Overzicht van de schaal-en schelpdieren

Garnalen

Kervel-karnemelksmeus, grijze garnalen, zachtgekookt ei en hazelnootboter.

Kreeft

Gegratineerde kreeften met tomaten en dragon.

Mosselen

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Mosselen met spek, tomaten en Zuiderse kruiden.

Scampi

Scampi met prei en spaghetti.

Vongole

Vongole met puntpaprika en tomaat.

Kervel-karnemelksmeus, grijze garnalen, zachtgekookt ei en hazelnootboter.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 150 gr gepelde garnalen, 1 handvol kervel + enkele pluksels voor de garnering, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 100 + 25 gr boter, peper, zout
1. Laat de karnemelk lauw worden met de 25 gr boter.
2. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook ze gaar in zoutwater. Giet af en stamp fijn of doe ze door de passe-vite.
3. De kervel spoelen, droog deppen en niet te fijn hakken.
4. De aardappelen mengen met de lauwe karnemelk.
5. De eieren 5 minuten koken. In koud water dompelen om het koken te stoppen. De eieren pellen.
6. De 100 gr boter smelten en laten kleuren tot hazelnootboter.
7. De aardappelen eventjes opwarmen, mengen met de kervel. Kruiden met peper en zout.
8. In een diep bord karnemelksmeus schikken. In het midden een gekookt ei leggen. Garnalen er rond schikken en hazelnootboter er rond gieten. Het ei in 2 snijden en garneren met de kervelpluksels.

Gegratineerde kreeften met tomaten en dragon.

Ingrediënten : 2 kreeften van ong. 400 gr, 1 tomaat, 1 slp gehakte dragon, 1 sjalot, 1,5 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, geraspte emmentaler, peper, zout.

1. Pel en snipper de sjalot.
2. Warm een klein klontje boter en fruit de sjalot. Giet er de visfumet, de witte wijn en de room bij en laat voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout.
3. Warm de oven op 190°.
4. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Snij de kreeften in de lengte in 2 van kop naar staart. Verwijder de maagzakken en het darmkanaal. Haal de poten van de kreeften en Blancheer ze in kokend zoutwater gedurende 1 minuut. Wrijf de kreeftepoten in met olijfolie.
6. Leg de halve kreeften en de kreeftepoten in een bakplaat die ingewreven is met olijfolie. Leg de blokjes tomaat op de kreeftehelften alsook de dragon. Giet er wat saus over en bestrooi met de kaas.
7. Plaats de kreeften in de oven gedurende 5 minuten , zet de oven dan op grill stand en laat de kreeften 3 minuten gratineren.

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Bouchot mosselen met risotto en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 1,400 kg Bouchot mosselen, tijm, laurier, 1 ajuin, lavasstengels of peterseliestengels, klontje boter
Voor de risotto : 180 gr risotto rijst, 2 preiwitten, 1 dl witte wijn, 5 dl mosselvocht, 3 dl groentebouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 60 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 2 slp gehakte lavasblaadjes of peterselie,olijfolie.

1. Mossels spoelen.
2. Klontje boter warmen en de ui fruiten. De rest van de kruiden bijdoen alsook de mosselen. Kruiden met peper en zout. Koken op hevig vuur. Van zodra de mosselen open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp halen en enkele houden met schelp voor de garnering.
3. Voor de risotto : De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. Het preiwit spoelen en fijn snijden.
5. Een scheutje olijfolie warmen en de look, sjalot en prei fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes meebakken. Blussen met de witte wijn en de wijn volledig laten uitkoken.
6. Voeg nu het mosselsap en de groentebouillon bij. Telkens 1 pollepel bijgieten en van zodra de bouillon opgenomen is giet men er terug bouillon bij. Na 17 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn. Kruiden met peper en zout.
7. Van het vuur de parmezaan, de boter, de lavas en de mosselen onder mengen. Indien nodig nog even wat opwarmen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,400 kg Bouchot mosselen, tijm, laurier, 1 ajuin, lavasstengels of peterseliestengels, klontje boter
Voor de risotto : 180 gr risotto rijst, 2 preiwitten, 1 dl witte wijn, 5 dl mosselvocht, 3 dl groentebouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 60 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 2 slp gehakte lavasblaadjes of peterselie,olijfolie.

1. Mossels spoelen.
2. Klontje boter warmen en de ui fruiten. De rest van de kruiden bijdoen alsook de mosselen. Kruiden met peper en zout. Koken op hevig vuur. Van zodra de mosselen open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp halen en enkele houden met schelp voor de garnering.
3. Voor de risotto : De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
4. Het preiwit spoelen en fijn snijden.
5. Een scheutje olijfolie warmen en de look, sjalot en prei fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes meebakken. Blussen met de witte wijn en de wijn volledig laten uitkoken.
6. Voeg nu het mosselsap en de groentebouillon bij. Telkens 1 pollepel bijgieten en van zodra de bouillon opgenomen is giet men er terug bouillon bij. Na 17 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn. Kruiden met peper en zout.
7. Van het vuur de parmezaan, de boter, de lavas en de mosselen onder mengen. Indien nodig nog even wat opwarmen.

Mosselen met spek, tomaten en Zuiderse kruiden.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kg mosselen, 1 ajuin, 3 takjes lavas, 100 gr gerookt spek, 2 tomaten, tijm, rozemarijn, salie, cayenne peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen 2 à 3 keer spoelen.
2. De ajuin pellen en in fijne ringen snijden.
3. De lavas spoelen en grof snijden.
4. De kruiden spoelen.
5. De tomaten spoelen en in grove stukken snijden.
6. De boter smelten, ajuin en lavas fruiten, kruiden en tomaten toevoegen , een 2 tal minuten laten sudderen.
7. De mosselen bijvoegen. Kruiden met cayenne peper en zout.
8. In een andere pan het spek bakken.
9. Nadat de mosselen 4 minuten aan het garen zijn, spek bijvoegen. Van zodra alle mosselen open zijn, van het vuur nemen.

Lekker met stokbrood of frietjes.

Scampi met prei en spaghetti.

Ingrediënten 2 pers. : 12 à 14 scampi, 180 gr spaghetti, 1 teentje look, 1 sjalot, 3 dl visfumet, ½ dl Noilly Prat, 200 gr zure room, 3 preiwitten, olijfolie, 1 ½ slp gehakte peterselie, peper, zout.

  1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

  2. Pel en snipper de sjalot en de look.

  3. Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in reepjes.

  4. Warm de olijfolie, voeg de sjalot, look en prei toe en laat eventjes fruiten. Giet de visfumet en de Noilly Prat bij en 10 minuten laten sudderen. Voeg de zure room toe en laat 5 minuten inkoken.

  5. Meng met de pasta en de peterselie. Bijkruiden met peper en zout.

  6. Bak de scampi in olijfolie. Kruid met peper en zout.

  7. Schik in een groot diep bord wat pasta met scampi.

Vongole met puntpaprika en tomaat.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 700 gr vongole, 2 puntpaprika’s, 2 tomaten (liefst roma tomaten), olijfolie, 1 handvol platte peterselie, 2 teentjes look, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, zout, piment d’Espelette, gedroogde chili.

1. De vongole enkele keren spoelen.
2. De spaghetti koken. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.
3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden en zaadjes verwijderen. In blokjes snijden.
4. De tomaten pellen en in blokjes snijden.
5. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
6. Een goede scheut olijfolie warmen en de look en de sjalot fruiten. Puntpaprika bijvoegen en 5 à 6 minuten laten sudderen. Vongole bijvoegen, kruiden met zout, piment d’Espelette en chilipoeder, de witte wijn bijgieten en op hoog vuur en met deksel laten koken. Van zodra de vongole open zijn, van het vuur nemen.
7. De spaghetti bijvoegen en alles goed omroeren zodanig dat de spaghetti goed warmt. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
8. Garneren met peterselie.