Overzicht Ham/Spek/orgaanvlees

Ham

Gegratineerde hespenrolletjes met prei, mozzarella en tomatensaus.

Hamrolletjes met witloof en knolseldersaus.

Orgaanvlees

Kalfslever met stoemp van appelen.

Gegratineerde hespenrolletjes met prei, mozzarella en tomatensaus.

Ingrediënten 4 pers. : 8 sneden gekookte ham, 4 dikke preiwitten, 1 bol mozzarella, 100 gr geraspte emmentaler.
Voor de saus ; 7 dl passata, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 grote wortel, peper, zout, Provençaalse kruiden, olijfolie.
1. Verwijder het buitenste blad van de prei en het onderste gedeelte. Spoel en snij iedere prei in de breedte in 2 zodanig dat men 8 stukken heeft.
2. Kook de prei gaar in zoutwater. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Verdeel de mozzarella in 8.
4. Voor de saus : Pel de sjalot en de look en snipper fijn. Schil de wortel en snij in blokjes.
5. Fruit de sjalot in olijfolie, voeg de look en wortel toe en laat nog even aanstoven. Giet de passata erbij, kruid met zout, peper en Provençaalse kruiden en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen. Mix de saus.
6. Warm de oven op 175°.
7. Verdeel de prei over de sneden ham. Verdeel de mozzarella over de prei en maak rolletjes.
8. Doe wat saus in een ovenvaste schotel en leg er de rolletjes in. Giet de saus over de rolletjes en strooi er de geraspte kaas over.
9. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de oven.
Lekker met pasta

Hamrolletjes met witloof en knolseldersaus.

Ingrediënten : 6 sneden gekookte ham, 6 stronken witloof, ½ kleine knolselder, 150 gr platte kaas, 1 bouillonblokje, 50 + 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout.
1. De knolselder schillen en in stukken snijden. Kook water met een bouillonblokje en doe er de stukken knolselder in. Wanneer de knolselder gaar is, afgieten en 2,5 dl bouillon apart houden. De knolselder in de blender mixen met de platte kaas, 50 gr emmentaler en de bouillon. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
2. Het witloof spoelen, uiteinde afsnijden alsook de harde kern in het midden. Witloof in een sauteuse doen met een bodempje water en een klontje boter. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout. Met deksel het witloof garen. Het witloof uit de sauteuse nemen en laten uitlekken. De jus van het witloof bij de knolselder doen en nogmaals mixen.
3. Oven verwarmen op 180°.
4. Het witloof in de ham wentelen en de rolletjes in een ingeboterde ovenschotel leggen. De knolseldersaus over het witloof gieten en bestrooien met de 75 gr geraspte emmentaler.
5. De schotel 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Kalfslever met stoemp van appelen.

Ingrediënten : Stoemp : 400 gr aardappelen, 350 gr appelmoes met stukken, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 grote ajuin, 1 laurierblad.
Voor de kalfslever : 350 gr kalfslever, 1 grote sjalot, 2,5 dl bruine fond, 1 scheut rode porto, klontje boter, peper, zout, 1 slp bloem, 1 klp tijm.
1. De stoemp : Het spek krokant bakken zonder vetstof. Laten uitlekken op keukenpapier.
2. De ajuin pellen en in 4 snijden.
3. Aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden. In zoutwater koken met de ajuin en het laurierblad. Afgieten, grof stampen en mengen met de appelmoes en het spek.
4. Voor de kalfslever : De bloem en de tijm mengen. De sjalot pellen en in dunne ringen snijden.
5. De lever kruiden met peper en zout. Bebloemen. In schuimende boter aan beide kanten bruin kleuren. Het vlees uit de pan nemen en warm houden.
6. De sjalot in dezelfde pan fruiten. Indien nodig nog wat boter bijvoegen. De fond bijgieten en op zacht vuur 6 à 7 minuten laten sudderen. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Een scheutje porto bijgieten en tot aan het kookpunt brengen. De lever in de saus leggen om op te warmen. Indien men de lever liever uitgebakken heeft wat langer opwarmen in de saus. De saus bijkruiden met peper en zout.
Ingrediënten : Stoemp : 400 gr aardappelen, 350 gr appelmoes met stukken, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 grote ajuin, 1 laurierblad.
Voor de kalfslever : 350 gr kalfslever, 1 grote sjalot, 2,5 dl bruine fond, 1 scheut rode porto, klontje boter, peper, zout, 1 slp bloem, 1 klp tijm.
1. De stoemp : Het spek krokant bakken zonder vetstof. Laten uitlekken op keukenpapier.
2. De ajuin pellen en in 4 snijden.
3. Aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden. In zoutwater koken met de ajuin en het laurierblad. Afgieten, grof stampen en mengen met de appelmoes en het spek.
4. Voor de kalfslever : De bloem en de tijm mengen. De sjalot pellen en in dunne ringen snijden.
5. De lever kruiden met peper en zout. Bebloemen. In schuimende boter aan beide kanten bruin kleuren. Het vlees uit de pan nemen en warm houden.
6. De sjalot in dezelfde pan fruiten. Indien nodig nog wat boter bijvoegen. De fond bijgieten en op zacht vuur 6 à 7 minuten laten sudderen. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Een scheutje porto bijgieten en tot aan het kookpunt brengen. De lever in de saus leggen om op te warmen. Indien men de lever liever uitgebakken heeft wat langer opwarmen in de saus. De saus bijkruiden met peper en zout.