met de kruidenboter mengeling. Dit in een ingeboterde ovenvaste schaal leggen.
4. In de oven plaatsen gedurende 12 minuten, dan de grill opzetten en nog eens 3 minuten verder bakken zodanig dat men een licht bruin korstje bekomt.
5. Het witloof spoelen, het onderste harde gedeelte verwijderen en in de lengte in 2 snijden.
6. Klontje boter smelten en het witloof bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Klein beetje water bijgieten en met deksel zachtjes laten stoven.
7. Voor de saus : de visfumet en de witte wijn voor 2/3 inkoken. De room en de venkelzaadjes bijvoegen en nogmaals voor 2/3 inkoken. Kruiden met peper en zout, beetje citroensap bijgieten. De saus door een zeef gieten. Terug opwarmen en verder inkoken tot gewenste dikte. Men kan de saus ook indikken met een beetje beurre manié.
8. Op een bord het witloof met de kabeljauw schikken. Wat saus rond sprenkelen.

Lekker met aardappelpuree.

Kabeljauw met stoemp van knolselder en groentjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kabeljauwfilet, 1 jonge ui, 1 preiwit, 2 wortels, 12 spruiten, 3 witte selderstengels, 50 gr gemalen emmentaler, 40 gr bloem, 30 gr boter, 5 dl visfumet, 1 dl room, peper, zout.

1. Maak de stoemp van knolselder volgens recept : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 aardappelen
2. Snij de vis in grote stukken. Kruid met peper en zout.
3. Spoel de spruiten en snij het onderste gedeelte af.
4. Spoel en reinig de rest van de groenten. Snij in grote stukken.
5. Breng de visfumet aan de kook en doe er de wortelen en de spruiten in. Na 2 minuten de selder, prei en ajuin. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Haal de groenten uit de fumet en doe er gedurende 1 minuut de vis in. Haal de vis uit de fumet.
6. Zeef de fumet en hou 3,5 dl apart voor de saus.
7. Smelt de boter, roer de de bloem door en laat eventjes bakken zonder kleuren. Blus met de visfumet en breng al roerend aan de kook. Meng met de room. Kruid met peper en zout.
8. Verwarm de oven op 180°.
9. Vet een ovenschotel in. Doe in het midden de groenten en de vis. Giet er de saus over. Schik rondom de stoemp. Strooi de kaas over de saus.
10. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Rode poon filet met zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rode poon filet, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 1 rode paprika, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Courgette, aubergine en paprika spoelen.
2. Courgette in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.
3. Paprika schillen, zaadjes verwijderen.
4. Aubergine, courgette en paprika in blokjes snijden.
5. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
6. De tijm, laurier en rozemarijn spoelen en samenbinden.
7. Olijfolie warmen, look en sjalot fruiten. Groentenblokjes bijvoegen en eventjes laten mee stoven. Tomatenblokjes en kruidentuiltje bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de groentjes op zacht vuur 25 minuten laten sudderen.
8. De rode poon filets kruiden met peper en zout aan beide kanten. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de filets aan beide kanten warmen.
9. Op een bord wat groenten doen, daarop de rode poon filets schikken.

Lekker met rozemarijn aardappelen.

 

Rog met courgette en tomaten vinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken rog, 1 courgette, 3 tomaten, olijfolie, basilicum, 2 slp pesto, 1 slp Provençaalse kruiden, 1 citroen

Recept pesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2017 rubriek sauzen

1. Courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden.
2. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden.
3. De zaadjes uit de courgette en de tomaten verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
4. In een anti kleefpan de olijfolie verwarmen en de rog aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder op zacht vuur garen.
5. In een pot een beetje olijfolie verwarmen en de courgette blokjes bruin bakken. Kruiden met de Provençaalse kruiden, peper en zout. De pesto er onder roeren. De tomaten bijvoegen, 1dl olijfolie en sap van ½ citroen. Dit laten lauw worden en van het vuur nemen.
6. De basilicum blaadjes in fijne reepjes snijden.
7. De rog op een bord schikken. De courgette en tomaten vinaigrette er over gieten en garneren met de basilicum.

Gepaneerde roodbaars met venkel.

Ingrediënten : 350 gr roodbaarsfilet, 1 slp bloem, 1 eiwit, 2 soeplepels panko of paneermeel, zout, peper, olijfolie, boter, 1 venkel, 1 wit van prei, 2 stengels selder, 1 slp venkelzaad, enkele takjes citroentijm, 1 slp citroensap, piment d’Espelette, 1 dl witte wijn, 2 dl visfumet,

1. De venkel, selder en prei spoelen.
2. Het onderste deel van de venkel verwijderen, in 2 snijden en dan in fijne reepjes, alsook de prei en selder.
3. Het venkelzaad in de vijzel fijnstampen.
4. Olijfolie warmen en de groenten aanstoven. Kruiden met piment d’espelette, het venkelzaad en zout. Bevochtigen met citroen, witte wijn en visfumet. Citroentijm bij de groenten leggen en aan de kook brengen. Zachtjes verder laten garen gedurende 30 minuten.
5. De vis droog deppen met keukenpapier, kruiden met peper en zout, eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en tenslotte door het paneermeel wentelen.
6. Boter en olijfolie warmen en de vis aan beide kanten goudgeel laten bakken.
7. In het midden van het bord wat venkel schikken met een gepaneerde roodbaarsfilet.

Lekker met risotto.

Schelvisrollade met spek en courgette.

Ingrediënten 4 pers : 700 gr of 2 x 350 gr schelvishaasje, 10 à 12 dunne sneetjes gerookt spek, 1 courgette, 1 citroen, 2 tomaten, handvol verse tijm, peper, zout, olijfolie, 0,5 dl witte wijn

1. Spoel en snij de courgette in de lengte in dunne plakjes.
2. Spoel en snij de tomaten in schijfjes.
3. Schil de citroen en snij in dunne plakjes.
4. Verwarm de oven voor op 180°.
5. Leg de plakjes spek op het werkvlak overlappend naast mekaar. Leg daarop de courgette plakjes, de tomatenschijfjes, een paar citroenplakjes en als laatste de vis. Kruiden met peper en zout en de vis omwikkelen met het spek en goed aanspannen. De visrollade met keukentouw opbinden.
6. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie. De visrollade in de schotel leggen. Daarop de tijm verdelen, besprenkelen met witte wijn en de visrollade 15 minuten in de oven laten garen.
7. De vis uit de oven nemen. Het touw verwijderen en mooi op een bord schikken.

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Skrei, linzenroomsaus, puree van Chinese kool.

Ingrediënten 2 pers. : 375 gr skreifilet in 2 stukken, 1 chinese kool, 2 grote bloemige aardappelen,
1 dl melk, 125 gr linzen, 2 wortelen, 1 dl witte wijn, 1 dl visfumet, 1 dl room, boter, olijfolie.

1. Snij de chinese kool in de lengte in 2 en verwijder het harde gedeelte en de buitenste bladeren. Snij de kool in fijne reepjes en spoel. De kool in kokend zoutwater in 8 à 10 minuten garen. Afgieten, met koud water spoelen en in de blender fijn mixen.
2. Aardappelen spoelen, schillen, in stukken snijden en gaar koken. Fijn stampen, mengen met de geblenderde kool, de melk, klontje boter en kruiden met peper en zout.
3. Linzen ongeveer 20 minuten gaar koken in water met een klontje boter. Kruiden met peper en zout.
4. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden. In zoutwater garen gedurende 7 à 9 minuten.
5. De ½ van de linzen warmen in de fumet, de room en de witte wijn. Eventjes laten koken en dan in de blender heel fijn mixen. Zeven om een mooie gladde saus te bekomen.
6. De andere helft van de linzen opwarmen met de wortelen. Kruiden met peper en zout.
7. Boter met olijfolie warmen en de skrei bakken. Kruiden met peper en zout.
8. In het midden van het bord wat puree schikken met er op de skrei. Er rond wat saus lepelen en garneren met de linzen en wortelen.

Gefrituurde steenbolkfilet met tartaarsaus en witloofsla.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr steenbolk, 4 stronken witloof, 1 blik witte bonen, 1 slp mayonaise.

Om te paneren : eiwit, panko, bloem
Voor de tartaarsaus : 125 gr mayonaise, 2 hardgekookte eieren, 1 sjalot, 1 klp gehakte peterselie, 1 klp gehakte bieslook, 20 gr augurken fijngehakt, 1 slp kappertjes, peper, zout.

Recept mayonaise : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 Basissauzen/sauzen

1. De steenbolkfilets pareren. Wentelen in de bloem, dan in het licht opgeklopt eiwit en tenslotte in de panko.
2. Het witloof spoelen, harde gedeelte onderaan verwijderen en dan in reepjes snijden.
3. De witte bonen spoelen, bijhet witloof doen en met de mayonaise mengen.
4. Voor de tartaarsaus : de eieren fijnhakken, de sjalot pellen en fijnhakken en al de ingrediënten voor de tartaarsaus mengen.
5. De steenbolkfilets bakken in de frituur op 170°. Laten uitlekken op keukenpapier.
6. De visfilets opdienen met de witloofsla en de tartaarsaus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Halfgare tonijn met caserecce, oesterzwammen en pesto van postelein

Ingrediënten : 2 stukken tonijn van 170 grs, 250 gr oesterzwammen, 4 lente-ajuinen, 3 soeplepels pesto van postelein, peper, zout, olijfolie, 180 gr caserecce.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking in ruim zoutwater. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.
2. De lente-ui wassen en in ringetjes snijden.
3. De oesterzwammen in reepjes snijden.
4. De pesto van postelein bereiden zie www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 sauzen.
5. Olijfolie warmen, lente-ui bakken, oesterzwammen bijdoen, kruiden met peper en zout, een 3 tal minuten laten bakken en nu de pasta en de pesto erbij doen. Goed mengen. Indien nodig kan men wat kookvocht bijdoen.
6. De tonijn aan beide kanten 2 à 4 minuten volgens de dikte van de tonijn bakken in olijfolie. De tonijn moet een mooi korstje hebben. Kruiden met peper en zout. De tonijn mag zeker iet teveel gebakken zijn anders is hij heel droog.
7. In het midden van het bord wat caserecce schikken met erop een stuk tonijn.

Kort gebakken gemarineerde tonijn, tomaat met artisjok, postelein pesto.

Ingrediënten 2 pers. : als voorgerecht : 200 gr tonijn, 2 tomaten, 2 artisjokbodems, olijfolie, peper, zout, posteleinpesto.

Voor de marinade : 1 slp soja, enkele druppels teriyaki, 1 klp limoensap, ½ klp gehakte gember, 1 slp olijfolie, peper.

Recept posteleinpesto : www.dedagelijksekeukenvanladychefrita.be recepten 2020 basissauzen/sauzen

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
2. Leg de tonijn minstens 1 uur in de marinade.
3. Tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden. De artisjokbodems in stukken snijden.
4. Olijfolie warmen en de tomaten en artisjokbodems eventjes laten stoven. Kruiden met peper en zout.
5. Haal de tonijn uit de marinade, dep de tonijn droog. Laat de olijfolie heet worden en bak de tonijn aan alle kanten kort aan. Kruid met peper en zout. Snij de tonijn in 4 plakken.
6. Schik op een bord wat tomaten, leg er 2 plakken tonijn op. Garneer met enkele strepen pesto op de kanten.

Zeebaars gebakken, saus met aubergine en champignons.

Ingrediënten : de filets van 1 zeebaars van 800 gr, 12 kerstomaten, 6 à 8 blaadjes basilicum, 400 gr krielaardappelen, 3 takjes rozemarijn, grof zeezout.

voor de saus : 1 aubergine, 200 gr champignons, 1 blik 400 gr tomaten, 30 gr tomatenpuree, 1 sjalot, 1 teentje look, zout, cayennepeper, 5 takjes citroentijm of tijm, 2 laurierbladen, olijfolie.

1. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.
2. De aubergine spoelen, in schijven van 1 cm snijden en daarna in blokjes.
3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. Olijfolie warmen, sjalot en look fruiten, de aubergine toevoegen en indien nodig nog wat olijfolie bijgieten, tomatenpuree, tijm en laurier onder roeren en 5 minuten laten sudderen. Het blik tomaten bijgieten, kruiden met zout en cayennepeper. 10 minuten laten sudderen, de champignons bijdoen en nogmaals 10 minuten laten sudderen
5. Rozemarijn wassen en ritsen. Fijn hakken.
6. Aardappelen goed wassen, indien nodig in 2 snijden. Gaar koken in zoutwater. Afgieten. Olijfolie warmen en de aardappelen bakken. De rozemarijn en grof zeezout er over strooien.
7. De velkant van de zeebaars op 3 à 4 plaatsen inkerven. Olijfolie warmen en de vis op velkant goed krokant bakken samen met de kerstomaten. De vis omdraaien en het vuur afzetten. De vis nog 1 minuut in de pan laten.
8. Op het bord wat saus schikken met daarnaast een zeebaars filet. Serveren met enkele krielaardappelen en kerstomaten.