Overzicht van de schaal-en schelpdieren

Kreeft

Gegratineerde kreeften met tomaten en dragon.

Mosselen

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Vongole

Vongole met puntpaprika en tomaat.

Gegratineerde kreeften met tomaten en dragon.

Ingrediënten : 2 kreeften van ong. 400 gr, 1 tomaat, 1 slp gehakte dragon, 1 sjalot, 1,5 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, geraspte emmentaler, peper, zout.

1. Pel en snipper de sjalot.
2. Warm een klein klontje boter en fruit de sjalot. Giet er de visfumet, de witte wijn en de room bij en laat voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout.
3. Warm de oven op 190°.
4. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Snij de kreeften in de lengte in 2 van kop naar staart. Verwijder de maagzakken en het darmkanaal. Haal de poten van de kreeften en Blancheer ze in kokend zoutwater gedurende 1 minuut. Wrijf de kreeftepoten in met olijfolie.
6. Leg de halve kreeften en de kreeftepoten in een bakplaat die ingewreven is met olijfolie. Leg de blokjes tomaat op de kreeftehelften alsook de dragon. Giet er wat saus over en bestrooi met de kaas.
7. Plaats de kreeften in de oven gedurende 5 minuten , zet de oven dan op grill stand en laat de kreeften 3 minuten gratineren.

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 1,400 kg Bouchot mosselen, tijm, laurier, 1 ajuin, lavasstengels of peterseliestengels, klontje boter
Voor de risotto : 180 gr risotto rijst, 2 preiwitten, 1 dl witte wijn, 5 dl mosselvocht, 3 dl groentebouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 60 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 2 slp gehakte lavasblaadjes of peterselie,olijfolie.

1. Mossels spoelen.
2. Klontje boter warmen en de ui fruiten. De rest van de kruiden bijdoen alsook de mosselen. Kruiden met peper en zout. Koken op hevig vuur. Van zodra de mosselen open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp halen en enkele houden met schelp voor de garnering.
3. Voor de risotto : De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. Het preiwit spoelen en fijn snijden.
5. Een scheutje olijfolie warmen en de look, sjalot en prei fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes meebakken. Blussen met de witte wijn en de wijn volledig laten uitkoken.
6. Voeg nu het mosselsap en de groentebouillon bij. Telkens 1 pollepel bijgieten en van zodra de bouillon opgenomen is giet men er terug bouillon bij. Na 17 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn. Kruiden met peper en zout.
7. Van het vuur de parmezaan, de boter, de lavas en de mosselen onder mengen. Indien nodig nog even wat opwarmen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,400 kg Bouchot mosselen, tijm, laurier, 1 ajuin, lavasstengels of peterseliestengels, klontje boter
Voor de risotto : 180 gr risotto rijst, 2 preiwitten, 1 dl witte wijn, 5 dl mosselvocht, 3 dl groentebouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 60 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 2 slp gehakte lavasblaadjes of peterselie,olijfolie.

1. Mossels spoelen.
2. Klontje boter warmen en de ui fruiten. De rest van de kruiden bijdoen alsook de mosselen. Kruiden met peper en zout. Koken op hevig vuur. Van zodra de mosselen open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp halen en enkele houden met schelp voor de garnering.
3. Voor de risotto : De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. Het preiwit spoelen en fijn snijden.
5. Een scheutje olijfolie warmen en de look, sjalot en prei fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes meebakken. Blussen met de witte wijn en de wijn volledig laten uitkoken.
6. Voeg nu het mosselsap en de groentebouillon bij. Telkens 1 pollepel bijgieten en van zodra de bouillon opgenomen is giet men er terug bouillon bij. Na 17 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn. Kruiden met peper en zout.
7. Van het vuur de parmezaan, de boter, de lavas en de mosselen onder mengen. Indien nodig nog even wat opwarmen.

Vongole met puntpaprika en tomaat.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 700 gr vongole, 2 puntpaprika’s, 2 tomaten (liefst roma tomaten), olijfolie, 1 handvol platte peterselie, 2 teentjes look, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, zout, piment d’Espelette, gedroogde chili.

1. De vongole enkele keren spoelen.
2. De spaghetti koken. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.
3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden en zaadjes verwijderen. In blokjes snijden.
4. De tomaten pellen en in blokjes snijden.
5. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
6. Een goede scheut olijfolie warmen en de look en de sjalot fruiten. Puntpaprika bijvoegen en 5 à 6 minuten laten sudderen. Vongole bijvoegen, kruiden met zout, piment d’Espelette en chilipoeder, de witte wijn bijgieten en op hoog vuur en met deksel laten koken. Van zodra de vongole open zijn, van het vuur nemen.
7. De spaghetti bijvoegen en alles goed omroeren zodanig dat de spaghetti goed warmt. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
8. Garneren met peterselie.